水暖马鲛来

二丑

阳春三月，东海、黄海、渤海浅处海滩会出现一种浩浩荡荡结伴洄游繁衍产子的鱼儿，就是马鲛鱼。马鲛鱼身长约20厘米，腰身细圆，略扁，呈纺锤型，背色深，多为蓝黑色、深蓝色或深青色，而腹部色淡，为银白色、白色或淡黄白，寿命为20～30年。

马鲛鱼生性凶猛，牙齿锐利，一旦发现猎物，便会迅速攻击。即便是刚刚孵化20多天的小马鲛也很凶猛，能噬食其他大小相似的鱼。鲛字最早见于《山海经》，古时多指海中鲨鱼。《说文解字》说鲛为“海鱼，皮可饰刀”，与蛟字通用。李时珍称“鲛，皮有沙，其文交错鹊驳，故有诸名”。《苟子》《史记》均载，鲛与蛟通用，形容体型较大，凶猛，牙齿尖锐且游动迅速的鱼类。马鲛鱼以小鱼、小虾为食，其肉故而肥美，肉质细嫩、厚实，且刺少，深受大众喜爱。

马鲛鱼在山东沿海一带被称为“鲅鱼”，而在东海沿岸，被称为“川乌”，闽南语称之为“土魠鱼”，江淮地区叫它“马高（皋）鱼”。清朝洪亮吉《晓读书斋初录》记载：“嘉兴出马皋鱼，味较他鱼清美。”

马鲛鱼繁殖力强，产量大，属于经济实惠的海水鱼。对于早些年不甚富足的沿海地區人民来说，马鲛鱼是一种很好的解馋、充饥美味。马鲛鱼出海无法存活，被捕捞上岸用不了多久就会死去。在没有冷藏手段的时代，古人会用大量盐将其腌制后晒干，做成咸鱼干。后来，人们将马鲛鱼制成冷冻品延长保质期。如今，运输业发达，交通便利，空运让活马鲛鱼从海里到嘴边变成现实。所以，在内陆地区的海鲜店里，我们也可以见到新鲜的马鲛鱼。

马鲛鱼做菜以红烧最为常见：将鱼去头，剖开鱼肚，掏出内脏，去掉鱼鳃及黑色鱼膜，将藏在鱼脊内的黑血丝也一并清理干净，不需刮鱼鳞。把鱼切成大段，洗净后用盐腌制，滤干水分。煎鱼时多放些油，锅热后用姜片擦一下锅底，等油七成热时将鱼段放入锅中，两面煎至焦黄后盛出来。在一个碗里放入适量料酒、酱油、醋、糖、盐做成碗汁。锅里倒入新油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香，将碗汁倒入烧开，把鱼段放入，再加少许开水，用小火焖炖10分钟左右收汤，即可上桌。

马鲛鱼少刺、肉嫩、味美。过去东南沿海地区有一句民谚：“没有马鲛不成宴。”婚宴寿诞几乎都少不了马鲛鱼。美丽的春天是马鲛鱼回到近海产子的时间，不应该让它掉进网里，走到生命的终点。我国台湾地区渔民评鱼，有句顺口溜：“一午二红鲨，三鲳四马鲛，五鳘六加力”，意为农历四月的马鲛鱼最肥美、最好吃。因此，您要吃马鲛鱼，不妨再等上2个月。