浅析中西方饮食文化在观念和营养结构上的不同

董晴

摘 要：古人曾言：民以食为天。每一个国家都有他自己的文化发展历程，饮食，也属于其中的一方面。上下五千年的文明，中国形成了自己的饮食文化。西方国家也建立了自己的饮食结构。本文介绍了中国和西方饮食文化的差异，浅析探讨了中国和西方饮食文化中的观念差异，饮食结构的不同，从而最终说明中西方饮食文化的差异。

关键词：饮食文化；中餐；西餐；差异；观念；烹调

1 导言

古往今来，人们都十分地关注文化，文化既如同氛围一样，也是一种现象。每一个地区的文化也都彰显着各自的不同。如今全世界体现“全球化”这一概念，每一个国家的文化相互碰撞，今天，我们可以从更具体的方面发现中西方文化的差异，而饮食文化正是中西方文化中比较显著的一个方面。

中国和西方文化的不同，直接导致了中国和西方饮食方面的不同，这样的不同究其原因，是中国人和西方人的思想态度、行事作风的不同所导致。中国人追求道法自然，讲求天人合一，而西方人则认为人是根本。饮食文化的不同，也受到各方面的影响，如当地地貌、传统风俗、气候、环境等等原因，这样就导致了食物从源头、入口感觉、烹饪手法等方面会有不同。

本文将通过对中国和西方饮食文化的观念、营养结构方面，来浅析中国和西方在饮食文化方面的不同。

2 中西方饮食文化的观念

2.1 概述

中国流传着一句古老的话：“一方水土养一方人。”想来也正是如此，比如说欧洲在众人的印象中，便是连绵不绝的青山，而在山顶上坐落着一座城堡，而城堡中，王子正陪着公主惬意的喝着下午茶。而说到中国的江南美景，眼前所浮现的便是小桥流水和亭台楼阁，别有一番古朴的韵味之于其中。所以简单说来，文化的定义看似很虚很广，其实文化也非常的显而易见。文化就是我们所看到的一切，一草一木、一言一行。

俗语说得好，“民以食为天”，饮食文化贴近我们的生活，领略饮食文化申的内涵，其实亦是在读懂生活这本书的第一页。

2.2 中国的饮食文化观念

2.2.1 饮食文化历史

中国的饮食文化历史十分地悠久，在中国，几乎人人都听过“民以食为天”、“食，色，性也。”

在西方，出身哈佛大学的著名教授张光直也说过，“达到一个文化核心的最佳途径之一，就是通过它的肚子。”再者，《周书》中介绍的八件国家大事（“八政”），第一件说到的大事就是食。

“吃”是人民生活中最简单、最常见的存在，但这样平凡普通的存在，恰恰也体现了这个国家、这个民族的一种精神内涵。

2.2.2 饮食文化特征

中国饮食文化有很多特点，这是非常有中国特色的，而中国饮食文化的不断发展，不断走向世界，也是因为这个原因。

首先，中国人口众多，历史渊源比较丰富，久远到先秦时期，从那时候起，人就是种稻谷为粮食，同时还有种植各种各样的蔬菜，菜搭配饭这样的饮食结构就此形成。中国人都很习惯，米饭作为一餐之中的主食，配菜则是为了使米饭更容易下咽。

为什么要助饭下咽呢？因为米饭这类的主食口味比较单一，不属于精致美味型，那么搭配一种其他的食物，就能更好地帮助人吃下米饭。有人说不一定需要菜，盐也可以，这两者有相似的地方，但并不相等。

其次，中国一直追求不断进步，精益求精，人口众多，也使得手工业十分地繁荣，因此，中国的饮食加工能力和技术举世闻名，这也表明了，中国文化，有着向完美不断追求的特性。

以上这些，使中国饮食文化有如下特征：

第一，中国厨师技艺超群，在西方国家的人看起来不能吃或是不敢烹饪的食物，经过中国厨师的加工，就会让人垂涎欲滴，足见中国的烹饪技术十分领先。

第二，中国人吃的东西范围非常大，只要可以吃的，对人身体无害的，中国人都能吃。

第三，人口众多导致中国部分地区存在温饱苦难的问题，所以需要储备粮食，在特别困难的时期，以野菜类果腹。

所以，中国烹饪技术好，但也不能想吃到什么就吃到什么，古诗有云，“红日巡天过午迟，腹中虚实自家知。人生一饱非难事，仅在风调雨顺时。”吃饱不是特别困难，但是每年中国也都祈求——风调雨顺。

