酿酒用夏黑葡萄的栽培管理技术

阿布都艾比甫·木塔力甫，蔡立新

伊犁职业技术学院，新疆伊犁 835000

黑夏葡萄是日本山梨县果树试验站1968 年杂交所得，亲本为巨峰×无核白，是三倍体无核葡萄。经日本20所试验站29年的适应性试验，1997年8月登记为新品种。1998年南京农业大学园艺系从日本引进我国，2010 年在伊犁地区大面积种植，是一个优良的早熟鲜食品种。

夏黑葡萄由于不耐储存运输的特性，导致其大量上市时，价格比较低，销售不畅。在偶然的实验中我们发现自然生长夏黑葡萄酿制的干红葡萄酒，品质独特，果香气息浓郁。经过6年的酿酒探索，用于酿酒的夏黑葡萄，在管理上与鲜食的夏黑葡萄有许多不同之处。

1 夏黑品种在伊犁种植10年，表现出如下特点

（1）种植的适应性极强，在干旱的戈壁砾石土壤也可以旺盛的生长。

（2）抗病性较强，病虫害比较少发生。

（3）抗寒能力强。在气温不低于-15℃的情况下，用塑料编织袋简单覆盖即可，不会发生冻害。

（4）生长周期短，糖度酸度均比较高。在无膨大处理的情况下，果实的玫瑰香或者草莓香气息浓郁，鲜食口感比较好。

（5）开花后的自然坐果能力较差，开花后在人工不干涉的情况下，产量不足100 kg/666.7m2，经药物处理后的产量可以达到1 500～1 800 kg/666.7m2。

（6）采收后的商品果，存储性较差。在冷库条件下，存储10 d 后，果粒基本从果梗上脱落。存储30 d时开始出现大量霉变。

2 夏黑葡萄作为酿酒葡萄的特殊要求

2014 年,我们采购了一批自然生长的夏黑葡萄做酿酒实验，发现所酿的酒玫瑰香气息十分浓郁。此后持续开展夏黑葡萄酿酒实验，酿制出颜色如红宝石、香气浓郁、滋味醇厚、甜酸适口的红葡萄酒。在实验中发现，作为酿酒用夏黑葡萄，与作为鲜食用夏黑葡萄，在质量要求上有很大的不同，主要体现在以下几个方面：

（1）酿酒用夏黑葡萄百粒重要求在350 g 以下，鲜食要求在800-1 200 之间，颗粒越大，越受市场喜爱。

（2）酿酒用夏黑葡萄产量要求控制在产量1 000 kg/666.7m2以内，对果穗形状无要求，鲜食产量基本在1 500 kg/666.7m2以上。对果穗形状要求较高。

（3）酿酒用夏黑葡萄需要延迟采收。在伊犁地区9 月10 日以后，果实充分成熟时采收。鲜食葡萄需要提前采收，因迟采会导致果粒脱落严重并滞销。

3 作为酿酒用夏黑葡萄的栽培管理技术

3.1 建园定植

在夏黑葡萄种植园的选择上，应该选择地势平坦开阔的地形条件，在一些山坡、丘陵上地区必须对地形进行改造，确保具备良好的灌溉排水条件。

在土壤的选择上，选择具有较高的有机质含量、土质疏松、透水性、保水性都良好的壤土或沙壤土。

在定植前一年的秋季对土壤进行深耕，然后按3～4 m行距挖定植沟，定植沟为南北向。定植沟宽度0.8 m、深度0.7～0.8 m，沟内施肥，施入腐熟粪肥4 000～5 000 kg/666.7m2，加入尿素50 kg/666.7m2、过磷酸钙50 kg/666.7m2、微肥10 kg/666.7m2，施肥填土时，把肥料和表层土混匀并向定植沟内灌水，让土壤自然下沉，待水干后把沟填平整。

在春季葡萄发芽之前，选择优质的苗木，按株距0.8～1 m栽植。苗木的栽植深度与其在苗圃的深度齐平，栽植过深或过浅，都不利于苗木生长。栽后要浇一遍透水，覆地膜保温防杂草。

3.2 幼龄树管理

3.2.1 追肥促长

施肥遵循薄肥勤施的原则，一般在展叶8 片叶后开始追肥，每隔10～15 d一次，7月中旬以前主要追施速效氮肥为主，5～6月用0.3%尿素或加0.5%的磷酸二氢钾；苗木根部破膜后浇施。6～7月追施0.3%～0.5%复合肥；8 月以后主要追施磷钾肥；追肥一直到9月份结束。

3.2.2 绑蔓整形

苗木栽植后及时竖水泥柱，拉紧铁丝。定植苗插一竹竿，当新梢长到50～60 cm时引蔓上杆，并及时做好绑蔓、去卷须、摘心等工作。在水平棚架和一般立架，新梢长到1.2 m时开始摘心。

3.2.3 喷药防病虫

第一年主要是防治好黑痘病和霜霉病。展叶3片后，隔10～15 d喷一次杀菌剂防病，可交替使用科博、喷克、克露等，中后期喷药的同时加入烯酰吗啉等内吸杀菌剂，发现有虫害时加入聚酯类杀虫剂一起喷施。

