水果加热吃要区分种类

刘一

最近，不少餐厅开始流行“煮水果汤”的小食。冬春交替之季，不少人因害怕水果的冰凉也会煮来吃。然而，有人认为此举易破坏维生素。冷天吃水果，究竟能不能加热？

贵州省人民医院营养部副主任韦琪介绍，水果如果加热或较长时间暴露在空气中，维生素C、胡萝卜素等营养物质会损失严重，而其他营养物质并不会造成太大损失；食用猕猴桃、草莓、杨梅、桑葚这类以“抗氧化”作用见长的水果，应尽量生吃。而老人如果怕寒凉，可选择生吃温热性水果，如荔枝、桂圆、石榴、金橘、红枣等。如果想吃苹果、葡萄、香蕉等中性水果，可适当加热再吃。但加热方式要注意，隔水加热或微波炉10秒左右将水果加热至40℃左右最适宜。

此外，有部分人喜欢把水果加热水榨汁喝，韋琪并不很赞同，在她看来，水果榨汁后膳食纤维等营养成分有一定损失，且果汁与空气充分接触过后易变质，建议自制的鲜榨果汁在室温下半小时或冰箱存放两小时之内喝完。

（摘自《贵州都市报》）