学校群体性食物中毒的应急处理及其有效防控

郭晓红

（辽宁省铁岭市食品监督执法支队食品监督科，辽宁 铁岭 112000）

近年来我国校园食品安全事件发生的较为频繁，颁布食品安全相关法律法规后，各地区学校集体用餐单位的卫生状况及食品安全问题受到越来越多人的关注。校园卫生状况及食品安全状况的优劣，对学生及学校工作人员的健康、生命安全有着重要的影响[1-2]。因此如何保证校园食品安全，降低群体性食物中毒发生率成为相关部门关注的重点问题。本次研究经过对学校群体性食物中毒事件流行病学特点进行分析，总结食物中毒应急处理措施及预防控制方案，旨在减轻食物中毒对受害者的不良影响，规避中毒事件发生率，保证校园师生安全。

1 学校群体性食物中毒流行病学特点及危险因素分析

1.1 学校群体性食物中毒流行病学特点：9月份天气炎热，空气潮湿，适合细菌繁殖，暑期结束大量学生返校开始学校集体生活，大量学生选择食堂就餐因此极易发生群体性食物中毒事件。调查发现，蜡样芽孢菌、霉菌、大肠埃希菌等微生物因素导致中毒事件风险更高，食堂对食物管理不当导致食物变质或被污染，同时化学农药残留量大，未做好消毒处理工作易导致中毒事件发生。部分乡镇和农村学校食堂条件简陋，食品安全监管力度不足易导致中毒事件，而小学学生年纪偏小，抵抗力和免疫力较差，缺乏食品安全意识因此群体性食物中毒发生率较高[3]。针对中毒原因，主要以食物保存不当，加工时未进行高温消毒处理等可造成食物中毒。见表1。

表1 学校群体性食物中毒流行病学特点

1.2 学校群体性食物中毒危险因素分析：部分学校食堂规模小，基础设施不全，无法开展与生产经营食品数量、品种相符的加工处理场所或设备。食堂通风、餐具消毒、防尘防腐防虫害等卫生管理工作不到位。校方对食堂卫生缺乏有效管理，卫生意识和法律意识淡薄，我国已经颁布多部关于食品卫生管理和处理相关法律法规，但是部分学校领导层因缺乏法律意识，对学校食堂餐饮管理不重视，将食堂外包，而部分承包人盲目于利益在食品采购和加工方面缺乏管理，易导致食物中毒事件。

2 学校群体性食物中毒应急处理措施

我国相关部门建立突发事件应急报告制度，学校发生群体性食物中毒事件2 h内应向当地政府部门进行报告，政府部分接到报告后需要对事件情况进行记录与核实，通知保护现场并实施抢救，保留中毒者呕吐物或排泄物进行实验室检查，并开展后续调查。

启动应急预案，成立指挥部并准备执法文书和证明，到达事发现场后分别进行取证采样，检查患者和救治工作。同时进行应急救援，根据实际情况可向同级政府或上级部门申请物质支持和技术支持。根据相关法律法规实施临时防控措施避免中毒情况蔓延，同时政府卫生部门本次食物中毒食品来源地以及可预见的流向地积极采取现场及预防处理措施。

针对中毒现场、中毒学生使用过的餐具、用具及相关设备进行高温或漂白粉浸泡等消毒或销毁处理，同时通过0.5%漂白粉溶液对被污染冰箱、地面及墙壁等进行擦拭消毒[4]。

卫生部门及时宣布时间应急响应终止，后期依法追究中毒事件当事人的法律责任，针对中毒事件主要责任人和单位进行相应行政处罚。事件处理完成后开展后期调查，进行信息发布，消除公众及社会的不良情绪。

3 学校群体性食物中毒防控措施

学校法定代表人是学校食品安全第一负责人说明学校领导对校内食品安全管理的责任，这就需要定期开展食堂负责人会议，考量师生意见最食品管理工作进行改进。学校从食品采购工作开始，全程参与质检、登记入库、食品加工、餐具及厨具消毒、后续保洁等工作的监督管理，建立责任制度保证明确每个环节的责任人，便于管理和监督[5]。

健全学校食堂和就餐区硬件设施，应根据实际情况建立消毒室、保洁室、储藏室等，做好食品和设备采购，索证管理，各项登记记录和收款票据进行至少3年保存管理，便于溯源。聘请具有从业资格证的专业工作人员，定期开展食品安全、食品加工、消毒及管理培训。定期检查从业人员健康证明是否真实是否在有效期内，及时监督其进行健康检查，更新健康证明。每日检查从业人员健康状况，针对出现发热、腹泻、咳嗽、皮肤化脓等症状人员进行休假处理，避免带病上岗。

4 结 语

综上，校园食品安全问题直接关系到校内师生及相关工作人员的健康及生命安全，因此加强学校食品安全及卫生管理意义重要，应该及时响应应急方案针对食物中毒事件进行应急处理，并制定防控措施以预防中毒事件的再发生，进而保证师生安全。