转型背景下地方本科院校校企深度融合人才培养模式探索

邹君 彭惠军 李克强

摘   要：文章以衡阳师范学院旅游管理专业依托教育部“衡阳师范学院—广州翡翠皇冠假日酒店”校外实践教学基地开办的“卓越酒店经理人”项目为例，对该项目的人才培养目标定位，人才培养模式的基本框架，项目的具体实施以及项目的实施成效进行系统阐述和科学分析。对地方本科院校在转型发展背景下如何有效进行校企深度合作、培养应用型和创新型人才提供有益经验。

关键词：转型发展;地方本科院校;人才培养模式;校企深度融合;旅游管理专业

中图分类号：G640          文献标识码：A          文章编号：1002-4107（2019）01-0050-03

旅游管理专业人才培养模式问题自20世纪90年代末开始得到关注，高职专科明显多于本科层次的研究。以提高学生应用技能和就业能力为目标的应用型、订单式、就业导向、市场需求、国际化、工学结合、产学研一体化、现代学徒制、全员导师制等培养模式得到广泛探讨和实踐。探索的视角有创业[1]、涉外[2]、应用[3-4]、工学结合[5]和产学合作[6]等。梳理文献发现，当前我国旅游管理本科层次的人才培养模式探索中以下问题值得关注：（1）从单一视角出发探索人才培养模式改革的成果相对较多，综合考虑高校转型发展和校企融合的人才培养模式研究成果尚不多见。（2）较少从旅游行业人才（岗位）市场细分的视角来探究某一类型人才培养模式改革问题。（3）基于校企合作的人才培养理论与实践大多停留在浅层合作层面，缺少校企深度融合的理论探讨和实践。有鉴于此，衡阳师范学院旅游管理专业在广州翡翠皇冠假日酒店教育部校外实践教学基地平台建设的过程中，大胆探索旅游管理人才培养模式创新，以广州翡翠皇冠假日酒店为依托，从2015年开始在旅游管理专业当中选拔部分学生成立“卓越酒店经理人”班，从旅游行业就业市场细分视角来探索校企深度合作的、适应经济社会发展和市场需求的应用型和创新型人才培养模式。

一、“卓越酒店经理人”项目的人才培养目标定位

衡阳师范学院旅游管理专业 “卓越酒店经理人”项目人才培养目标定位为：培养立志于从事酒店行业的既具有一定酒店基础服务技能，又具有崇高职业道德、良好管理能力、沟通能力、学习能力与研究能力的卓越酒店业中高层管理人员。理由如下：（1）旅游管理专业的综合性和旅游行业的复杂性决定其人才培养需要依据旅游劳动力市场岗位细分进行区别化培养，提高人才培养的针对性;（2）多年来衡阳师范学院旅游管理专业酒店管理方向人才培养目标比较模糊，学生专业认可度不高，毕业后酒店对口就业的比例极低;（3）作为本科层次的旅游管理专业，其人才培养一定要与高职专科及中专层次区分开来，适当强化基础服务技能的同时，更须侧重培养学生的管理、沟通、学习和研究能力，从而避免出现就业过程中的“高不成、低不就”状况。

二、“卓越酒店经理人”项目人才培养模式的基本框架

“卓越酒店经理人”项目采用“5+1+1+1、两阶段、三层次”的工学结合模式实现校企深度融合目标，培养满足酒店业中高层管理岗位要求、能够快速适应工作环境并有潜力快速成长为酒店行业精英的中高层次管理人才。

“5+1+1+1”：前5个学期在校学习，以理论学习为主，后3个学期在合作企业（酒店）通过工学结合的方式进行以实践能力培养为主的学习。其中，第6学期到合作酒店进行为期6个月的以酒店基础服务技能训练和服务意识培养为主要目的的服务实习。第7学期以培养学生管理能力、学习能力和沟通能力为目标的管理实践顶岗实习。第8学期在酒店顶岗实习并完成毕业论文，以提高学生研究能力为主要目标。

“两阶段”：是指第6、8学期的校外实践学习分为第6学期的以服务意识与操作技能训练为主的基础实践阶段和第7、8学期的以提升学生管理、沟通、交流和研究能力为主的管理实践高级阶段。

“三层次”：保证学生在整个实习阶段全程经历一线服务员、基层管理人员与中层管理人员三个层次角色的锻炼，从而确保其既能熟悉酒店基层服务情况，又能利用所学理论知识、基层服务技能和经验快速提升其管理能力。