3.3 整形修剪

架势选择：夏黑宜选用小平棚架和普通立架等优良架型。

冬季修剪：伊犁河谷一般在10月后至11月初进行。修剪方法多采用短梢修剪法，即在结果部位对当年生枝只留2～3 个芽短截，其余枝条全部疏除。修剪的原则是尽量靠近主蔓，防止结果部位外移。修剪时疏除病死枝、衰弱枝、过密枝等，保留位置适当、生长健壮的枝条。

夏季修剪：包括抹芽、定梢、摘心、副梢处理、去卷须和绑蔓等。

抹芽一般在葡萄现序后进行，即新梢长出4～5 片叶时，此时可根据其是否带花序而决定是否保留。夏黑葡萄个别部位会有双芽、三芽，可只选留一个壮芽；同时抹去畸形芽、弱芽，选留生长正常的壮芽；抹除主蔓上距地面40 cm 以下的所有芽，使结果部位上移，减少病害的发生。

定梢常于开花前进行。可在主蔓上每隔15～20 cm 保留一个长势中庸的新梢。对那些细弱、过密、位置不当的新梢及时疏除，使新梢保持在12～15 个/m2。花序少的树定梢可适当晚些，推迟到花后进行。定梢完成后，使结果枝和营养枝的比例保持在1.5∶1左右。

摘心在花前4～5 d 时进行，最晚在初花期结束。摘心时要注意摘心的部位，一定要选择鸡蛋大叶片处摘心。对营养枝可留10～12 片叶摘心，结果枝花序以上留4～6片叶摘心。摘心后使一个果穗留叶25片以上，使叶穗比保持在25∶1左右。

在摘心的同时处理副梢。葡萄副梢处理方法有两种：一是对所有的副梢全部抹去。二是为保证叶腋间芽的质量，可留1～2 片叶进行摘心。夏黑葡萄的副梢处理一般两种方法结合进行，结果枝顶端的副梢可留1～2 片叶反复摘心，其余的副梢全部疏除；营养枝为保证来年的花芽质量，下部副梢可以适当保留。

葡萄的卷须为花序的同源器官，及早去除卷须可节约树体养分，有利于果实生长。当夏黑葡萄新梢长至50 cm 左右时及时绑缚，防止大风刮折。对生长较旺的新梢可水平绑缚，生长较弱的新梢进行直立绑缚。

3.4 花果管理

疏花序：夏黑葡萄长势较旺，花芽分化好，大部分新梢具有2个以上花序，优质、精品夏黑葡萄栽培一般按照1个新梢只留1个花序(较弱新梢不留花序)或3个新梢留2个花序的原则来疏除多余花序。疏除过小、发育不良和受病虫危害的花序，疏花序可结合架面定枝进行。

定穗：坐果后(见花后18 d 左右)即可进行定穗，宜早不宜迟。可定3 000 穗/666.7m2左右，选留结果好的、果粒均匀的果穗，剪除开花晚，果粒颜色呈淡黄色的果穗。

留穗尖整形法整形的果穗，每穗留果60～80粒；剪短分穗整形法整形的果穗，每穗留果100粒左右。疏至果粒均匀分布、果穗松散，成熟时果穗紧而不松。

膨果处理：作为酿酒用夏黑葡萄：只能做一次膨果处理，在盛花期到盛花末期，用25～30 mg/L赤霉素加2～3 mg/L吡效隆（CPPU）喷布花序，不能做膨大处理。否则葡萄的糖分含量低、色素不浓、香气不够复杂,而水分多,酿出的酒会比较平淡无味。

3.5 肥水管理

施肥管理：夏黑葡萄是一个需肥量较大的品种，为保证连年丰产，管理中应当重视有机肥的使用，才能提高果实品质，取得较好的经济效益。

全年主要有基肥、催芽肥、花前肥、膨果肥、转色肥、采果肥等几次大肥，在葡萄根系生长高峰期注意配合养根促根产品。同时在生长期除根部追肥外还应重视叶面追肥。

水分管理：夏黑葡萄一般在萌芽前和封冻后灌大水；在幼果膨大期，特别是6～8月份要始终保持土壤湿润；花期、成熟期和采收后要控制浇水。其他时间根据降雨情况而定。

3.6 病虫害防治

危害夏黑葡萄的病虫害主要有霜霉病、白腐病、溃疡病、穗轴褐枯病、灰霉病、黑痘病、绿盲蝽等，管理中应该抓住关键期进行防治。

3.7 采收要求

采收时葡萄的理化指标要求如下： 总糖在210～270 g/L；还原糖在 200～250 g/L； 总酸在6～7 g/L；PH 值在 3.4～3.8；氨基氮在 150～230 mg/L。用折光仪测量的糖度在21°以上。

采收的时间要求：在节气白露以后采收，即9月10日左右，具体时间视气候情况及葡萄的成熟情况定。

葡萄成熟的日常判断：葡萄颗粒全黑色，无粉红色，果粉浓厚，果梗开始出现发黄或者发黑情况。