橘子不是罪魁祸首

黄学智 山东省千佛山医院原皮肤科主任

我听许多人说过，橘子不能吃多了，因为吃多了皮肤会变黄。这可把香甜可口、营养丰富的橘子冤枉了。我们知道，橘子是老少皆宜的水果，它富含胡萝卜素和多种维生素、微量元素，对人体十分有益。舍弃橘子不吃，岂不太可惜。

为什么有“橘子吃多了皮肤会变黄”这种传言呢？我们知道，医学上有个病叫“胡萝卜素血症”。所谓吃橘子多了，皮肤就会变黄，就是指的“胡萝卜素血症”。虽然吃橘子皮肤会变黄，但是，罪魁祸首不是橘子。那又是何故呢？那是因为有少数人，自身的代谢功能出了问题。

胡萝卜素是维生素A的前身，营养学上称其为维生素A原，它被吸收进入人体后，再经过转化成为维生素A，方可被人体利用。但是，自身的代谢功能有问题的人，无法使进入人体内的、大量的胡萝卜素迅速转化为维生素A，因而造成大量胡萝卜素积存在血液中，最终沉积在皮肤组织内，因此造成皮肤发黄。但是，眼睛的巩膜不变黄，这是与肝胆疾病引起的皮肤发黄所不同之处。如果此后一段时间，大约1～2周不再进食富含胡萝卜素的食品，身体内所积存的胡萝卜素，由于逐渐转化为维生素A被储存、利用，因此发黄的皮肤即可恢复正常。

我们在日常生活中含胡萝卜素的食品是非常多的，有的超过柑橘数倍。例如蔬菜中的绿菜花、羽衣甘蓝、胡萝卜、甘蓝、菠菜、芹菜、小茴香苗、小白菜、韮菜、茼蒿、苋菜等；水果中的芒果、哈密瓜、木瓜、西瓜、杏、柿子以及南瓜、红薯等。

胡萝卜素血症患者，是否有治疗办法呢？没有。因为直到目前，还没有发现血液内和皮肤组织内的胡萝卜素增多时，会对人体构成重大危害。所以不需任何治疗。如果发现自己是胡萝卜素血症患者，只要注意在食用富含胡萝卜素的水果、蔬菜时，适当控制就可以了。万一食用了过量的胡萝卜素而出现皮肤变黄时，也不必惊慌。只要停止食用含胡萝卜素的食品，1～2周后，色素可自然消退。

有的人说，为了预防胡萝卜素血症的发生，我可以少吃或不吃富含胡萝卜素的食品和水果。这更不可取。因为维生素A是我们维护身体健康的、重要的维生素，它对人体的皮肤、毛发、指（趾）甲、黏膜、眼睛等有重要的生理功能。我们人体所需要的维生素A的来源，一种渠道是从动物性食品中直接摄入维生素A；另外一个渠道是从植物性食品中摄入胡萝卜素，再转化为维生素A，这也是最重要的渠道。所以拒绝食用富含胡萝卜素食品的办法是不对的。