揉进甜品里的野外芬芳

松花点缀的芬芳糯米团野 味 地 点 吴中横泾、旺山

松花，又叫松黄，是马尾松开花期间采集的花粉。大约从2月中下旬开始至3月下旬，马尾松开花，花期很短，也就半个月到一个月的时间。采一蛇皮袋的松花，也只能晒一两松花粉。

把做好的糯米团子在装满松花粉的盆子里滚一滚，团子顿时就黄灿灿地，带着松花的芬芳，还能让糯米不粘手，最重要的是松花的食疗功效。松花粉，味甘，性温，无毒。主润心肺，益气，除风止血。松花团子，并不多见，市区很难买到。不过，横泾、旺山一带倒是很多，现做现卖的卖松花团子绝对不可错过。

满是蒲公英清香的青团子野 味 地 点 吴中越溪官渡

蒲公英，是最容易辨认的野菜之一，它的花粉富含维生素、亚油酸，枝叶含有胆碱、氨基酸和微量元素。苏州的吴中，有个叫“官渡”的地方，现在还流行清明节前制作清明团子，团子也是青色，用青却有些不同。这种青团子的关键原料就是蒲公英的幼苗，当地人称为“鹞鹰头”。

制作青团子，要先到河滩边、田埂上、晒场头用镰刀或铲刀挑摘鹞鹰头，20厘米长短的最好，这时候的蒲公英幼苗不嫩不老，最适合做青团子的原料。采满一竹篮回家剔除杂质烂叶后洗净，放入大铁锅加水煮，等到快熟时加入生石灰炝，脱毒并去除苦涩味。不仅仅是要汁水，鹞鹰头的茎叶最后要和米粉一起揉烂，使它的纤维充分和米粉混合均匀。经由一道道工序，蒲公英的清香完全融进了青团子，让这里的青团子风味独具。

春天的草头揉进麦芽塌饼野 味 地 点 吴江各小镇

麦芽塌饼的卖相不好看，黑黢黢的、油亮亮的，口味倒是很特别。清明前后，苏州的吴江人都会奔赴各个小镇，只为这一口麦芽塌饼。

做麦芽塌饼，最关键的是“草头”，这是一种叶子绿中带白呈锯齿形的草本植物，3月春风拂面，田头岸边可以寻觅到这种草头的身影。采集来的“草头”要放在镬子里烧透，去除苦味，压干。

米粉、麦芽粉，按一定比例用温水揉和，再加入处理好的“草头”，揉到均匀，当然“草头”与粉的混合比例也很讲究，要恰到好处，才能有好的口感。