普洱市茶产业发展状况浅析

王树芳

（云南省普洱市镇沅县茶叶和特色生物产业局，云南普洱 666599）

1 普洱市茶业发展历史渊源

普洱是“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”，是茶马古道的源头。普洱境内有距今3540万年宽叶木兰化石、有2500万年的中华木兰化石、有镇沅千家寨2700年的“世界野生茶树王”、有澜沧邦崴1700年的过渡型古茶树、有以澜沧景迈山千年万亩古茶园为代表的1.21万hm2栽培型古茶园，以及10.64万hm2的生态茶园。普洱成为世界唯一的一条从宽叶木兰化石--中华木兰化石--野生型--过渡型--栽培型茶类植物垂直演变完整的生物链。为此，2013国际茶业大会上普洱市被国际茶叶委员会授予“世界茶源”的称号。

2 普洱茶基本常识

2.1 普洱茶的定义

以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有特定品质的茶叶产品。按照国家质检总局规定，普洱茶地理标志产品保护范围是：云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、临沧市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景颇族自治州、楚雄彝族自治州、红河哈尼族彝族自治州、玉溪市和文山壮族苗族自治州等11个州市所属的639个乡镇。普洱茶生长环境主要为海拔1000～2100m、坡度≤25°的山地；土壤为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等；土壤有机质含量≥1%。作为普洱茶的发源地，在普洱市范围内，普洱茶产业已基本可以代表普洱市整个茶产业。

2.2 普洱茶的分类

普洱茶大类属于黑茶类，根据生产工艺的不同，可分为普洱茶熟茶与普洱茶生茶两大系列产品。普洱茶熟茶特质：外形色泽红褐；内质汤色红浓明亮、香气陈纯独特、滋味醇厚回甘、叶底色泽褐红，普洱茶熟茶简称普洱茶。普洱茶生茶特质：汤色黄明、香气纯正、滋味清香，苦后回甘，因涩生津，叶底色泽黄绿，普洱茶生茶简称普洱青茶。

2.3 普洱茶生产工艺

2.3.1 原料加工

（1）鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。

（2）杀青：杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条。

（3）揉捻：揉捻加压不宜过重，时间为30～40min。

（4）解块：解散结块茶。

（5）日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。

2.3.2 成品茶加工

（1）普洱茶（生茶）

①晒青茶精制：对晒青茶进行筛制和拼配。

②筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到分级要求。

③拼配：根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。

④蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。

⑤干燥：干燥温度≤60℃，至茶叶含水量≤13%。

（2）普洱茶（熟茶）散茶

①晒青茶后发酵：根据茶叶等级和气候条件合理确定茶水比例，对晒青茶进行后发酵。发酵过程中应适时翻堆解块，堆温控制在65℃以下。

②渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。

③干燥：完成发酵的茶叶经自然干燥至含水量≤12%。

④精制：对发酵好的茶叶进行筛制和拼配。

⑤筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到分级要求。

⑥拼配：根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。

（3）普洱茶（熟茶）紧压茶

①蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。

②干燥：干燥温度≤60℃，至茶叶含水量≤12.5%。

3 普洱市茶产业发展状况

3.1 产量产值有突破，生态茶园建设取得明显成效

“十二五”以来，随着经济的迅速发展和农村产业结构调整的不断深化，通过规模化、规范化、集约化发展，茶产业进一步发展壮大，茶业收入已成为边疆贫困山区百万农民的主要经济来源。2015年，普洱市全市茶园面积10.6万hm2，比2010年9.33万hm2增加1.27万hm2，增长13.6%；采摘面积9.53万hm2（占全省比重26%），比2010年6.67万hm2增加2.87万hm2，增长43%；干毛茶总产量10万t，比2010年5.3万t增加4.7万t，增长88.7%。其中：普洱茶4万t，比2010年的1.5万t增加2.5万t，增长167%。实现综合产值118亿元，比2010年21.7亿元增加96.3亿元，增长444%。其中农业产值42亿元，比2010年11.7亿元增加30.3亿元，增长259%；工业产值59亿元，比2010年7.8亿元增加51.2亿元，增长656%；第三产业产值17亿元，比2010年2.2亿元增加14.8亿元，增长673%。普洱市茶产业占全省茶产业产值比重达25%以上，2014年产值突破了百亿元大关。近年来，全市上下共同致力于生态茶园建设，共投入2亿多元资金，完成了全市10.6万hm2生态茶园建设种植覆荫树的任务。取得有机认证及转换证面积1.21万hm2（占全省45.82%），并按绿色生态、有机标准规范管理茶园，生态环境不断改善，进一步规范农资市场，禁止使用不符合标准、高残留的农药和化肥，打牢了“生态、有机”原料基础。

