河北张家口原产鲜食杏产业现状及发展建议*

王 维，吕丽霞，郄晶晶，徐秋云，杜利林，杜晓鸣

(1 宣化科技职业学院，河北 075100)(2 张家口市农业科学院)

杏属蔷薇科杏属，原产我国，已有2600多年的栽培历史。杏树适应性强，分布广泛，在漫长的进化过程中形成了不同的品种和类型，其中既有极早、早、中、晚熟优良鲜食杏品种，又有鲜食、加工兼用品种。杏果肉味美色艳、香气宜人，除含蛋白质、纤维、各种糖、有机酸和矿物质外，还含有丰富的维生素。目前，我国栽培的鲜食杏品种比较丰富，有从国外引进的适应性广、丰产性好的品种，如金太阳、凯特、金寿等；也有我国自己培育的优良品种，如新世纪、红丰等；还有我国地方特色品种，尤其以张家口地区的几个鲜食杏品种较著名，如供佛、木瓜、石片黄等。

1 张家口地区原产鲜食杏特点

供佛杏原产于阳原县高墙乡南口村安乐寺院内，供佛杏不但个大、色艳、味香、仁甘甜，而且丰产稳产，属杏果、杏仁兼用品种，被称为京西第一杏，1991年在河北省杏品种鉴评会上获中晚熟品种第一名，并且在1999年作为张家口市的名优产品在世博会参展，深受国内外客商好评。木瓜杏原产于蔚县黄梅乡，肉质细腻，纤维少，味酸甜有香气，汁液多，是杏系列中的朝廷贡品，用其烤制的杏干色黄片大，吃起来甜酸油香，也可泡水饮用，解暑、消食、营养丰富，在1991年河北省果品鉴评会上获中晚熟品种第三名。石片黄杏是怀来县官厅镇石片村的特产，以果肉厚实、质地细腻、口感酸甜、品质上乘而闻名，也是鲜食、加工兼用品种，更是制作甘杏脯、罐头、压汁等各种产品的优质原料，加工后的果肉横向抽缩，肉片丰厚透明，色泽橙黄，形似玛瑙，多次在农业农村部和省农业部门进行的农产品评审中获奖，在京津地区享有很高的声誉。

2 张家口地区原产鲜食杏发展现状

张家口鲜食杏种植面积60多万亩，常年产量2000万千克，种植面积居全省首位。目前，阳原县南口村已经获得供佛杏地理标志，并注册品牌，名为恭福牌供佛杏。供佛杏种植面积在3000亩左右，南口村主要以庭院种植为主，面积为400多亩，村里年产量在20多万千克，大部分以鲜食杏出售，价格在3.0元/千克左右，村里有一家用于烘干的小作坊，10千克鲜食杏出1千克杏干，价格在80元/千克左右，但这家小作坊烘干设备落后，生产效率低，大部分鲜食杏被蔚县收走烘干。由于受到多代嫁接、土壤气候等环境因素的影响，供佛杏在其他地区品质发生较大变化，所以主要种植区域集中在以南口村为中心的周边六七个村。

当前，以怀来县石片村为中心的杏产业带种植面积达5000亩，年产石片黄杏40万千克，是区域经济发展的一项重要支柱产业。村内现有3家杏核加工企业，加工能力达到400万千克，产品远销到广东、江苏、浙江等地。为加快杏产业持续健康发展，延伸产业链条，该村组建了石片村黄杏专业合作社和杏仁协会，登记注册了“官厅湖”牌石片黄杏商标，形成了“公司+协会+农户”的产业化发展模式。2007年以来，该村已成功举办了多届石片黄杏采摘节，怀来杏产业文化品位和知名度得到不断提升。

蔚县是“中国仁用杏之乡”，木瓜杏属当地实生变异类型，原有栽植面积较小，主要分布在黄梅和北水泉2个乡镇，近几年发展较快，面积达万亩。在制作过程中木瓜杏干经过全封闭室内高温烘干而成，不与任何有害物质接触，既保持了木瓜杏自身的营养成分，同时又杀灭了自然带有的细菌，不含任何添加剂。近年来，蔚县黄梅乡把杏业作为特色支柱产业，发展杏产品加工业龙头企业6个，辐射周边10万亩杏林的产销，年创产值4000万元左右，带动就业3000余人，生产的开口杏核、木瓜杏干远销至京津、内蒙古、河南、广东等地。

3 张家口地区原产鲜食杏存在的主要问题

3.1 栽培技术落后

张家口地区鲜食杏的庭院化种植是几百年前的古老种植方式，面积分散，规模小，没有形成产业，栽植手段、修剪方式、管理水平等各方面都相当落后。通过调查发现，大部分鲜食杏种植基本上属于放任状态，管理粗放，主要表现在修剪不当，没有树形，营养枝过剩，结果枝少，树冠郁闭度高，从而导致产量上不去；水肥管理方面没有形成概念；病虫害管理不够重视。

