综合职业能力的高职食品类专业学生实践培养体系的研究

依据《国家中长期教育改革和发展规划纲要》精神，高职教育必须适应社会和产业发展的需求，把教育活动与生产劳动和社会实践结合起来，以工作任务为中心，改革教育教学环节，逐步提高学生的综合职业能力培养质量。因此，本文重点围绕工作岗位核心技能需求，设计、整合实践教育教学活动的开展，实现强化学生综合职业能力培养的目标。

综合职业能力和食品类专业综合职业能力构成的简介

综合职业能力是人们从事某种职业的多种能力的综合，以技术标准、认证体系、工种证书为职业能力培养的核心，注重工作任务岗位适应和发展，能够获得社会、行业、企业、学校共同认可等明显的特性。在调研和参考文献的基础上，我们把食品类毕业生需要的综合职业能力归纳为专业能力、方法能力和社会能力。专业能力包括食品检验能力、食品加工能力、食品研制开发能力、食品企业生产管理能力的专业技能，和包括计算机、语言文字表达、外语等应用能力的一般技能。方法能力包括知识迁移、知识转化、逻辑思维等能力。社会能力交流沟通的能力、团队合作能力、决策分析能力、执行力、抗压能力、时间管理能力、职业价值观等内容。

高职食品类专业职业教育与综合职业能力培养间主要问题分析

培养目标与学生认知存在差异。报读高职食品类专业的学生，具有较强的学习专业技能的要求，动手实践的愿望强烈，基本符合学习技能的要求，但是由于学生综合理解能力不强，学生的培养停留在简单的操作或单一的产品生产上，无法把专业技术综合运用起来。

职业能力教学与工作任务需求之间存在脱节。学校教学活动的开展，专业技术注重体系的掌握，实践教学则过于零散，不能好好地围绕工作任务展开培养，而工作任务追求的是岗位工作的规范与效率，这就让原本应该紧密结合的两者，出现一定程度的脱节。

教师的实践经验与职业教育的本质之间的差异。现阶段，我国职业院校的教师来源主要是应届毕业的本科生、硕士或博士，经过比较系统的专业技术训练，有比较扎实的理论功底，但是，他们没有成熟的企业工作经历，更偏向于研究型教师，在专业课堂的教学中会存在与实际工作任务需求脱节的现象。

对食品行业的职业化认识不足。食品行业是我国一项非常重要的产业，它有比较完备的准入制度，随着社会发展，围绕它的职业资格证书制度、认证体系、标准体系越来越规范。但是由于它起步较低，受传统观念影响较深，社会管理和从业人员的标准化、规范化意识不高，还不能对食品专业人才的培养起到指导作用。

构建食品类专业职业能力培养体系的策略分析

强化创新创业课程的引入，延展理实一体化教学模式的运用，保障综合职业能力培养目标的实现。强化食品类专业技术应用以及技术应用创新活动的开展，要求学生必须将学到的专业知识运用到实际的项目中去，加深理论与实践的融合，增强专业能力的培养。强化创业活动的实施，不断提高学生对市场需求、法律法规、人际交流、组织领导等方面知识学习的积极性。因此，充分发挥食品行业易于技术创新和创业的优势，在实践中深化理实一体化教学模式运用，提升学生的综合职业能力培养质量。

规范校企合作教学活动的标准，构建层次化立体式培养体系，保障综合职业能力培养目标的实现。在课程教学中，带领学生到典型食品生产经营企业，通过参观和现场讲解，让学生在真实的生产经营环境中感受专业能力的运用；在教学计划中，通过安排到企业开展课程教学实习，初步体验企业生产经营管理工作；在完成基本专业知识学习后，通过顶岗实习的安排，以及现代学徒制培养模式和工学结合的教学模式的开展。分层次的职业能力培养体系，满足企业对专业人才的现实需求和潜在需求，保障综合职业能力培养目标的实现。

运用高职内部质量保证体系诊断与改进思维，整合校内教育教学活动，保障学生方法能力和社会能力培养目标的实现。加强学校第二课堂活动的项目化开展，锻炼学生组织管理能力的提升，提高学生综合素质。加强分析检测、食品营销策划、设备操作维修、工艺设计、技工技能、产品创新、生产模拟等方面核心技能竞赛的开展，形成常用的技能群，强化学生对专业技能的熟练掌握。鼓励学生技术创新活动和社会实践服务，提高学生的发现问题、分析问题和解决问题的能力。加强对创业班开设和创业活动的引导，在活动中提高学生学习的自主性。所以，运用高职内部质量保证体系诊断与改进思维，改善教育教学活动的整合，提高学生的综合职业能力的持续发展。

组合各种模拟教学场景，构建专业教学的案例体系，消除学生在校期间职业能力培养的瓶颈。经过总结，我们发现一些食品类专业的教学中常用的形式，一是引入模拟的食品生产工程系统，让学生在电脑上完成生产工艺流程和工艺参数的设计控制。二是各高职学校都按照典型產品生产的流程，设计出基本的生产模拟线，尤其是发酵类、分离提纯类和果汁类产品，基本都有小型的生产线或中试生产线，提高学生的技术学习效率。三是总结现有典型企业产品的生产经营案例，让教师在课堂上深入分析讲解，开拓学生的职业视野。四是加大学院内创业型实训基地建设，创业活动开展，以及创业案例总结，为学生提供现实的学习模板。各种模拟的教学场景，构建起生动的专业教学案例体系，拓展学生对食品生产经营的认知，提高综合职业能力培养的效果。

加大对现场管理、营销课程引入，强化食品法规的学习，提升培养学生方法能力和社会能力的水平。引入食品企业现场管理课程，着重从食品生产的工艺管理、质量管理、生产环境管理、班组长能力的提升以及班组建设等方面入手，符合食品专业学生综合职业能力起步培养和提升的需求。引入营销类课程，从市场的需求出发，策划产品，推广市场，使学生对产品和服务策划和营销理念的提升。而食品法规知识的学习，规范学生守法生产经营的意识，是行业人才培养的最基础标准要求。这三大类课程知识的引入，从不同的层面强化学生综合职业能力的提升。

强化双证结合机制，推进职业资格证书的职业能力标准与职业课程相融合，提高适岗性应用人才的培养效率。改革原有专业课程内容和教学方法，以工作任务为中心，强化中（西）式面点师、食品检验工、质量安全管理体系内审员、食品农产品检验员、食品安全师、制冷工上岗证等职业资格证书的学习培养，根据企业工作任务的需求策划和组织课程教学内容，把职业资格证书的考取与食品类专业课程的教学相结合，提高综合职业能力职业能力培养效率。

积极推行“双师型”教师认定制度，引入企业行业人才充实学校师资力量，构建符合实践需要的师资队伍。积极推行“双师型”教师认定制度，提高专业教师专业技术与职业教育的适应性。鼓励教师下场下基层参加实践锻炼，提升专业教师自身专业技术的运用能力。同时聘请企业行业的专业人才到校授课，尽可能使高职的教育教学内容与社会实际应用保持一致。通过“走出去”、 “请进来”的改革，充实师资队伍，把职业教育的特长高效发挥出来，提高学生综合职业能力培养的实用性。

基金项目：本文系广西教育厅2012年度广西高等教育教学改革工程项目：“基于网络营销的《食品营销》课程实训教学改革的研究与实践”立项。项目编号：2012J GZ183

作者简介：

蒋善有，男，讲师，广西农业职业技术学院食品工程系食品营销专业课程教师。