2.3 西方的饮食文化观念

2.3.1 饮食文化历史

西方饮食文化的起源，有很多国家和很多方面，比较具有特色的，非法国料理莫属。通过法国历史可以知晓，它最早是西罗马帝国灭亡后，才慢慢建起的一个国家。这里的厨师很多也都来自于羅马和雅典，再往后到16世纪，那是欧洲的文艺复兴时期，众所周知的牛排、沙司也就进入了法国，逐渐形成了法国菜这个体系。

法国美食在整体上包括几大方面：

一、面包和糕点；

二、冷食，熟食；

三、肉制品；

四、奶酪；

五、酒。

在法国餐厅享受法国大餐，这些必不可少。法国人自身最喜欢也最骄傲的就是他们自己的葡萄酒，搭配奶酪，还有面包，十分地美味。而生性浪漫的法国人十分地在意细节，许多的菜式酒类也很注重浪漫性，都体现在了细节之中。

2.3.2 饮食文化特征

从以上可以知道，西方人吃牛肉，一开始，他们的饮食，以畜牧为主。他们爱吃肉，肉食占比很大。后来，人们开始注重身体健康，蔬菜的种植也逐步加大，但是西方的肉食占比，对比中国而言，还是要大。

西方追求肉食的新鲜口感，不进行过多的佐料加工。而西方人对自己身份的象征，是根据吃东西的工具的多少，礼仪等方面来体现。他们觉得吃东西这件事情很容易满足，并不觉得有太多可以追求的地方。

法国作为西方饮食文化的代表，也表明着西方人的人生追求，也许用中国的古语中的一句话来表示是非常恰当的，那便是“饱暧思淫欲”，他们生性浪漫，处处要体现浪漫。

但是我们中国的饮食文化，都是我们平凡的普通人，在生活的日常中展现的。宫庭饮食，偏于华丽精致，而平民的节日饮食也十分的丰富，如春节吃团圆饭，如中秋吃汤圆，这都是中国饮食的特征习惯。

文化其实没有好坏之分，放在饮食方面也是亦然，各个国家，中国和西方饮食文化的差异也只是因为在不同的地貌、不同的环境下，大家生活习惯不同，吃的东西也就不同了。

3 中西方饮食文化的营养结构

中国和西方在哲学思想上有很大的不同。西方国家的人以科学为基础，对于吃也讲究科学，也就是吃得东西要吃得十分营养，也就是其中的成分、配比要十分地均衡。碳水化合物、脂肪含量、蛋白质摄入等等，要注重比例，而且互相之间不能影响吸收，不会产生副作用。而他们往往都不是很在意，吃得是否可口，闻起来是否香，味道如何等等。

法国饮食虽在追求浪漫性上和中国有类似之处，但如果说到营养均衡的问题，也和中国体现出了差异。

3.1 中国饮食的烹调和营养结构

中国人注重饮食的“色、香、味”，所谓“色香味俱全”，也就是这三者缺一不可，所以这样就往往忽视了影响均衡的问题。打比方，蔬菜用辣椒和油来炒，就失去它原本的味道，也有其中的成分流失。所以，在“民以食为天”之后我们的俗语紧跟着的便是“食以味为先”，这也成为我们中国饮食文化比较薄弱的一个环节，不够均衡营销。

于是，慢慢地，中国人意识到了这一点，中国饮食渐渐的开始有了药膳，这也表示中国人在饮食方面开始注重营养。这来源于中国的中医学，讲究养身。根据药材、食物的搭配，注重营养的吸收，但也尽量具有美味的口感，让人有想要吃的欲望。这样，中国的饮食也就做到了荤素搭配，营养均衡。

3.2 西方饮食的烹调和营养结构

再来看法国的饮食，它注重很多方面的精致，也就是“浪漫性”。对食物的搭配，火的大小，食材的新鲜与否，他们都严格把关，把“浪漫性”这一点始终贯彻其中，成为法国菜肴的特色。

而西方人注重营养，所以经常会有水煮肉、清水煮鱼这样的菜品，也证明了他们在营养为主的前提下，完全不在于味道。而且为了保持食物原有的成分，他们也喜欢生吃青菜、西蓝花、西红柿、牛油果等等，也就形成了最开始的时候中国人不能接受的色拉。

4 小结

综上所述，中西方的饮食文化在双方的历史、观念、饮食结构上体现了出了不同。而在经济全球化的今天，不仅仅是我们和西方的文化交流更加的多了起来，连我们的饮食文化也是在融会贯通之中的。双方不断地交融，也会碰撞出更多的“美食”。

参考文献

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