3.2 古树茶知名度提高，价格震荡后逐步回归理性

古茶树、古茶山是普洱茶产业的独特资源和竞争优势，尤其是26座古茶山茶叶产品深受消费者亲睐。“十二五”以来，古树茶品质进一步提升，价格一路攀升，鲜叶价最高达2000多元/kg。受全球经济持续萎靡、国家经济下行影响，自2014年下半年以来，国内高价位茶叶市场低迷，价格大幅下滑，导致茶产业整体流动性减弱，大宗交易和大额资金流动明显减少，茶叶价格理性回归。

3.3 产业集中度提高，产品结构优化，品牌效应凸显

十二五期间，普洱市茶业清洁化、标准化初制所建设力度加大，共建立初制所1164个，其中年加工能力200t以上的企业142户。规范了生产加工，提升了产品档次。大企业、大集团争相落户工业园区。茶粉、茶膏、茶籽油、花式普洱、袋泡普洱、便携式小包装等产品面市，实现产品多元化发展；天士力、澜沧古茶、普洱茶集团、李记谷庄、普洱茶厂、龙生茶业等茶企在营销体系建设上率先迈出了一步、取得了较好实效；加大品牌创建、推广力度，“龙生”荣获中国驰名商标。目前，普洱市茶产品有1个中国驰名商标，24个云南省著名商标，2个云南老字号，35个普洱市知名商标，品牌效应明显。积极探索发展庄园经济，柏联、银生等茶叶庄园建设取得新成效。景迈山万亩古茶园申遗工作取得新进展。茶产业作为普洱发展高原特色农业和建设国家绿色经济试验示范区的重要支撑作用逐步显现，进一步奠定了“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”的品牌地位。

3.4 个性化消费突出，互联网+的营销模式正在崛起

随着新一代茶农对互联网技术的掌握运用，以微信、淘宝等平台为主的电商正在崛起，拉动了古茶山、名山茶的快捷直通销售。消费呈现“小批量、多元化、多受众”趋势，扩大了影响力，消费区域和市场占有率不断扩大。在各种展会上，普洱茶已成为参展的主力和亮点，参展数量不断扩大，东北、华北、西北市场以及全国三、四线城市正成为普洱茶消费的新兴市场，普洱茶主导市场的情形得到巩固，营销模式开始逐步从产品营销向品牌营销转型，不少企业已树立不断培养扩大有效消费群体的主要营销思想。云南普洱茶交易中心正式建成并投入运营，中心建设立足云南普洱，服务于全国产业集群，促进产业整合、升级，致力于将交易中心打造成全国性的综合交易平台，将普洱市打造成茶叶的交易中心、集散中心和定价中心，最终实现整个产业的多元化发展，推动云南普洱茶的生产、种植、储藏、物流及销售进入全新发展领域。

4 普洱市茶产业发展存在的问题

（1）受经济下行的影响，茶叶市场持续低迷。产量虽然实现了历年增加，但是受全球经济持续萎靡、国家经济下行等一系列因素影响，自2014年下半年以来，国内高价位茶叶市场低迷，价格大幅下滑，进而导致茶产业整体流动性减弱，大宗交易和大额资金流动明显减少，存仓增多。预计市场持续低迷将有一个较长过程。

