肉夹馍

赵行健

前段时间，我们小区里开了一家陕西面馆，我喜欢在闲暇时走进店里，看着老板从盖着棉被的泡沫箱里，拿出一张软软的饼，用刀从中间剖开，然后再从一个紫砂煲里盛出一勺卤好的肉沫，再剁些青椒和香菜，把它们一起塞进饼中，递给我。我双手捧着这个肉夹馍，热乎乎的，真好吃！我心想：这一定是最正宗的肉夹馍了。

等去了西安之后，我才发现家那边的“肉夹馍”简直就是猪肉馅饼。西安的肉夹馍用的是腊汁肉，就是将五花肉连同肉汤和各种香料，经过长时间的文火细炖，最终肉色红亮，肥而不腻。在砧板上将肉细细切碎，浇上一勺腊汁，再剖开酥脆的白吉馍，将肉夹在其中，香甜可口，那肉香與馍香完美交融。

在陕西，正宗的肉夹馍不止这一种，还有更美味也更粗犷的潼关肉夹馍呢！

来到潼关，随便走进一家肉夹馍店，就会看见店主在烙油酥面饼。这饼从中间开始，往四周一圈一圈地扩展，特别酥香。见有客人来，店主便切上一大盘肉，加上几个油酥面饼，外加一小碟潼关酱菜端给客人。肉是随意添的，想夹多少就夹多少，配上爽口的潼关酱菜，那可真是人间美味啊！

祖国的饮食文化博大精深，光是一个肉夹馍，就有很多种类。还不赶紧来尝尝！

（指导教师 周 遥）

【编辑评点】

文章将小区面馆里的肉夹馍与正宗的西安肉夹馍、潼关肉夹馍进行对比，突出正宗肉夹馍的与众不同，内容新颖、翔实又不失生动。对肉夹馍制作过程的描写十分连贯、细致。读罢全文，令人垂涎三尺。

颜 末