翻转课堂在《酒吧服务与管理》课程教学中的应用

□吴 昊

一、《酒吧服务与管理》课程教学特点和存在的问题

《酒吧服务与管理》是学院酒店管理专业本科生的一门专业必修课。通过本课程的学习,学生对中外酒水知识、鸡尾酒的调制方法以及现代酒吧服务技术和管理知识具有初步的了解和掌握。学生的服务意识与服务技能水平是该课程强调的内容。因此，该课程具有较强的专业性与实践性。但是由于传统的“教师教，学生学”的教学方法的限制，学生在学完本课程之后，其收获仅仅只是停留在书本的理论知识之上。其重要内容，也就是学生的职业技能，并没有得到真正提高。具体说来，《酒吧服务与管理》的课程教学主要有以下两个方面的不足。

(一)教学内容过于片面。传统的《酒吧服务与管理》课程教学主要是以课本理论知识为主，操作方面的训练也仅仅只是涉及到某一两款鸡尾酒的调制，而对花式调酒技能和酒吧管理能力的训练几乎没有涉及。因此，距离该门课的课程要求还有一定的差距。此外，就其工作性质来说，一名合格的调酒师除了具备娴熟的酒水服务技能和调酒技能外，还应具备一定程度的酒吧管理能力。因此，由于教学内容的不完整，在一定程度上影响了学生的全面发展。

(二)学生实际操作能力训练有待加强。如上述，以往的《酒吧服务与管理》课程教学主要是以课本的理论讲授为主，而对于学生的实际操作能力的训练涉及较少，往往也只是仅限于某一两款鸡尾酒的调制，而对于酒水服务和酒吧工作流程几乎没有涉及。学生的学习普遍缺乏创新，学习动力不高。因此，《酒吧服务与管理》课程的教学改革势在必行。

二、翻转课堂教学模式的引入

翻转课堂，是在信息化的教学环境中，教师提供以教学视频等为主的教学资源，学生以在上课前完成对这些教学资源学习的前提下，教师和学生在课堂上一起以作业、答疑、协作讨论的方式，通过互动、相互交流从而完成教学的一种全新的教学模式。首先由教师根据教学内容的关键知识点创建教学微视频，学生在课外观看相应的微视频，并做好预习，然后在课堂上进行分享交流，探讨在预习过程中出现的疑问以及对实训项目的预期成果等心得。在这种教学方法下，学生由于课前对课程内容进行了预习，并通过观看视频对课程内容有一定了解。因此在课堂内，学生们进行实训操作时更专注。通过实训操作加深他们的预习心得，也让学生对实训原理等知识点有了更深入的理解。翻转课堂具有拓展教室地点、延伸课堂时间的作用。因此，为改变现有的《酒吧服务与管理》课程教学现状，必须摒除传统的以理论讲授为主的教学模式，积极引入翻转课堂教学模式，全面提升该课程的教学效率。

三、翻转课堂在《酒吧服务与管理》课程教学中的应用

(一)重组教学过程。相对于传统教学而言，在翻转课堂模式下，教师在课堂上不再以理论讲授为主，所以理论知识的学习都是由学生在课前通过观看视频完成，而课堂则是教师组织教学、与学生互动的场所。具体而言，翻转课堂教学模式下的《酒吧服务与管理》课程教学分为课前准备、课中研讨、课后巩固三个相互关联的阶段。

1.课前准备。第一，教师根据培养目标与教学计划制定课程目标，并进一步分解为知识点目标，根据要求制作相应的微视频、PPT与练习题，并设计相关的问题供课堂讨论；同时，教师还需确定课堂讨论的流程与参考答案标准；第二，学生需要在课前观看教师提供的教学视频，完成基础知识与理论知识的学习，并完成相应的训练，搜集相关研究资料，自主分析探索问题，做好课堂研讨的准备。

2.课中讨论。在课堂上，教师先对课前教学视频中的疑点难点进行简要的讲解，保证学生全面系统地掌握基础及理论知识；同时，根据课前设计的相关问题，简单介绍课堂讨论的内容与评价的标准。接着帮助学生自行分组以备讨论，协助学生进行任务分工。教师则负责指导学生讨论的全过程，引导学生提出疑问并帮助其解决。最后各小组对初步讨论成果进行成果展示与汇报。

3.课余巩固。在课后，学生对课堂中讨论的问题进行复习并提出新问题，教师通过网络帮助学生解决后续疑问，帮助学生温故知新，真正实现知识的内化。

(二)完善课程内容。在翻转课堂的教学模式下，由于教师的“教”与学生的“学”发生了完全的改变，教师课前所布置的视频、训练题等教学资源的恰当与否在很大程度上会影响到教学的效果。所以，教师在准备这些教学资源时要充分考虑到学生在这些不同的时间段内需要完成的任务与要达到的目的。具体来说就是教学视频与课堂讨论的问题：一方面，教学视频要简洁、明了，与教学目标、课堂训练要求高度相符；另一方面，课堂研讨的问题要与教学内容高度相关，能有效促进学生对知识的消化吸收。

(三)合理利用教学时间。在翻转课堂教学模式下，《酒吧服务与管理》课程的教学并不仅仅只是局限在课堂上，教师在课前要对教学时间的合理分配利用进行精心的准备，课堂上教师的讲授只占很小的一部分，而绝大部分时间则用来组织学生进行问题讨论。对于课堂上重点难点问题的讲解、任务的分配、学生的训练、成果的展示等环节，教师要灵活掌控各环节的时间，充分调动学生参与学习。

(四)多元评价体系。在传统模式的教学中，教师对学生学习成绩的考核主要以期末的笔试为主。而翻转课堂教学模式下的《酒吧服务与管理》课程教学的评价体系研究从以下两方面进行：一是建立多元评价主体。任课教师、教学相关领导、教学督导、问题讨论小组、其他学生等都可以成为评价的主体。通过设置不同的权重对多元评价主体的打分进行综合；二是重建翻转课堂教学评价指标体系。基于过程性考核重视学生的平时学习过程，改变以往过分依靠期末考试作为评价结果的模式，从多层面多角度评价学生的学习情况。

(五)充分运用信息技术。现代化信息技术是翻转课堂开展的基础，翻转课堂中教学视频的制作、在线训练、教师评价及反馈、学生成果的发布等均离不开现代信息技术与手段的支持。因此，翻转课堂教学模式下的《酒吧服务与管理》课程教学对于信息技术的运用主要包括：借助网络教学平台如慕课、Moodle等来进行教学视频资源的传递，利用QQ、微信等来传递资料,布置课程任务等；学生要充分学会利用各种不同的信息技术,从而能够及时参与课程学习,自由搜集各种课程资源。

四、结语

将“翻转课堂”应用于《酒吧服务与管理》课程教学，打破了传统课堂教学的限制，实现了课程教学效率最大化，并进一步优化了教学时间。因此，“翻转课堂”激发了学生的学习兴趣，提高了课堂教学的有效性。在今后的《酒吧服务与管理》课程教学中，应更加重视翻转课堂的重要价值，充分发挥其作用，促进教学目标的实现。