大学生DIY厨房项目研究

权思雨 李雨杉

摘 要：民以食为天，据统计，2017年我国餐饮收入额达到39643.70亿元，比上年增长10.74%，高于社会消费品零售总额增速0.5pct，占GDP的4.8%。大众餐饮消费不断突破自己，消费人次较上年增长12.93%，逐渐成为消费主力。而大学生又是一个很特殊的消费群体，在其所有消费类型中，饮食占比最大。由于时间、价格等原因，大部分学生只能选择在学校食堂用餐，但大学生来自四面八方，饮食习惯与饮食口味差距较大，而学校食堂无法完全顾及所有人的饮食，此时大学生DIY厨房便显示出它重要的地位。

关键词：新型服务模式；DIY厨房；大学生消费体验

一、 研究背景及意义

（一） 研究背景

《舌尖上的中国》有一段旁白是这样的：“中国人对于食物的感情多半是思乡，是怀旧，是童年的味道。曾有学者推论，人类的历史都是在嗅着盐的味道前行。这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚韧等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一个是情怀。”对于背井离乡的大学生群体来说，自己动手制作家乡风味的食物不仅仅是一种新形式消费体验，更是对故乡的一种思念的情怀。

改革开放以来，中国经济得到迅猛发展，居民收入水平和生活水平得到很大提升。现代大学生是一个庞大消费群体，更加注重生活的满足感，对餐饮服务提出了更高的要求。

现代大学生的普遍只能在食堂、校门口小吃街就餐的现状与想要追求更高档更好的就餐环境及体验感的心理期待相矛盾。现在互联网发达，当代大学生追求年轻的心态、张扬的个性，容易接受新鲜的事物，因此他们更容易接受富有新意的DIY自助厨房模式，网络预订时间，自己动手制作想要的美食。

现在看来，基本没有我们“大学生厨房”这样的模式来出租厨房给大学生一样结构、形式的店，所以我们“大学生厨房”是独特的。大学生们都有一种想体验社会实际、体验自己动手的快乐，也想体验新鲜的心理，并且在这种体验中能够表达对故乡思念的情怀。全国高校（本科、专科、职业学校）数量庞大，所以我们“大学生厨房”具有广阔的连锁空间。重视大学生厨房在学生中的关注度、信誉度来横向发展其他服务，做到大学生厨房的横向连锁。

同时，国内外大学生自主厨房都处于起步阶段，技术、管理都不成熟，与较为成熟的食堂体制相比缺乏竞争优势。在这一背景下我们的大学生自助厨房有着更加广阔的市场前景及发展潜力。

（二） 研究意义

从知识论的角度来说，推动大学生厨房的发展，不仅推动一个行业的发展，而且对服务型经济发展也提供了一个很好的思路。现代消费不仅对产品质量提出更高的要求，也对服务水平提出了更高的要求，甚至对能否给顾客带来满足感也有一定要求。同时，为提高服务品质，如何进行考核，如何进行监管等诸多方面问题可以将这个材料作为切入点探索解决的方法。

大学生是一个庞大的社会消费群体，而餐饮更是大学生消费的主要方面。首先，大学生自身具有追求更高的生活品质和生活满足感的需求，然而当前普通高校普遍不能满足大学生个性多样化的需求。其次当前大学生食堂多采取承包制，缺乏校内的市场竞争，食物风味口感不能满足很多学生，不利于校内的餐饮业的转型升级。最后社会各界也非常关注当前大学生食堂的食品安全问题。对此，引进大学生厨房有利于增加业内竞争，促进大学餐饮的转型升级，为当代大学基础设施建设提供寶贵的思路。

此外研究新型餐饮模式将有效缓解我国就业压力。餐饮业作为第三产业中的传统产业具有劳动密集型特征，对劳动力具有很大的吸纳能力。

二、 SWOT分析

（一） 机会分析

2018年2月28日，国家统计局网站发布《2017年国民经济和社会发展统计公报》，其中数据显示：2017年全年研究生教育招生80.5万人，在学研究生263.9万人；普通本专科招生761.5万人，在校生2753.6万人。根据数据显示，大学生DIY厨房项目的目标消费群体规模庞大，若通过调查统计出此类消费群体的餐饮需求，该项目将会在我国的餐饮行业内占据更大的市场份额。

随着当代社会经济的进一步发展，人民生活水平的日益提高，如何提高食品的质量与食品安全已经成为党和政府以及广大人民群众日益关注的焦点，因而，政府相关机构也开启了一系列行为举措来保障食品安全质量。

我国现在的社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。大学生厨房致力于满足离乡大学生群体对家乡情怀的食物表达，项目紧跟我国社会发展的大方向脚步，化解发展矛盾。

大学生自助厨房项目是一种新型的开放式透明化的经营，是依据消费者的切实个性需求，由消费者自己动手制作出安全健康满意的绿色饮食。因此，在满足消费者需求的同时，也打出了健康绿色的品牌。

（二） 风险分析

在不同地区，每个大学的发展程度各不相同，各校的食堂水平参差不齐，食堂中的菜色可以从普通炒菜到地方特色小吃，从豆浆油条到咖啡西点。不同的高校食堂都有相对应的补贴，在价格优惠力度上占有强劲的优势，规模和设施也相对新型DIY厨房要完善许多。同时校内食堂之间也存在着激烈的竞争，这就会让大学生在校食堂就餐更加便捷便宜，大学生自助厨房项目面临着极大的风险及竞争环境。

然而大学生群体都是从全国不同省市汇聚而来的，各地饮食上的风俗习惯也各不相同，能否满足90后、00后的年轻群体个性化的需求，是否能接受这一创新型自己动手满足需求的餐饮方式，而不是一时好奇地尝试，也是需要接受时间考验的。

（三） 优势分析

随着DIY概念的萌芽发展到成为一种潮流，自助厨房项目很好地结合了时代流行元素，立足于年轻的大学生消费群体。DIY大学生自助厨房不仅能满足不同的学生对饮食方面的不同需求，还为大学生自己动手实践提供了场所与机会。这不仅满足了消费者的需求，同时锻炼了大学生的自给自足、独立的能力。

大学生在校内以食堂和外卖为主，餐饮方式单一，而校外饭店价格高且众口难调，有时不能很好地满足学生饮食需求，租用自助厨房价格较低，容易被大学生接受，整个消费过程由消费者自己主导，食品安全问题也更有保障。

（四） 劣势分析

自助厨房的目标消费群体定位于在校大学生，但学校有固定的寒暑假和节假日，在一年之中大概占三四个月的时间，这一时段的DIY厨房的经营将会面临顾客量骤减的问题，此时如何解决生存之道，是一个不小的难题。

DIY厨房属于餐饮业一种新型的消费模式，在全省乃至国内普及起来具有一定的困难性，与传统的餐饮业模式抗衡起来具有一定的阻力，在经营的初级阶段可能具有一定的风险。但如今大众餐饮的势头越来越旺盛，阻力在不断降低，自助厨房的前景还是广阔的。

参考文献：

[1]陈晓庆，耿涛.潍坊学院数学与信息科学学院抽样技术调查报告，2013（6）.

[2]younian.服务业发展十三五规划，2016（10）.

[3]中国烹饪协会.2015年中国餐饮市场分析报告[EB/OL].中网资讯综合，2016（3）.

[4]智研咨询.2018～2024年中国餐饮行业市场运行态势及投资战略咨询报告[EB/OL].

[5]国家统计局，2017年国民经济和社会发展统计公报.

[6]舌尖上的中国.

作者简介：

权思雨，李雨杉，安徽省阜阳市，阜阳师范学院。