食品微生物检测中的常用技术

食品微生物检测工作存在着一定的复杂性，积极做好食品安全检测工作，不仅能够确保食品质量，同时也能够在很大程度上保障人们的身体健康。在食品微生物检测的过程当中，需要应用先进的技术来展开检测，本文着重对其进行了分析。

食品微生物的分类概述

我们在日常的生活当中，所接触到的食品微生物主要包括三种，一种是发酵食品微生物。发酵食品微生物在实际生活中的应用非常的广泛，主要应用于发酵类食品当中，例如：面包、酱油、馒头以及饮料等等；第二种是食品腐败微生物，食品腐败微生物指的就是当我们所食用的一些食品出现变质腐烂之后所出现的一些微生物；第三种是食源性病原微生物，我们误食含有食源性病微生物的话，就会出现中毒的现象，感染急性或者亚急性疾病。由此我们不难看出，细菌性食物中毒，在很大程度上危害着人们的身体健康，尤其是夏季，更是食物中毒的高发期，因此积极的做好微生物安全检测工作具有重要意义。

食品微生物检测中的常用技术分析

免疫学方法。（1）免疫层析技术：作为一项新型的免疫测定技术，免疫层析技术实现对微生物检测的原理就是：受到膜的毛细管作用，被检测对象出现一定的移动，方向朝向另一端。在这一过程当中，抗原和抗體两者之间出现了结合、固化以及分离的状态，然后我们充分的结合颜色变化，就能够实现对食品的检测。在免疫层析技术当中，胶体金免疫层技术凭借自身操作方便以及无污染等优势，在食品微生物检测中的应用越来越广泛，应用这一技术来检测布氏杆菌以及沙门氏菌有效果非常好。（2）免疫磁珠技术：免疫磁珠技术是磁珠微球技术和免疫化学技术两者相结合所产生的技术，这一技术要和免疫层次技术相比较而言，更加的高效、快捷。（3）酶联免疫吸附技术：放射免疫技术和荧光技术两者之间的融合，进而产生了酶联免疫吸附技术，在应用这一技术检测食品微生物的过程当中，充分的借助抗原抗体的特异性，进而将免疫酶染色并得到检测结果。（4）免疫荧光技术：免疫荧光技术借助荧光标记活性抗原体，我们借助显微镜，就能够看到明显的荧光以，以此来实现对食品微生物的检测，当前这一技术凭借自身操作简单以及用时短的优势，能够实现对沙门氏菌的有效检测。

传感器检测法。（1）基因传感器法：所谓的基因传感器法，指的就是将一个已知核苷酸序列的半单链DNA分子固定在传感器上，使其能够和另一条互补的DNA杂交，这样一来，就形成了一条双链DNA，在这一过程当中，我们借助换能器就能够得到物理信号。这一技术的最大优势就在于有着较高的灵敏度，同时操作也非常方便。基因传感器主要包括电极电化学式DNA传感器以及石英晶体振荡器两种。（2）生物传感器：借助生物传感器检测食品微生物，被测分子和生物接收器上的敏感材料接触，就会出现化学反应，进而通过颜色、离子强度来表现检测结果。这一检测技术也有这非常高的灵敏度。如果检测食品当中含有少量的大肠杆菌以及沙门氏菌的话，借助酶免疫电流型生物传感器，能够实现有效的检测。（3）阻抗法：要想借助阻抗法来检测食品微生物，首先需要培养微生物，促使原本的惰性底物转化成为活性底物，这样一来，就能够降低培养基的阻抗性，提高电导性，然后工作人员查看阻抗的变化情况，进而得出检测结果。（4）放射法：借助放射法来检测食品微生物，首先需要培养细菌，并做好标记工作，发生化学反应之后会产生一氧化碳，我们在对其进行分析之后，就能够得到检测结果，这一技术也有着广泛的应用范围。（5）干片法：干片法作为一种综合性检测方法，借助干片法来检测食品微生物，是建立在高分子学的基础之上的。这一方法不仅操作非常的简单，而且成本较低，在食品微生物检测中的应用非常广泛。

综上所述，积极的做好食品安全检测工作具有重要意义。在食品微生物检测的过程当中，需要应用相应的检测技术，本文主要分析了免疫学检测法和传感器检测法在食品微生物检测中的应用，希望能够为接下来的检测工作提供有利的参考。

作者简介：

郭明远（1996-），男，满族，黑龙江，本科，研究方向：食品机械基础，食品微生物。