（2）三类产业之间关联度不高。生产性服务业和一、二产业相互支撑、融合发展不够。生产服务体系不健全，龙头企业带动力不强，分工协作不足，产业集群效应不显著，产业配套能力差；产业链尚处于发育阶段，精深加工能力弱，产品科技含量低；上下游产业的重组融合衍生发展不足；品牌推广乏力，营销手段比较单一。

（3）企业小、散、弱。普洱市小企业多，大企业少，科技创新型企业少，市场占有率不高，开拓能力有待加强，普洱茶叶品牌没有取得应有的效益。部分初制所使用效益低，作用发挥不明显。

（4）质量标准体系不对称，产品质量保证难、追溯难。绿色防控不到位，生态茶园巩固难。有机认证茶园面积少、巩固难，有些地方仍在施用违禁农药；“有机”认证及“有机”产品监管难，认证标准、产品质量参差不齐，追溯难。在经济全球化的今天，国内企业的产品质量与国际标准还未实现无缝对接，如何建立透明化、标准化的产品质量体系，同时能让消费者看到产品生产的全过程，让产品真正的与国际标准同步，给广大消费者提供无污染、健康、放心的茶叶产品成为全市众多茶农、茶企所要面对的重点问题之一。

5 发展趋势及规划

5.1 普洱市茶产业在“十三五”期间面临的机遇和挑战

5.1.1 面临的机遇

一是世界科技革命和产业分工带来的机遇。世界产业格局正在发生重大调整和变革，新能源、节能环保、生物等新兴产业发展方兴未艾，钢铁、汽车、石化等制造业加速向高附加值环节转型提升，一场以“绿色、健康”为主题的新的产业革命正在兴起，全球范围内新兴产业发展进入加速成长期。普洱市在绿色生态、旅游文化养生等产业领域已取得了一定突破，为茶产业的科学跨越发展带来新的契机。

二是国家实施区域发展总体战略带来新机遇。随着新一轮西部大开发、沿边开放、“一带一路”和澜沧江经济带建设等一系列国家及省级区域发展总体战略的实施，中央在项目、资金、政策上的支持力度必然进一步加大，普洱正在从市场的末梢变成祖国向西南开放的前沿，正成为吸引国内外大企业、大集团投资创业、吸引发达地区产业加快转移的重要目的地。充分利用国内外两种资源、两个市场，提升改革开放水平，为普洱市茶产业发展带来新的机遇。

三是城镇化和消费升级带来的机遇。普洱及周边省市（区）正处于工业化和城镇化加速发展阶段，康体养生养老、名茶山文化旅游等新兴消费需求较快增长。抓住新型城镇化和消费升级带来的市场需求，发挥26座古茶山资源优势，把握和利用好国家政策，加快推动产业转型升级，为茶产业文化旅游养生等服务业的发展带来新的机遇。

四是普洱绿色发展带来的新机遇。普洱是国家发改委批准的全国唯一国家级绿色经济试验示范区。普洱被确定为创建全国循环经济示范城市和全国水生态文明城市建设试点。首家中国碳汇经济促进中心落户普洱。特别是对国家绿色经济试验示范区建设，国家明确了17条支持政策，云南省出台了27条支持政策，赋予了普洱又一项“政策红利”，普洱绿色发展的政策效应将持续释放，为普洱茶产业的科学跨越发展带来新的机遇。

5.1.2 面对的挑战

一是国内外茶叶竞争的挑战。企业之间、地区之间、茶类之间的竞争日趋激烈。

二是来自茶叶质量安全的挑战。茶叶质量安全既是食品安全的组成部分，也是国际茶叶贸易的主要贸易壁垒，更是产品质量竞争优势的主要来源，对构建面向市场和消费者的茶叶质量安全体系提出了更高的要求。市场对有机、生态的认识度高，保障有机的成本也比较高，但是有机和一般的茶园基地的价差也没有得到真正的体现，出现了建设难与巩固难的局面。

三是来自茶叶知识产权产地与保护的挑战。普洱茶地理标志产品保护已实施了几年，普洱茶地理标志保护花园登记证有的已发放到了农户和企业手中，但是普洱茶地理产品标识的优势和效益还没有得到体现，普洱茶叶的知识产权体系尚未完善，很多绿色生态有机的茶叶成了省内外、国内外部分茶企的原料基地。

