中职学校烹饪专业油酥制作工艺的教学方法

严江

面点是中国烹饪的主要组成部分，更是院校烹饪专业的重点教学内容。面点的制作工艺在我国历史悠久、种类丰富，十分受到人们的喜爱。因此，中职学校烹饪专业如何保证油酥制作工艺教学的有效性，使中式面点得到发扬和传播是目前相关教师重点研究的方向。

理论与实践相结合的方式

中职院校烹饪专业当中的油酥制作工艺课程是一门重视实践内容的课程，因此，在教学过程中，必须要注重将理论和实践进行有机的结合。这就要求中职院校必须保证合理设置实践课程的课时，并为学生提供烹饪实验室，保证烹饪工具齐全。而烹饪教师在进行授课时，一定要先将理论知识传授给学生，对于一些比较难以理解的知识点，教师可以利用新媒体教学工具来辅助教学。为学生制作PPT、或者教学视频，帮助学生直观形象的理解知识点内容。

同时，在进行实践操作时，教师要尊重学生在课堂上的主体地位，为学生作完示范时，要给学生留出足够的动手操作时间。油酥制作工艺对配料的比例需要进行严格控制，教师在学生进行操作时，可以适当为学生提供一些指导。通过理论和实践相结合的教学方式，能够有效巩固学生的理论基础知识，锻炼学生动手制作能力，从而为烹饪专业培养实用型人才。

进行教学互动

新时期教学改革的背景要求中职院校在进行烹饪专业油酥制作工艺教学时，要尊重学生的个体差异性，根据学生学习的实际情况设置教学内容。注重为学生营造平等和谐的教学氛围，从而促进学生的个人全面发展进步。烹饪教师可以将学生进行分组，每组学生人数控制在3- 4个人之间。并以小组为单位布置教学作业，设置教学问题，并安排制作任务。通过这种方式来让学生之间形成一種优势互补，让学习能力强的学生，带动学习能力弱的学生共同进步。同时，还可以利用这种学习方式为学生树立集体意识。教师可以通过让小组之间开展比赛，来为学生营造一个良好的竞争环境，促进学生积极参与到教学活动当中。

此外，基于目前社会对人才需求的变化，油酥制作工艺教学更注重培养学生的创新发展能力。而利用小组学习模式来促进学生之间进行交流互动的方式，可以有效激发学生的创作思维，促进学生油酥制作能力的良性发展。比如，在教师向学生讲述了直酥和卷酥的制作方式后，可以让学生以小组为单位，对这两种油酥制作工艺进行合理的改良。通过小组之间的互相启发，来使学生得到共同进步，从而为学生今后的学习和工作奠定良好基础。

油酥制作工艺在中职烹饪教学中的注意事项

在中职烹饪教学当中，对于油酥制作工艺这门课程来说，最重要的环节就是教师的示范过程。示范教学是学生掌握油酥制作工艺的关键所在，因此，烹饪教师在进行示范教学时，需要注意一些问题。例如，由于油酥种类比较多，因此在进行示范时，要选取能够具有典型性的种类进行操作演示。同时，在示范制作过程时，要能够体现出油酥制品制作时的独特技巧。教师还应当能够在油酥制作的传统工艺之上进行现代化的改革创新。而在实验课堂进行现场示范时，为了能让全班同学都能清楚了解每一个步骤，应该借用信息技术来将演示过程投屏到多媒体设备上。

此外，在进行油酥制作时，学生对于揉面团过程中力度的把握也需要格外注意。光靠看老师演示步骤无法掌握和控制自身力度，需要通过不断实践操作才能慢慢掌握其中的窍门。油酥制作工艺是一项循序渐进的过程，教师在进行授课时要有足够的耐心，并根据学生的个体差异性来进行有针对性的教学。从而有效提高学生的制作手法，为烹饪专业培养实用性的人才。

中职院校烹饪专业的教师需要认识到油酥制作工艺的重要性，并结合学生的实际学习情况来制定具体教学计划。在课堂上要注重尊重学生的主体地位，选取典型的制作工艺案例，并进行合理的创新。同时，可以结合多媒体教学工具来丰富教学内容和形式。从而有效提升教学效率和水平，达到教育教学的目标。