桑叶茶营养成分及生物活性成分分析

余璐 陆雨芳 吴仕敏 朱苗 梁正刚 梁达 李刚凤

摘  要：以2种桑叶茶为研究对象，根据国家相关检测标准，测定桑叶茶的基本营养成分及生物活性成分，比较2种桑叶茶的差异。结果表明：一级桑叶茶中灰分、总糖、还原糖、多糖及多酚的含量均高于二级桑叶茶中的，其含量分别为14.63g/100g、28.50g/100g、6.85g/100g、15.43g/100g、3.09g/100g，而二级桑叶茶含有较多的粗纤维、维生素C;2种桑叶茶均富含多糖，多糖有降血糖、降血压、降血脂之功效。

关键词：桑叶茶;营养成分;生物活性;多糖

中图分类号 TS272文獻标识码 A文章编号 1007-7731（2019）01-0055-02

桑树属桑科桑属植物，桑叶被国家卫生部确认为“药食同源”并被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”。桑叶茶含有蛋白质、粗纤维、多糖等营养物质和活性物质[1]，具有降“三高”、延缓衰老、促进新陈代谢等多种保健功效，对“三高”患者有辅助治疗作用[2-5]。当前，国内对桑叶茶营养成分及活性成分的研究还较少。王忠华[6]等对不同茶叶加工制成的桑叶茶进行了营养成分及生物活性成分规定，结果表明，用不同茶叶制成的桑叶茶的营养活性含量都明显高于桑叶固定样;李层层[7]等对新疆20种桑叶的蛋白质、总糖及粗纤维等进行一营养成分分析及其体外抗氧化的能力研究，结果表明，不同品种的桑叶在营养组成上存在较大差异。本研究拟对2种桑叶茶的基本营养成分及生物活性成分进行分析，为桑叶茶的进一步开发与利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 一级、二级桑叶茶，由贵州恒达生物科技有限公司提供。将2种桑叶茶于60℃热风干燥，冷却、粉碎、过80目筛、装袋密封，置于干燥器中保存。

1.2 主要仪器 DHG-9070A型电热鼓风干燥箱：常州普天仪器制造有限公司;CP413型电子天平：奥豪斯仪器有限公司;HH-4型数显恒温水浴锅：金坛市城东新瑞仪器厂;SG9200HE型超声波清洗器：上海冠特超声仪器有限公司;721型型可见光分光光度计：上海舜宇恒平科学仪器有限公司TG16K-II型高速离心机：东旺仪器有限公司。

1.3 试验方法 水分含量的测定参照GB/T 5009.3-2016中的直接干燥法;灰分含量的测定参照GB/T 5009.4-2016中的干法灰化法;蛋白质含量的测定参照SN/T 3936-2014中的考马斯亮蓝法;粗纤维含量的测定参照GB/T 5009.10-2003的方法;脂肪含量的测定参照GB/5009.6-2016中的酸水解法;维生素C含量的测定参照GB/T 5009. 86-2016 2，6-二氯靛酚滴定法来测定;游离氨基酸总量的测定参照GB/T 8314-2013中的茚三酮比色法;多酚含量的测定参照GB/T 8313-2008中的福林酚法;多糖含量的测定参照苯酚-硫酸法;总糖及还原糖含量的测定参照3，5-二硝基水杨酸法[8];黄酮含量的测定参照亚硝酸钠-硝酸铝法[9]。

1.4 数据处理 采用Excel和SPSS进行试验数据处理。

2 结果与分析

由表1可知，二级桑叶茶的水分含量最高为5.15%，一级桑叶茶的灰分含量最高为14.63%，2种桑叶茶的蛋白质、游离氨基酸及黄酮含量较低，蛋白质含量远低于绿茶[10]中的蛋白质含量（为34.2g/100g），黄酮含量稍低于杜仲雄花茶[11]中的黄酮含量（为3.53g/100g），脂肪含量高于三叶虫茶[12]和普洱茶[13]（分别为1.23±0.12g/100g和0.5g/100g）。2种桑叶茶中总糖含量均较高，二级桑叶茶含量低于一级桑叶茶，高于杜仲雄花茶和梵净山白茶[14]的总糖含量（分别为19.62g/100g和3.44±0.16g/100g）。粗纤维的含量与梵净山白茶的含量相近，与杜仲雄花茶和三叶虫茶中的粗纤维含量相差较大为，分别为17.92g/100g和25.38±6.38g/100g。多糖含量远高于海南苦丁茶[15]（为1.18g/100g），茶多糖有降血糖、降血压、降血脂之功效，现今大多数人饮食中含脂肪量过高，因此很适合当下易得“三高”的人群饮用。2种桑叶茶叶中维生素C含量差别较大，这可能与茶叶的品种及包装条件有关。

表1 营养成分及活性成分分析

[桑叶茶

等级 水分

（g/100g） 灰分

（g/100g） 蛋白质

（g/100g） 脂肪

（g/100g） 粗纤维

（g/100g） 总糖

（g/100g） 还原糖

（g/100g） 多糖

（g/100g） 游离氨基酸总量

（g/100g） 黄酮

（g/100g） 多酚

（g/100g） 维生素C（mg/100g） 一级 4.63±0.03 14.63±0.32 0.47±0.02 5.9±0.25 10.40±0.05 28.50±0.07 6.85±0.08 15.43±0.26 0.08±0.00 0.94±0.05 3.09±0.05 4.47±0.70 二级 5.15±0.05 13.73±0.35 0.62±0.02 6.53±0.21 11.10±0.04 23.38±0.20 2.14±0.01 10.68±0.21 0.08±0.00 1.56±0.01 2.35±0.15 13.83±0.70 ]

3 结论

本研究对2种桑叶茶营养成分及生物活性成分进行了测定与分析，结果表明，2种桑叶茶的总糖和多糖含量均较高，维生素C含量差异较大，可能与茶叶的品种及包装条件有关，也有可能与茶叶加工的过程不同而有关系。桑叶茶富含多糖且脂肪含量低，且含有人体所需的维生素C、粗纤维等营养成分，可作为营养保健茶开发利用，具有广泛的开发前景。

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（责编：张宏民）