食品检验检测的质量控制及细节问题

刘亚兵

食品安全问题是民生热点问题，通过食品检验检测工作能够强化食品安全管理力度，有针对性的开展食品卫生安全管理工作，并能够控制市场销售与流通。然而当前却在食品检验检测中存在质量控制的问题，必须要采用有效的控制措施来切实提高食品检验检测的作用，把好食品安全第一关。

食品检验检测的质量控制内容

食品检验检测中样品抽取及制备。食品检验检测样品的抽取方式对于食品安全检测的质量控制具有重要的意义。为了能够准确对批量生产的食品进行安全检测，需要采用随机抽样的方法，避免人为因素、环境因素以及仪器误差等对检测结果的影响，需要在日常检验检测中警惕客观因素对结果的影响，在每一个检测环节中都需要做到科学严谨、公正公平。在随机抽样中，需要将各个生产环节都纳入到样品选择范围中，有代表进行取样，并保证样品数量符合检验检测分析的需求。样品的制备对于食品检验检测的质量控制也有十分重要的影响。样品的制备必须要清晰且真实的反应出样品的特征，对于不可控的影响因素必须要控制在合适的范围内，要充分了解影响的方式以及程度。在食品检验检测中，常见的形态主要有固体和液体两种情况，固体食品检验检测需要对食品进行粉碎处理，均匀取样，特殊固体材料还需要进行过滤处理后进行均匀取样，如可溶性无盐检测。液体食品检验检测也需要均匀进行制备，必要时需要进行除气处理，如酒精度检测。

食品检验检测中仪器和试剂的选择。检测仪器是食品检验检测质量控制的关键，仪器能够帮助检测人员完成样品的分析工作，但是仪器本身也存在一定的负面影响。尽管目前检测仪器多具有了自动校准的功能，可以大大提升食品检验检测的准确率，但是仍然需要在质量控制中加强对于检验仪器的日常检测与比对，以便能够及时发现仪器的异常情况。另外，食品检验检测仪器具有良好的气密性，内部构造较为复杂，对于精密仪器的维修和保养应当注重规范性，来强化质量控制的效果。试剂的选择也是食品检验检测质量控制的重要内容，化学试剂会产生化学反应，这是检验检测的基础，也是检验检测质量控制的重要环节，因存储条件的改变，试剂可能会产生氧化还原反应，影响检测结果，必须要充分考虑试剂的特殊性，需要分类进行保存，同时需要在期限内完成样品检测检验工作，超出规定时间需要重新配置，以便强化质量控制的效果。

食品检验检测的方法和基本操作。食品检测检验的方法较多，其主要包括了生物检验、理化检验以及感官检验，原子吸收分光光度法以及微生物检验是目前最为常用的检验检测方法。原子吸收分光光度法常被用作对食品金属含量的检测中，如铝、铜等，根据原子分光谱吸收特异性来设置光源，对检测元素与样品蒸汽融合后产生的光谱变化情况进行分析，以此来检验检测金属元素在食品中的含量情况。食品为微生物提供了生存的必要条件，也是食品变质的诱因，是影响食品安全重要的威胁之一。微生物检测可以有效的检测食品中的菌类、菌落数量，如大肠杆菌、沙门菌、志贺菌等，同时也可以对病毒情况进行很好的检测，扩大食品安全检测检验的范围，有助于更好的确定食品的保质期限。规范的操作是食品检验检测过程质量控制的不二法门，食品检验检测过程必须要在无菌实验室内完成，要保证室内环境处于封闭的状态，对检验检测的用具进行彻底的消毒，检测人员也必须要遵照检测的流程与操作规定。

食品检验检测质量控制细节问题分析

制度问题。目前对于食品检验检测工作的质量控制管理制度还处于待完善的阶段，缺乏系统的管理体系以及运行机制，在质量控制上缺乏具体的制度设计和措施，这导致了不少质量控制的细节问题在实践中普遍存在，极大程度的影响了食品检验检测的效果。目前相关食品检验检测机构和部门都建立的规范化的实验室，也做出了一些基础的硬性规定，但是在如何合理运用检测技术以及标准化工作流程方面仍然缺乏必要的保證，食品检验检测工作不仅影响着食品企业的生产和声誉，同时要深刻关系到大众的安全健康问题，必须要严肃对待，严格控制，规范处理，强化制度建设，来不断减少食品检验检测质量控制中存在的不良细节问题，从根本上解决质量管控缺位的现状。具体对策如下：第一，完善食品检验检测质量控制制度。需要建立食品检验检测的标准，建立食品检验的制度，对食品进行分类处理，选择与之对应检测效果最佳的检测方法，并积极引进先进的技术，保证技术的领先。另外还需要强化运作机制，鼓励创新检测技术的研发和应用，保证技术创新的人员投入和资金投入，来不断推动食品检验检测质量控制的完善。第二，加强食品检验检测监管制度。首先，应当设立食品检验检测质量监督部门，对食品检验机构的资质进行审查，淘汰掉不具有检测资质的部门，避免错误的检测结果对社会的影响。其次，需要引入社会监督机制，要充分利用社会监督的作用，来配合行政监督与法制监督，形成更加全面的监督体系，来强化检测质量控制效果。

人员问题。人员是影响食品检验检测质量控制效果的最大变量，检测人员的工作水平和职业素养均会影响着食品检测检验的质量情况。当前我国食品检验检测工作专业性强，对于人员的选择也有专业的考试与评估筛选，然而面对当前食品检验检测任务的繁重，食品检验部门的数量也越来越多，竞争较为激烈，人才缺口较大，食品检验检测工作人员的职业素养和工作能力都面临较大的挑战，一些食品检测人员对检测要素的忽视，往往会造成食品检验检测质量控制存在差异。对此，食品检验检测部门必须要加强对于人员的管理，从招聘、日常培训以及绩效评估三个角度来强化对于人员管理的作用，促进高素质检验团队的形成，从而加强质量控制的实施效果。具体如下：第一，提高招聘的门槛。食品检验检测部门需要每年的进行人员的补充，应面向公众来进行人员的招聘，利用网络来扩大招聘力度，保证招聘的公开化和公正化，择优录取，为检验检测团队补充力量。第二，加强日常培训。不断地学习是保证人员优化和技术进步的前提，对此，食品检验检测部分应当注重培育检测人员的职业技能和素养，定期开展知识讲座与进修项目，来提高检测人员的能力，避免人为失误与不当操作。第三，应当将检验工作与绩效评估进行联系在一起，充分落实激励制度，以奖励或惩罚来强化质量控制，落实责任制度，保证食品检验检测任务的高质量完成。

近年来食品安全问题屡屡发生，我国也在不断完善食品安全卫生质量标准与法律制度，食品检验检测工作在分析食品成分、打击违规食品生产企业、保障群众生命安全方面发挥着重要的作用，但是由于客观原因，存在细节问题影响着食品检验检测的质量，故而必须要进一步完善制度设计和人员管理，来严格控制质量问题，确保食品检验检测工作的规范化、标准化、高效化的发展。