三、“卓越酒店经理人”项目的具体实施

（一）教学内容和课程设计改革

“卓越酒店经理人”班调整第7、8学期的教学计划（见表1）。主要遵循以下原则：（1）强化酒店管理类课程和酒店英语、粤语等酒店管理人员工具类课程的开设;“卓越班”开设8门课程，课时数和学分数均多于普通班。相比而言，“卓越班”酒店管理类课程比例提高，同时，还额外增加了酒店英语和粤语等语言工具类课程。（2）强化实践环节，遵循“学中做和做中学”原则，大幅提高实践课时比例。

（二）以酒店兼职教师为主实施教学

充分利用合作企业兼职教师、实训场地等优质教学资源，这是校企深度融合的“卓越酒店经理人”班遵循的重要原则。“卓越酒店经理人”班的课程主要由酒店领班、主管和部门经理等兼职授课。酒店兼职教师不但具有较好的酒店管理理论知识，更具有高校专职教师所欠缺的丰富的酒店管理工作经验。为此，“卓越酒店经理人”班将酒店的总经理、总监、部门经理以及部分优秀主管和领班聘任为学院兼职教师，使其成为“卓越酒店经理人”培养的重要师资力量。以2013级首届“卓越酒店经理人”班为例，第7学期开设的8门课程中的7门课程均由酒店兼职教师承担。

（三）建立兼职教师授课的长效机制

鉴于兼职教师定期到校授课难度大的客观原因，“卓越酒店经理人”项目通过酒店顶岗的方式，将教学场地搬至酒店，实现理论学习和实践教学的完美结合。其优点在于兼职教师在自己的工作单位授课，操作性强。而且，可以实现学校、企业和学生“三赢”的结果：对学校来说，充实了双师型师资队伍，增加了优质实训场地等，提高了应用型人才培养的质量;对于酒店来说，缓解了酒店人力资源短缺问题，培养了后备酒店业人才;对于学生来说，享受了更好的师资力量和教学条件，接近“订单式”的人才培养模式也为其就业和今后的职业发展带来诸多好处。由此可见，“卓越酒店经理人”项目从某种程度上可以说是建立了兼职教师授课的长效机制。

（四）双导师制确保人才培养质量

为每位学生配备学校和酒店各一名教师形成双导师指导。双导师制具有诸多优点：（1）能够加强学生思想和学习上的引导和管理，弥补学校集体管理的缺失;（2）在一定程度上实行精英化教育，使学生能够得到比当前学校大众化教育更为精细化的教育;（3）能够充分发挥企业传统的“老带新”“师徒制”的优势;（4）能够增强师生间课堂之外的交流，在某种程度上解决了大学扩招后，教师短缺、师生交流急剧减少的弊端。我们的做法是：（1）严格控制教师指导学生的人数，确保指导质量。一般校内教师指导人数不超过5人，酒店兼职教师不超过3人;（2）明确导师的责权利问题，在提高导师工作积极性的同时，增加导师制的可操作性;（3）每位导师配发一个导师记录本，要求导师对指导过程进行记录。制定导师考核办法，期末对导师进行考核，从而确保导师制落到实处。

（五）授课方式和课程考核方式灵活化

为解决课程考核问题，“卓越酒店经理人班”的制度设计是：根据学生“工学结合”的实际情况，采取酒店员工培训课程（学分互认）、学校教师远程网络授课、酒店兼职教师系列讲座、酒店导师面授等多种形式进行授课。

1.酒店员工培训课程：国际品牌酒店的员工培训课程，内容涵盖酒店服务和管理方面的最新理念、发展动态、技能等。学生可以以实习员工身份参加这些课程的学习，学校对其学分进行确认。

2.远程网络授课：当前的网络条件完全可以支持学校教师的远程视频授课。例如，在我们的首届卓越班中，“旅游消费者行为学”采用的就是远程视频授课。通过学校建设的MOOC课程网站，学生远程学习、教师远程批阅作业和答疑。

3.酒店兼职教师系列讲座：邀请酒店各层次管理人员不定期举行酒店管理讲座，构成“酒店管理系列讲座”课程的教学内容。

4.酒店导师面授：设计一些酒店管理实务类型的课程，由酒店主管、领班、部门经理等管理人员集中面授。鉴于酒店的特殊性，每门课程由多人主讲，每个兼职教师只需要授课2—3次即可。学校和酒店共同制定课程教学大纲，规范教学内容，确保教学目标实现。