四是来自茶叶品牌建设的挑战。普洱茶源出普洱，普洱茶的品牌五花八门，但是真正能代表普洱、与其他地区知名品牌竞争的大品牌、知名品牌少之又少，国内茶叶市场上普洱茶随地可见，但是真正出自普洱市的茶叶品牌却寥寥无几，品牌的打造和建设任重道远。

5.2 发展目标和规划

5.2.1 发展总体目标

根据政府规划，到2020年，普洱市稳定茶园面积预计达到10.67万hm2，茶产量12万t，综合产值200亿元，其中：农业产值65亿元，工业产值100亿元，第三产业产值35亿元。

5.2.2 发展规划

①加强优质基地建设。在稳定现有茶叶种植面积的前提下，加强茶树良种繁育和推广，严格遵循生态、有机发展道路，实施茶园立体工程、中低产茶园改造工程，有计划推广稀植茶园种植，鼓励增施有机肥，推广使用高效、低毒、低残留农药，提高农药销售准入机制、实施农药销售去向目录备查机制，严控高毒、高残留农药化肥在茶园的使用，促进有机茶园基地建设；建立并完善质量可追溯体系，全面提升优质茶原料生产能力，到2020年，有机茶园认证面积达到30万亩以上。

②继续培育龙头企业。茶叶龙头企业是全市农业、农村经济的重要支撑，也是实现农业经济转型升级的重要载体。加大力度做好茶叶产业化龙头企业扶持工作，对于促进农业增效、农民增收，推进农业产业化提档升级，具有十分重要的意义。“十三五” 期间培育茶叶龙头企业重点工作是：要走专业化、合作化、品牌化、精深化、集群化、规模化发展之路。实现企业转型升级，重点支持企业升级、上市、技改、科技创新、人才培养等方面。

③推进茶产业工业化进程。建成云南天士力生物茶科技有限公司普洱茶自动化发酵生产线，年产能12万t以上发酵普洱茶及产能1.2万t固态速溶普洱茶珍项目投产，开发帝泊洱系列产品投放国内外市场。引进高科技企业研发并不断提高茶叶综合利用率，鼓励支持加工企业入园区，采用先进设备实现茶产品加工自动化、智能化、标准化，实现加工质的飞跃。

④强化品牌打造。大力发展传统普洱茶、绿茶及红茶精深加工产品，同时按市场需求，实现产品多元化、多样化和推广个性化定制，全力打造普洱市普洱茶国内外知名茶品牌。支持实力较强、营销渠道广、有一定知名度的企业制定企业品牌标准、产品标准，通过品牌和产品标准整合一定区域内的企业和产品，形成品牌联盟，实现由小到大、由弱到强的跨越发展。

⑤发展壮大茶庄园。以生态茶园、古茶园、26座古茶山等为基础，按照 “有主体、有基地、有加工、有品牌、有展示、有文化”六个有的要求，积极推进一批等集生产、观光、旅游、文化、体验、养生、餐饮于一体的茶庄园。一是明确庄园定位，既结合实际，又突出重点、突出特色，突出经济规模和品牌文化，通过产业庄园的发展，对产业经济发挥提升作用。二是统一规划，分期推进，在现有茶庄园的基础上，实施重点打造，发展庄园经济。三是积极完成景迈山万亩古茶园为世界文化遗产及旅游观光休闲申遗项目，引领产业发展。

