食品安全快速检测技术探讨

食品安全快速检测技术又被称为是食品安全保障的技术。对于我国农产品、食品生产企业数量多、规模小以及比较分散的情况来说，很多企业和个人的法治和自律意识都比较薄弱，且我国的人口众多，消费人群和购买渠道也比较多，这就导致我国的食品安全问题频频发生。而且除了环保因素和生产条件这些客观因素以外，问题主要来源于农药、兽药以及一些添加剂的违法滥用的情况。所以说，要想从根源上对我国的食品安全问题进行整治，就要对我国食品的生产、加工、流通、销售等环节进行全方位的监控和管理，需要根据相关的检测技术配备检测仪器，但是因为我国目前在检测技术方面存在一定的问题，无法准确快速并且全面的对各环节的食品安全进行严格的把控，所以，需要对相关的检测技术进行改善和优化，从而保证检测技术能够快速方便、准确灵敏。而本文就是对食品安全快速检测技术进行相关的分析探讨。

食品安全检测的概述

一般来说，对食品安全进行相关检测是按照国家的指标来对食品中的有害物质进行检测，主要是针对一些有害有毒的指标，比如一些重金属和黄曲霉毒素等等。因为到目前为止，食品安全已经成为一个全球性的话题，且已经出现了很多食品安全的恶性事件，造成了不可估量的经济损失。对于食品安全的检测来说，一般是针对化学性危害、生物毒素、微生物性危害、食品掺假和基因工程食品的安全性问题这几个方面来进行检测的。而且，不同地区所存在的食品安全问题是有一定差异的，正是因为如今食品安全问题变得越来越严重，已经影响到了人身安全，更应该运用相关的技术来进行检测。食品安全检测更需要快速、准确，才能保证在大批量进行食品进出口的过程中能够对安全性进行严格把控。

而食品安全快速检测技术就是针对包括样品在内，在短时间内进行快速检测的一种技术，是食品安全检测技术的改善和优化。这种检测技术不仅耗时比较少，而且对于结果的准确性也比较高，对检测场所的要求也比较低，可以利用一切可以应用的仪器来进行相关的检测。

快速检测技术概述

首先，对于国内外现今拥有的检测技术来说，有对化学比色进行分析的技术，也有对分子生物学进行分析的技术，还有对免疫学进行分析的技术以及一些生物类型的传感器和纳米技术等等。而对于化学技术来说，主要是利用一些纸片比对法和试剂纸进行测验的方法，这种方法一般操作起来比较简单方便，耗费的资金也比较少，且显示出来的结果也比较直观，还不需要进行维护等等。但是这种检测方法同时也是一次性的，而且对于灵敏度来说，还是比较低的。

而对于食品中检测残留的农药和一些有害物质来说，利用酶进行机制的相关技术主要是针对食品中的有机磷等进行相关的检测，主要是用来检测食品中的残留农药或者是在农田进行检测，但是，相应的，这种检测方法也极大的受酶的影响，会出现一些假性检测结果。而且，对于一些比较常见的、种类比较多的农药残留物的检测方法来说，还是使用免疫分析这种技术比较好。这种技术一般是在国外比较流行，特别是对于一些肉质食品来说，可以检测出食品中含有的一些兽药残留。但是因為这种技术是从国外引进的，所以，一些仪器和相关的设备都价格比较高昂，而国内的相关技术目前还尚未成熟，价格上也不占优势，所以，在使用过程中受到的阻碍比较多。当然，这种技术主要是应用于对毒素的检测，是一项非常重要的技术，国家需要重视对这一方面的研发，以便增强我国的快速检测技术的相关实力。

对于国内外一些乳菌类食品来说，主要是应用生物类型的化学检测技术，需要对大肠菌群进行相关的检测，尤其是对于一些新鲜的牛乳食品进行相关的检测。而对于一些禽畜类型的食品检测需要应用的是对治病微生物的检测技术，而这一方面的技术需要引进国外的技术，需要通过一些设备和仪器的使用来进行快速检测，才能保证食品的安全检测效率。

而对于近几年来发展迅猛的纳米技术来说，也是一种可以进行快速检测的技术，可以适用的食品范围还是比较广泛的，并且已经隐隐成为了快速检测技术中的一大优势。

综上所述，对于目前国内外的食品安全形势来说，并不容乐观，需要对食品的安全性进行严格把控才能保证人体的健康。而针对目前食品流通的速度和批量来说，需要应用快速检测技术才能保证在食品进行购买的过程中能够安全。当然，目前我国的快速检测技术尚且不够成熟，但只要对技术进行不断的研发，并且根据不同的技术种类对不同的食品进行相关的快速检测，就能保证食品的安全处于一个可控范围之内。

作者简介：

王贺阳（1988-），男，汉，吉林长春人，本科，助理工程师，研究方向：食品检验。