论生猪屠宰瘦肉精检测现状与优化方法

郑润键

摘 要 “瘦肉精”能明显促进动物生长，提高瘦肉精率，降低脂肪产量。在日常生活中，瘦肉精、沙丁胺醇和莱克多巴胺较常见。但瘦肉精的副作用很大，食用被瘦肉精污染的肉会间接损害健康。基于此，本文探讨了瘦肉精的危害及检测方法。

关键词 瘦肉精；现状；检测方法

“瘦肉精”最初被用作人类呼吸系统的药物。上世纪80年代，人们发现瘦肉精可以促进蛋白质合成，实现动物营养再分配，改善胴体品质。当“瘦肉精”超过畜禽饲料处理剂量时，使动物提前出栏，降低成本；屠宰后，肉色鲜红，脂肪稀，瘦肉精丰满，畅销。因此，在利益驱动下，“瘦肉精”被用作牛、羊、猪、家禽等畜禽生长促进剂和饲料添加剂，使“瘦肉精”在畜牧业中发挥着重要作用。

1 生猪屠宰瘦肉精检测现状

1.1 组织各屠宰企业负责人参加相关培训

通过大力组织行业相关人员开展专项理论技术和检测技术培训，不仅可以有效提高屠宰技术等业务工作效率，而且可以进一步增强肉制品安全生产意识，加快实现标准化、标准化和名牌产业目标，促进产业可持续发展。

1.2 加强操作人员技术培训

公司屠宰执行质量保障的主要责任，认真开展“瘦肉精”自检。根据实际情况，制定培训计划，为有关人员制定培训方案和组织“瘦肉精”快速检测技术培训，视情况而定；

结合实际操作熟练掌握检测的各个环节，从样品采集、运输、检测方法等方面规范操作，认真做好记录，确保“瘦肉精”监测链中检测的执行情况。

1.3 开展“瘦肉精”自检工作

为进一步加强屠宰过程中畜产品质量安全监管，提高畜产品质量安全水平，根据国家食品安全条例“瘦肉精”专项治理方案，屠宰过程中，每头采集尿样5份屠宰场、屠宰场每月抽样检查的覆盖率应达到100%。

2 瘦肉精快速检测卡检测方法及注意点

由于我国生猪数量多、分布广，仪器检测方法不能满足实际生产中现场检测的需要。”“瘦肉精”三重快速检测卡，具有操作方便、快速、灵敏、高效等特点。

2.1 样品处理

（1）尿样必须收集在干净、干燥的塑料或玻璃容器中，无任何防腐剂。如果尿样混浊，可以在室温下沉淀5分钟后重新检查。在产地检疫中，现场检查中遇到了尿液过浑、液面停滞的现象。（2）尿样不能及时送检的，应在2-8℃冷藏保存不超过24小时，避免失效或污染。如需长期保存，应在-20℃冷冻，不得反复冻融。冷藏或冷冻的尿样在检测前应回到室温。

2.2 检测卡检测与判定

（1）从包装好的未开封铝箔袋中取出测试卡，取出测试卡，放在桌面上，选择附在测试卡上的滴管，取煮沸后待测尿样或肉类样品的冷却上层清液，在样品孔中加入3-4滴样品。一段时间后，观察试验区和对照区的颜色变化。当试验结果稳定时，确定试验结果。如果在对照区有一条紫红色条带，在试验区有一条肉眼可见的紫红色条带，则不管颜色深浅，均确定为阳性。对照区有紫紅色条带，试验区肉眼看不到紫红色条带，则判定为阴性。如果控制区域没有显色，则无论测试区域是否有显色变化，检测都无效。需要拿到检测卡，重新做实验。（2）测试卡为一次性产品，注意防潮保护。在4-30℃保持密封，避免冷冻和重复使用，避免使用过期、损坏、污染或失效的测试卡。

2.3 滴加样品

（1）将测试夹具放在清洁平整的表面上，用一次性塑料滴定管将2-3滴无气泡的待测样品垂直滴入加样孔。样本不能直接溅落到检测卡中央的白色蒙版上，这会影响显色效果。如果样本溅到卡中央的白色遮罩上，则不会显示结果。（2）取尿样时请使用本品的滴管。滴管不得重复使用，避免交叉污染；滴取尿样时严格按照说明书操作，避免影响显色效果。

2.4 观察结果

加入样品后，静置3-5分钟，观察显色区的变化，判断结果。由于不同样品之间的差异，有些检测线可能会出现较浅的颜色，但只要有一条红色的条纹，就可以判定为阴性。如果结果为阳性，则应使用测试卡进行重新测试。如结果仍为阳性或有争议，应送实验室化验。当环境温度过低时，也会影响显色效果，可能会出现假阳性结果。建议在不低于10℃的环境温度下运行。

3 瘦肉精快速检测卡检测方法的综合效益

3.1 保障畜产品质量安全，避免养殖户蒙受经济损失

通过对“瘦肉精”的监督，及时向媒体和社会公布抽检结果，即所有样品均为阴性。它消除了人们对肉制品的恐惧，提高了人们对畜产品质量的信心。猪肉市场价格基本稳定，大部分养殖户没有因卖猪难、猪价低而遭受经济损失。

3.2 提高了人们抵制“瘦肉精”的意识

禁用“瘦肉精”培训教育共有从业人员 320 余人，广大兽药、饲料、养殖、销售企业加强了对“瘦肉精”的认识，为自觉抵制使用“瘦肉精”等违禁药物产生了积极的影响。

3.3 有利于群众监督

该项工作营造出了良好的舆论氛围，提高了生产者、消费者的食品安全意识，使群众能及时监督和举报“瘦肉精”在生产、销售环节中存在的隐患，使人们能吃到放心肉。

3.4 提高了消费者的辨别能力

通过普及与“瘦肉精”有关的知识，消费者掌握了在购买猪肉时应该具备的一些判断能力和简单辨别正常猪肉和有“瘦肉精”残留猪肉的方法，提高了消费者的辨别能力。

3.5 减少了环境污染

广大养殖户深刻认识到使用“瘦肉精”的危害及不规范处理畜禽代谢物对水源等造成的污染，有利于养殖户自觉遵守国家的相关法规，抵制使用“瘦肉精”，避免因使用“瘦肉精”对环境造成污染。

“瘦肉精”不仅危害人们的身体健康，而且使人们不敢相信市场上的许多东西，对社会诚信和经济发展产生了不良影响。希望广大畜牧从业人员看到瘦肉精的危害，不能在人们的食品中添加此类“药品”，从源头上保证食品安全。

参考文献

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[3]陆平.“瘦肉精”的危害及检测方法[J].畜牧与饲料科学.2012（03）

[4]张珍珍，杨卫军.“瘦肉精”的危害及检测方法[J].兽医导刊.2018（05）