3.2 深加工方面存在短板，销售体系不健全

鲜食杏的贮存期很短，从采摘到腐烂不到1周时间，最直接的解决办法就是加工成杏干。通过调查发现，张家口地区目前正规的鲜食杏生产加工企业很少，大部分以小作坊作业，且销售体系不健全。随着鲜食杏生产规模的不断扩大和栽培技术的不断加强，产量会逐渐增加，如果没有大型的深加工企业，仅靠销售鲜食杏，果农们不仅在价格上显得很被动，也存在很大的滞销风险。

3.3 果农重视程度不高，接纳新知识积极性不强

由于目前鲜食杏的经济效益不高，使得村民们从思想上不够重视，不愿意花太多的时间接纳新型的管理理念，在栽培管理上不愿意下功夫，导致与现在外界的栽培技术差距很大。

4 未来发展方向及建议

4.1 实行集约化管理，进行标准化种植，打造有机产品

要想将鲜食杏作为一个产业，必须在基础上下功夫，亟需改变现有的种植模式，建立现代化的有机示范园，对新建果园进行科学化管理，以示范带动果农的积极性。

(1)严格选择园址。不在花期易遭霜冻的地方建园；对园地进行科学规划，修整水保设施，健全排灌系统。

(2)合理配置授粉树品种。要选择与当地鲜食杏品种开花期相同或相近、花粉量大，并与当地杏品种授粉亲和性好的授粉品种，授粉品种与主栽品种的比例以1∶3～5为宜。

(3)实行合理密植。建议采用矮化密植栽培，采用纺锤形树形修剪方式，纺锤形树形行株距为4米×2米，在中央领导干上着生8～10个大枝组，树高控制在3米以下。

(4)合理控制水肥。秋季落叶前施肥，以腐熟的农家肥为主，施肥量为1500～2000千克/亩。采用环状沟施或放射状沟施肥方法，施肥后灌足水。萌芽前、幼果膨大期分别灌1次水，封冻前结合施基肥灌1次水，其他时期根据干旱情况灌水。杏树怕涝，应设置排水沟，出现积水时及时排涝。

(5)采用行间生草模式。幼树期可间作矮秆作物、绿肥或生草，豆科类及药用植物。成龄树可用麦秸、玉米秸、干草等在树盘上覆盖，时间最好在夏季或秋季，厚度一般为15～20厘米。上面压少量土，3～4年后翻土1次，也可开深沟埋草。

(6)病虫害防治。病虫害防治方面主要以防为主，尽量减少农药的使用，采摘前20天内禁止喷任何农药。

4.2 对果农加强示范引导和技术培训

相关政府部门要加强组织领导，改善服务，充分认识发展鲜食杏是振兴地方经济、帮助群众脱贫致富的重要途径，要在完善技术推广服务体系上下功夫，加速技术普及速度，加强基层技术培训，提高果农业务素质，使新技术尽快应用于生产。在建立有机示范园的基础上，组织群众到示范点参观学习，开展技术培训、信息咨询，增强辐射作用，提高群众对栽植鲜食杏的认识和信心。有计划有步骤地组织群众开展现有老杏园的树形改造工作。

4.3 建立恒温库，延长鲜食杏贮存时间

目前，制约河北省张家口市鲜食杏产业发展的最大阻碍就是贮存时间，一般杏果完全成熟后只能维持3～4天的时间便会腐烂，这就使果农在一个很被动的情况下不得不以低廉的价格卖给外地商贩，所以，我们急需在鲜食杏产地建立恒温库，这样就能使贮存期延长至少10天左右，从而延长销售周期。

4.4 增加烘干设备，解决燃眉之急

从近2年看，要想短期内增加果农的收入，相关部门应当在鲜食杏生产地增加烘干设备，解决鲜食杏成熟期售卖后剩余部分的深加工问题。

4.5 扶持龙头企业，带动鲜食杏产业的发展

从长远来看，随着鲜食杏种植规模的不断扩大，必须要建立一批上连市场、下连农户实现鲜食杏增值的龙头企业，这是保证鲜食杏生产基地正常生产的必要条件；或者成立农民专业合作社，通过合作社来发挥其沟通信息、协调生产、畅通物流、保护生产的作用。并且要结合生产实际，按照 “公司+基地+农户”的企业带动型和“经济合作组织+农户”的经济合作组织型模式建立一批骨干企业，积极培育市场，提高农民的商品意识和品牌意识。

4.6 融合生态文化，加强对外宣传工作

通过电视广告等宣传为发展鲜食杏产业创造良好的外部环境。继续开展供佛杏采摘节等生态旅游项目，通过媒体宣传关于供佛杏的各项活动，提高国内知名度。

4.7 精细品牌包装，提升鲜食杏市场价值，打造电商平台

想要真正把鲜食杏打造成为一个脱贫致富的好产业，必须尽力挖掘其商品价值，而非鲜食杏本身的实际价值，这就需要在包装品牌上下功夫。目前，现有的包装仅仅是一个常规的水果纸箱，包装粗糙，所以下一步应该在包装上下一些功夫，打造精品，真正做到让张家口地区鲜食杏论“个”卖起来。