“水饺皇后”的传奇商业之路

采薇

“每颗水饺都是妈妈的用心”。湾仔码头水饺专注“妈妈的味道”，更好地詮释和契合了中国人饮食文化的情怀。湾仔码头水饺在国内外市场上能够热销与其独特的家传手艺和经营之道密不可分。每一个品牌背后都有一个精彩的创业故事，湾仔码头品牌创始人是被称为水饺皇后的臧健和。她拼荆斩棘的商业传奇故事，是春秋战国以来巴清精神的延续，展现了中国人百折不挠的精神、把握机遇的魄力、运营管理的智慧和以人为本的理念。

否极泰来 柳暗花明又一村

这段传奇故事，是以女性独立为开端的。山东姑娘臧健和原是一名医院护士，与来自泰国的援华医生两情相悦，婚后育有二女。后来，丈夫回泰国奔丧，两人分离。1977年，臧健和满怀思念和全家团聚的愿望，带着两个年幼的女儿踏上异国寻亲之路。不料，在泰国的丈夫已经另娶一妻，并生育一子。虽然一夫多妻制在泰国是合法的，但是为了尊严和女儿的未来，臧健和决定离开丈夫。在香港中转时，臧健和进退两难，无颜回乡，决心留在铜锣湾，闯出一番新天地。

她在铜锣湾租下一间没有窗户的四平米房子，母女三人安顿下来。由于语言障碍，她只能选择凭力气赚钱的工作，一天做三份苦工，艰难地支撑着家。工作中，她被意外撞伤了腰骨，而且查出了严重的糖尿病。事后，老板恶意诋毁，并扣薪辞退。在律师的帮助下，老板同意支付3万元赔偿金和4500元工资。臧健和却只收下了工资，她倔强地表示：我只拿属于我的那份。

苦难没有磨灭她的心志，她是热爱生活的，凡是吃过她包的饺子的人无不称赞：你这水饺，都可以拿到街上去卖了！别人的玩笑话，她当了真。之后，她开始在热闹的湾仔轮渡码头推小车，卖起手艺独特的家传北方水饺，很受欢迎。

有一次，她发现有一位顾客只吃了饺子馅，把皮全部留在碗里，她赶紧追上去询问。对方回答：饺子皮厚得像棉被，怎么下得了口？她意识到，必须研究南方顾客的口味，方能留住更多顾客。她开始不厌其烦地征求顾客的意见，比如：馅咸肉肥、口味太重。于是，她在馅和皮两方面做了改良：将肥肉与瘦肉的比例由5：5改成3：7;又研制出滑爽、超薄的饺子皮。经过这两道改良，煮出的水饺味道果然与之前不同：鲜而不腻，香而不淡，滑嫩爽口。此后，回头客越来越多，她的水饺也卖进了写字楼、酒店等高档场所。一位专栏记者将她的故事登载报端，臧健和“街头水饺皇后”的大名，由此传遍香港的大街小巷。

战略合作 师夷长技以共赢

“湾仔码头”通过产品改良和冷链加工的方式，把水饺这种带有中国北方地域性的食物带到香港，随后推向更多市场，与现代食品工业化结合。“湾仔码头”成为中国地域食品与现代工业化融合的代表之一。在这个过程中，湾仔码头经历了两次重要的战略合作：一次是与日本大丸百货公司合作，让湾仔码头走进了超市;另一次是与美国品食乐（pillsbury）食品公司合作，从而走向了世界。这些战略合作展现了臧健和的商业头脑，塑造了湾仔码头坚持自有品牌、不断创新的形象。

