下酒菜吃对才健康

文/山东省济宁医学院附属医院 张宝华

虽然我们不提倡饮酒，但每逢节假日或亲朋好友聚餐时，为了不扫大家的兴，往往免不了要饮一点儿酒，当然也免不了就些下酒菜。有些下酒菜能减少酒精对人体的伤害，有助于健康；而有些下酒菜会加重酒的伤害，不利于健康。现简要介绍饮酒时如何选择合适的下酒菜，既喝得舒服，又吃得健康。

1.糖醋类菜肴。酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以在饮酒时，应选用几款有保肝作用的糖类下酒菜；醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，糖醋类菜肴宜吃些，如糖醋鱼、糖拌藕片、糖醋三丝、糖醋里脊、拔丝山药、糖炒花生米、醋熘白菜、醋熘肝尖等，都可以。

2.富含蛋白质的菜。饮酒会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的肉、禽、蛋类食品，如松花蛋、虾仁豆腐、清炖鸡、烧排骨、蒜蓉蒸扇贝等，能为身体及时补充蛋白质。

3.碱性的菜肴。饮酒时，鱼、肉菜较多，这些都是酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，要选择蔬菜、水果等碱性食品进行调节，如炒绿豆芽、醋熘白菜、凉拌海带丝、炝土豆丝、水果拼盘等，都是健康美味的选择。

4.膳食纤维高的下酒菜。此类下酒菜可减缓或减少酒精的吸收，并具有饱腹感和调节血糖、预防脂代谢紊乱、利肠通便等作用，如洋葱拌木耳、凉拌竹笋、黄瓜炒竹笋、鱼香茄子、素炒油菜等，都是健康的下酒菜。

需要提醒的是，熏制和腌制食物、生冷海鲜、烧烤类食物、含矾量大的菜肴，喝酒时宜少吃，它们会加重酒的伤害程度。