⑥加强科技创新平台建设、人才培养和技术攻关。一是加强科技创新平台建设。推进科技创新，引进高科技企业研发新产品并不断提高茶叶综合利用率，延长产业链，打造普洱茶循环经济。积极创造条件，培育认定一批茶产业高新技术企业、创新型试点企业、工程技术研究中心和企业技术中心。加强与省内外、国内外高等院校、科研院所和科技型企业的合作，建立一批院士专家工作站。二是加强人才培养。创新体制机制，统筹推进茶产业人才队伍建设。培育一批支撑普洱茶产业发展的科技创新团队、专业人才队伍和熟练技术工人。重视发挥企业在吸引产业发展高端人才的作用，建立以企业主导引进产业发展高端人才的机制，高度重视企业家的培养，引导企业家转变观念，拓展视野，提升适应产业发展面临的复杂市场环境、政策环境的能力。三是加强技术攻关。强化技术攻关和新产品研发，打造一批具有自主知识产权、有影响力的茶叶新产品。拓展茶化工产品，开发茶多糖、茶多酚、茶皂素、茶色素、茶籽油等美容、康体、保健产品上市。抓好加工机械设备研发，提高智能化和自动化水平，提高产品质量稳定性。

⑦加强营销平台和网络建设，全力加强营销工作。一是加快普洱本土交易中心建设，鼓励有实力、有愿望的地产商承接产地交易的功能；二是充分利用普洱各种向外推介的活动资源，将茶叶产品、茶文化、茶旅游资源打包进行宣传推介；三是选择普洱茶空白区域、潜在区域进行推介；四是充分发挥好“云南普洱茶交易中心”平台的作用，采取互联网+等现代营销模式，引导企业开展多种形式的宣传推介，走出去开设旗舰店、体验店、专卖店等，加大营销力度，提高销量和市场占有率。全力推进云南普洱茶交易中心功能建设，运用先进的电子商务信息技术，以金融服务、现代物流为辅助，以线上平台、线下网络为依托，以现货即期交易、招标拍卖交易、订单农业交易为基础，实现普洱茶（云茶）的标准化交易，搭建起云南茶叶的产、供、销整合交易服务平台，促进茶类产业整合、升级，全面打造中国最大的茶类交易平台、投融资平台和定价中心。促进普洱茶产业转型升级，实现普洱茶全产业链发展。

⑧推进标准化战略，抢占产业高地。一是将申报使用“普洱茶地理标志”与有机、绿色生产标准和质量检测证书等无形资产共用，实现产品质量可追溯，提升“普洱茶地理标志”含金量；二是鼓励支持企业制定企业标准和产品标准、品牌标准，实现区别于其他同类产的目的；三是积极组织力量制定“普洱市生态茶园建设标准”、“普洱市茶叶绿色生产标准”、“普洱市茶叶初制所建设和工艺标准”、“普洱茶拍卖标准”、“交易标准”等标准，实现普洱市茶产业发展新飞跃。

⑨建立普洱茶科学仓储体系。由于受亚热带季风气候的影响，普洱中心城区海拔高1302m，年均气温在18.3℃，年降雨量为1530mm，负氧离子含量在七级以上，相对湿度50%～75%，全市冬无严寒、夏无酷暑，是建设普洱茶科学仓储的最佳地之一，其空气、温湿度等自然环境更有利于普洱茶后期自然发酵，香气会保留得更好。实现仓储规模10万t以上，实行专业的仓储模式，创新仓储方式，可独立仓储，也可实施会员制委托管理。

⑩全力打造普洱茶文化旅游业。继续办好中国普洱茶节，将普洱茶加工大赛和斗茶大赛形成常态，充分与《普洱》读者茶山行、李记谷庄开秤节、澜沧古茶“回家”、祭茶祖、民间斗茶活动等资源进行整合，每年在春茶季举办“普洱茶宣传月”，宣传茶文化、茶产业，吸引广大普洱茶爱好者、消费者融入普洱、亲近普洱。认真挖掘打造好26座古茶山，利用现有的茶博园、茶基地和茶庄园，开辟休闲生态茶园景观，重点打造景迈山茶祖历史文化景区和无量山、哀牢山、千家寨、普洱山、茶马古道、茶博园、茶庄园等项目，推出普洱茶文化民族风情游，让游客在旅游观光娱乐康体养生的同时，领略茶文化之乐、边疆民族之韵、绿色生态之魂。引导普洱茶消费和文化普及，把普洱打造成世界茶文化观光康体养生旅游胜地，全面建设世界知名的茶源城市。