常见食品添加剂的化学成分及使用分析

王双林

摘 要：在我们日常生活中，食物是赖以生存的基础保障，在当今工业化时代，添加剂的使用越来越普遍，那么要不要使用添加剂，那些是安全的呢？文章主要对常见的食品添加剂进行分析，探讨其对人体健康带来的影响，并提出相应的提升对策，希望能够进一步提高我们对食品安全的整体认识水平。

关键词：食品添加剂；化学成分；人体健康；添加剂

食品添加剂在食品生产、加工过程中广泛使用，有些是天然的，而有些是化学合成的物质。最近食品质量安全事件频频发生，其中很多就是因为违规使用或者过量使用添加剂造成的。

1 食品添加剂概述

中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂的应用主要是为了提高食品品质，食品添加剂有些是天然的，比如像蜂蜜、淀粉、蔗糖等，这些对人体没有危害，而有些是人工合成的。近年来，人工合成的添加剂越来越多，一些不良厂家为了降低食品制作成本，保持食品外观质量，违规使用一些不符合国家标准、规范要求的食品添加剂或超量使用食品添加剂，从而给消费者的身体健康带来严重隐患。这些问题的出现让人们对于食品添加剂有了新的看法，甚至存在一定的排斥心理。从本质上来看，食品能够为人们提供日常所需要的营养物质，而添加剂的应用应该有较为严格的要求，企业在食品加工过程中应该严格控制添加剂的用量，减少食品不安全因素。

2 食品添加剂的安全和可能的危害

人们对食品安全问题关注度越来越高，而且非常敏感，甚至因不了解而产生误解。很多人认为天然的、不使用食品添加剂的食物比使用添加剂的加工食物更安全。其实，食品添加剂能防止食物迅速变质，使得很多加工食品更加安全。除此之外，食品添加剂的安全主要考虑本身是否有毒以及控制其合理的用量。食品添加剂的毒性对人体存在剂量与效应的关系，过量或者违规使用，才会毒害身体。通过严格的动物实验和科学的风险评估，得到食品添加剂的使用限量，从而制订各项国家标准。在食品工业中，谷氨酸盐常被用作调味的食品添加剂，如味精、鸡精。过量食用味精可能带来的严重问题，如头疼、高血压、胰岛素分泌失调等。因此食品添加剂存在的可能危害就是违规添加或者过量使用，所有允许使用的食品添加剂都严格规定了最高用量标准。尽管我国食品行业监管体系不断完善，但有些管理机制尚未健全，还有各种利益关系，使得围绕食品添加剂的食品安全问题仍时有发生。使用食品添加剂时存在着不同程度的滥用和非法添加等现象。总之，合法合理使用食品添加剂是维护食品安全的需要。

3 常见的食品添加剂化学成分分析

1）防腐剂。防腐剂广泛适用于各种包装食品中，超市中购买的食品中几乎都含有防腐剂。常用的防腐剂有苯甲酸盐、山梨酸、脱氢乙酸、丙酸钠、乳酸钙等。这几种防腐剂在体内最终分解为二氧化碳和水，几乎对人体不产生危害，常见于各种饮料、熟肉制品、甜品、调味料等食品。另外一种国家禁止使用的防腐剂是甲醛，因为它具有强烈的致癌作用，会引发人体各器官病变及免疫功能方面的异常。

2）甜味剂。最常见的甜味剂是甜蜜素，其实它不是蔗糖，它的化学成分是环己基氨基磺酸钠，很多食品包装袋上显示的成分里都可以看到它。甜蜜素甜度非常高，其甜度是蔗糖的几十倍。我们如果经常食用甜蜜素含量超标的食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对老人、孕妇、小孩危害更明显。麦芽糖作为另外常见的甜味剂也是如此。

3）色素。色素增加食品的观赏性，看上去光鲜亮丽，实际是以假乱真，以次充好。比如瓜子色泽诱人可能是使用了胭脂红；嫩绿色的海带是使用了碱性品绿；红心鸡蛋的蛋黄呈现红色冒充散养的土鸡蛋，其实是在鸡饲料中添加了苏丹红。而这些色素对人体产生严重的危害，苏丹红的化学成份中含有一种叫萘的化合物，它的偶氮结构能使人体组织癌变，危害巨大！

4）肉味素。也就是肉味香精，大家对于肉味素的味道非常熟悉，在距离很多早餐店很远的位置大家就能闻到强烈的一模一样的肉香味，那就是肉味素的味道，肉味素在很多肉包子、肉火烧、羊肉汤、炖肉中广泛使用。肉味香精，其主要成分是乙基麦芽酚，是一种食用香精香料，它可以模仿猪肉、牛肉、羊肉等多种味道。最早在欧洲广泛使用，后传入我国，但是现在市场上很多肉味香精多为化学合成，滥用的结果是对人体产生巨大危害，首先会对人的神经系统产生危害，比如：儿童多动、智力低下、脾气暴躁，其次有研究表明过量食用可能会产生血液疾病，特别是对孕妇，婴儿，老人的危害更大。具有强雷的致癌作用。

5）漂白剂。还原性漂白剂主要是亚硫酸盐类，主要有：硫磺、二氧化硫、亚硫酸氢钠、亚硫酸钠等，这类物质均能产生SO2，SO2遇水则形成H2SO3。除具有漂白作用外，还具有防腐作用。此外，由于亚硫酸的强还原性，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。我们要注意的是市场上有些不法商贩利用硫磺制作面食，这是禁止的。

4 多方并举，确保安全使用

1）正确认识食品添加剂。控制食品添加剂的滥用，需社会上每一个人的参与。首先食品生产企业应有社会公德心和法律意识，同时加强对减少食品添加剂使用量的研究，比如在包裝食品中使用氮气和惰性气体，真空包装，利用天然防腐剂等。其次监管者应尽好本分，做到深入监督、指导企业规范生产，确保消费者买到的都产品是合格的。而我们广大消费者要对食品添加剂有一定的了解，平时选购食物时留意食品配料表并谨慎选择商品。

2）加大检测力度，增强消费者的监督意识。除了要加强对食品生产厂家添加剂使用的控制外，还应该加强非法化学成分的检测检验，对食品加工过程中所存在的化学风险进行掌握，充分利用检测预警系统，将风险因素控制在最小，做到食品添加剂的使用切实可控，另外，政府有关部门必须加强这方面的宣传工作，让消费者具有辨别添加剂的基本能力充分发挥群众的力量，对市场中存在的食品安全问题进行监督管理，让食品添加剂真正为我们所用，提高我们的消费水平。

3）重视食品添加剂对食品安全的影响。食品添加剂在食品质量中的影响是不容忽视的，人们必须充分了解食品添加剂的作用，才能更好地维护自身权益。目前面对食品添加剂的多样化发展，在选择上应该有多种方案，在使用过程中通过实际分析和相关的试验检测，重视全局把握，从而实现食品添加剂的合理应用。

5 结语

总而言之，并不是所有的食品添加剂都是有害的，都是不能使用的，但是在使用过程中要严格遵守国家标准，坚决不能违规添加，过量添加。而为了使食品安全得到更有效的保障，企业必须要建设食品安全管理系统，政府要对企业的食品生产进行实时的监督，严防超标、违规使用食品添加剂现象的发生，保证食品添加剂的使用安全，切实提高人们生活水平。

参考文献

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