结合酒店学习环境的具体实际，采取多样化的课程考核方法。多样化和全过程化考核是高校课程考核改革的重要方向。在“卓越酒店经理人”项目中，我们对考核方式进行了大胆改革：（1）充分贯彻全过程考核理念，每门课程的考核次数明显增多;（2）依据课程特点选择平时小作业、读后感、观（听）后感、面试、小论文、调研报告等多种考核方式合理组合对其进行考核（见表2）。

（六）驻点顶岗教师参与教学管理

为强化学校与合作企业之间的有效沟通，同时，也为了促进学校专任教师的继续教育，打造双师型教师队伍，学院将学校的“挂职锻炼”政策与“卓越酒店经理人”项目相结合，派出一位专任教师赴酒店进行顶岗“挂职锻炼”，同时担任“卓越酒店经理人”班的班主任，负责同酒店人力资源部就教学运行等相关问题进行衔接与沟通。

四、“卓越酒店经理人”项目实施成效

（一）专业认同度大幅提升

首届“卓越酒店经理人”班的开设，旅游管理专业学生的专业认同感明显改观。（1）学生对“卓越酒店经理人”班的兴趣明显增强，2016年首届招生宣传时对该项目有兴趣的学生不多，几经努力之后才勉强组建了由10位学生组成的“卓越酒店经理人”班。而2017年第二届卓越班招生时情况明显改善，很多學生主动报名。（2）学生对旅游管理专业的了解加深，特别是对酒店行业的态度有了很大变化，毕业后志愿从事酒店行业的学生比例明显提高。例如，首届卓越班的10位学生，有7位学生选择了五星级酒店就业。

（二）人才培养质量有效提高

通过“卓越酒店经理人”班工学结合真实情景教学环境的锤炼，学生的沟通、交流、管理、研究等酒店职业经理人所需要的核心能力得到快速提升。相较于普通班学生，他们不但对酒店行业和旅游管理专业多了一份理解和认同，而且为毕业后快速成长为一名优秀的酒店中高层管理者奠定了更加坚实的基础。

（三）实现学校、酒店、学生“三赢”

从学校来说，拓宽了教学场地和教学设施，补充了大量技能型师资，弥补了学校技能型师资缺乏的短板;对酒店来说，卓越班学生的加入，一方面，解决了酒店临时性用工问题，另一方面，由于这些学生的职业认同感更高、综合素质更为全面、酒店从业意向更为强烈，因此，该计划实际上为酒店行业培养贮备了后备管理人才，从而在一定程度上解决了酒店行业人才短缺，特别是高忠诚度人才短缺的矛盾;对学生来说，花同样多的学费，享受比普通班更好的“精英化”的优质教学服务，受益是必然的。

（四）师资队伍建设卓有成效

“卓越酒店经理人”计划的另一成效是企业兼职教师队伍的构建以及高校教师的转型和再教育。（1）技能型兼职教师队伍建设成效显著，聘请那些具有丰富酒店管理经验的中高层管理人员为我们的兼职教师，真正实现学校和酒店共同培养。充分利用了酒店的优质人力资源，弥补了高校教师实践能力欠缺的短板。（2）有效促进学校专任教师和酒店管理者之间的沟通和交流，而且，通过深层次的挂职锻炼和实习指导、班主任工作等途径，强化了专职教师对酒店行业最新动态的了解，专任教师队伍的继续教育成效明显。

参考文献：

[1]顾婷婷，严伟，张维亚.应用型本科院校创业型人才培养模式探析——基于旅游管理专业的微观视角[J].文教资料，2013，（29）.

[2]王培英，杨培玉，刘咏梅.应用型本科涉外旅游人才培养模式的创新与实践——以北京城市学院旅游管理专业为例[J].北京城市学院学报，2013，（1）.

[3]孙虹飞.就业能力导向下的应用型本科人才培养模式——以旅游管理专业为例[J].吉林工程技术师范学院学报，2016，（10）.

[4]刘华.我国高校应用型人才培养模式研究——以旅游管理专业酒店实习为例[J].大学教育，2014，（5）.

[5]蒋亚奇，高丽华.本科旅游管理专业“双循环工学交替”人才培养模式探究[J].长春师范大学学报，2015，（2）.

[6]严伟，冯年华，顾婷婷.基于产学合作教育的应用型本科人才培养模式——来自于旅游管理专业的微观案例[J].教育与教学研究，2011，（12）.