合作的契机是偶然的，1983年日本大丸百货公司老板要跟臧健和谈合作。原因是他12岁的女儿重度挑食，却唯独对湾仔码头水饺情有独钟，一口气吃了20多个。女儿的表现让商业嗅觉敏锐的父亲看到了湾仔码头水饺的市场潜力，准备让水饺进入超市。大丸百货曾是日本最大的零售集团，在国内外开有数十家连锁店，在香港也已经营了20多年。大丸百货公司以给臧健和牌照为条件，让她在大丸公司的工厂里生产，用日式包装，以大丸公司产品名义出售。臧健拒绝了，她说：“如果我自己做出来的品牌变成日本人的牌子，一旦我的技术被学去，我的保障就完全丧失了。”最终，双方以保住“湾仔码头北京水饺”的牌子，并由日方提供牌照、工厂的条件，签下了20年的合作条约。1996年，湾仔码头水饺在香港已家喻户晓，以臧健和为原型的电视连续剧《水饺皇后》的播出，引起了诸多商业巨头的关注。

美国品食乐（pillsbury）食品公司盛情邀请臧健和前往美国工厂参观，在品食乐工厂，臧健和看到了高投入的研发部门、现代化的管理和机械化生产、先进的HACCP食品安全控制系统以及操作工人严谨的工作态度。还没等参观结束，她就拍板决定合作。最终，品食乐食品公司买下了湾仔码头70%股份。“湾仔码头”快速在上海、广州建起现代化工厂，进军国内市场，并推出手工包制的馄饨、汤圆、云吞等新产品。

1999年，湾仔码头水饺销售额达5亿元，牢牢占据华东冷冻食品市场的半壁江山。2001年，全球第六大食品企业——美国通用磨坊（General Mills，Inc.）收购了品食乐，其超强的资金能力和冷链优势帮助湾仔码头实现了更高速发展。通用磨坊首席执行官Jeffrey Harmening透露，2019财年上半年，湾仔码头在中国的零售额实现了80/0的增长，驱动了亚洲市场的增长。

精益求精 无规矩不成方圆

臧健和卖饺子，给自己定下三个原则——高品质、讲卫生、听意见。从创业开始，臧健和就习惯从顾客的反馈中找出问题。她不忽略任何一个反馈，这种习惯一直保持下来，推动了湾仔码头的质量管理进程。

饺子的品质来源于食材，馅料她总是挑选最新鲜的蔬菜和肉，面粉也要用最筋道的。为了选最好的肉作原料，她亲赴肉厂选购。当时，猪肉厂的技术员感慨：“20多年了，第一次碰到像您这样的客商，不仅挑猪肉的品种、部位，就连肥瘦的比例都要计较！”从此，“湾仔码头”供应商经常挂在嘴上的一句广告语就成了“我是给湾仔码头水饺供货的，货物品质绝对有保障！”

“湾仔码头”水饺刚刚进入大陆时，工厂员工对“湾仔码头”品牌还认识不深，对质量要求不理解，包出来的饺子大小不均、不合格。臧姑娘亲自下去培训。女工们笑着说：“真像做高科技产品，那么多要求，一二三四，不能错一点，不能差一点。”臧姑娘说：“那你就当成高科技工人。绝不能差不多，而应该刚刚好。”

1999年臧姑娘到上海工厂检查工作时，发现有准备出厂的水饺不合格，她立即叫停，将不合格水饺全部倒掉。

湾仔码头发现越来越多消费者试图减少饮食中的脂肪含量，这一趋势在20到35岁的都市年轻人中尤其明显。于是，湾仔码头预加工食品市场的上市新品正逐渐转向适合素食主义、高蛋白和低脂等的产品定位。湾仔码头极力想向消费者传达速冻饺子可以健康又美味的信息。

湾仔码头品牌的创立和发展归功于臧健和这位现代女企业家，她堪称拥有敏锐商业头脑和善于抓住市场机遇的现代巴清。斯人已逝，但湾仔码头将继续留住“妈妈的味道”，始终秉承将健康、营养、美味的水饺端上越来越多人的餐桌。在市场经济和快餐文化下，希望更多的良心品牌涌现，深耕美食世界、风味人间。

编辑/徐展