草头的特征特性及大棚高产栽培技术

黄柳松

（江苏省启东市汇龙镇农业综合服务中心，江苏 启东 226200）

草头又名菜苜蓿、黄花苜蓿、金花菜等，其嫩茎叶营养丰富，可炒食或做汤，还可盐渍加工成草头盐齑、草头干等产品，老茎叶可喂饲羊、牛、鹅等畜禽。启东地区草头栽培历史悠久，常年栽培面积750多hm2，目前已形成了一批规模化的生产基地，产品除满足本地市场外还销往上海等大中城市，深受广大消费者青睐。

1 特征特性

草头为越年生草本植物，根系比较发达，茎通常直立，近无毛，高30～100 cm；叶为三出复叶，倒卵形，长1～2 cm，宽1 cm左右，顶端圆，中肋稍凸出，上半部有锯齿，表面浓绿色，背面稍带白色，基部狭楔形，叶柄着生托叶，托叶细裂；花从叶腋抽出，总状花序，黄色；荚果螺旋形，生有毛状突起的刺，含有3～5粒种子，种子黄色、千粒重2.8 g左右。

草头喜冷凉气候条件，耐寒不耐热，生长适宜温度12～20℃，25℃以上或10℃以下植株生长缓慢，在-5℃短期低温下叶片受冻，气温回升后植株又能萌芽生长。草头适应性广，但以富含有机质、保水保肥能力强、土质松软的沙壤土地块最佳；草头较耐盐碱，可在启东沿海盐碱地作绿肥种植；草头有根瘤，可为根部提供氮素营养，具有改良土壤和提高土壤肥力的作用。

2 大棚栽培技术

2.1 田块选择

种植环境应符合食品绿色产地环境质量标准（NY/T391-2013），选择交通便利、土壤肥沃、地势较高、排水良好、土质疏松透气的田块搭建大棚。尽量避免连作，重茬种植一般不超过2年。

2.2 整地施肥

草头种子小，苗期生长慢，易受杂草危害，播种前应精细整地，深翻细耙，将杂草翻入深层，同时每667 m2喷洒48%氟乐灵100 mL进行封闭除草（防草有效期可达3～5个月），生长期如有杂草危害应及时拔除。结合整地，每667 m2撒施腐熟有机肥2 000 kg、复合肥40 kg作基肥，旋耕土壤使肥土混合均匀，整平地块，做到土壤疏松、土粒细碎，筑畦宽2 m（6 m宽大棚筑3畦，8 m宽大棚筑4畦）。

2.3 播种

2.3.1 种子处理

草头较喜凉冷气候，适合在春秋季栽培，以秋播较为普遍。春茬，2月下旬～5月下旬播种；秋茬，7月下旬～9月下旬播种。草头种子杂质较多，播前应精选种子，要求净度90%以上、发芽率85%以上、纯度98%以上。播前用55～60℃温水浸种30 min，除去浮籽，然后将种子装入编织袋，夜间浸入河水中，第2 d取出，在庇荫处摊凉2～3 d，其间每隔3～4 h喷淋1次凉水。

2.3.2 播种

畦面开沟条播，每畦开4行播种沟，沟深0.5～1 cm，行距30 cm，畦中间铺设1根滴灌带。播前浇足底墒水，播后沟内每667 m2均匀撒施辛硫磷颗粒剂2 kg防治地下害虫，覆盖细土后拍实。毛种，每667 m2用种量15 kg左右；光种，每667 m2用种量1.5 kg左右。

2.4 田间管理

2.4.1 水肥管理

草头播种后保持土壤湿润，见干浇水，出苗7～8 d后停止浇水。草头耗水量大，每生产1 kg干物质需水800 L，冬前、返青后、干旱时要勤浇水，保持草头植株嫩绿。雨季及时疏通大棚四周排水沟，保持排水通畅，田间明涝暗渍会造成草头植株黄叶和渍害。草头长有2片真叶时，每667 m2冲施尿素10 kg；第1次收割后，每667 m2冲施有机全营养水溶肥15 kg。

2.4.2 温湿度管理

秋季播种时气温较高，应打开大棚门和四周裙膜通风降温，播种后畦面覆盖遮阳网，出苗后揭去遮阳网，温度控制在12～20℃。进入越冬期，大棚膜保持半开启状态，晴好天气10：00～15：00半开启4 h，其余时间关闭。遇寒潮、雨雪等冰冻天气，天气预报温度在0℃以下或西北风4～5级伴阵风6级以上，需关闭大棚膜。3月中下旬，日平均温度超过10℃时，可全天通风，棚内温度保持18℃左右。4月份揭去薄膜，防止高温高湿影响草头生长。

大棚内湿度过高，草头易发生病害。雨天关闭裙膜和大棚门，防止大棚进水，晴好天气注意通风降湿。

2.4.3 光照管理

经常打扫棚膜表面，清除雾滴和灰尘，雪后及时清除薄膜上的积雪，以提高薄膜透明度，增加棚内进光量。

2.5 病虫害防治

草头病害主要有霜霉病、病毒病等，虫害主要有蚜虫、甜菜夜蛾、蓟马等。应坚持预防为主、综合防治的植保方针，采用以农业防治为基础，结合物理、生物、化学防治的综合防治措施，用药必须符合国家绿色食品生产的有关规定，严格执行安全间隔期。

2.5.1 农业防治

选用抗病品种，轮作换茬，松土除草，增施有机肥；前茬作物收获后彻底清除枯枝落叶，深耕，闷棚高温灭菌；使用膜下滴灌技术。

2.5.2 物理防治

大棚四周安装防虫网；用黄板诱杀蚜虫、烟粉虱等害虫；用黑光灯、性诱剂诱杀鳞翅目类害虫成虫。

2.5.3 化学防治

（1）病害：霜霉病发病初期，每667 m2可用80%烯酰吗啉水分散粒剂20 mL或霜霉威可湿性粉剂250倍液喷雾防治，7d后再喷1次；温度高时草头易发生病毒病，可用病毒A可湿性粉剂500倍液喷雾防治。（2）虫害：蚜虫用10%吡虫啉可湿性粉剂5 000倍液喷雾防治；在甜菜夜蛾产卵高峰期及幼虫孵化盛期，每667 m2用8 000 iu/mg苏云金杆菌悬浮剂100～150 mL叶面喷雾防治；蓟马667 m2用乙基多杀菌素30 mL喷雾防治。

2.6 采收

草头可一次播种多次采收。当叶片已经长大、呈深绿色，高度基本一致时及时采收。大棚栽培草头一般在出苗后25～30 d收割。草头再生性强，每茬可收割4～5次。第1次收割时，茎叶留得短而整齐，留茬高度5 cm。采收的草头叶柄不宜过长，一般不超过3 cm，以叶片肥大、叶肉厚、叶色深绿、无病虫害和人为机械损伤为佳。越冬前最后一次收割不宜太晚，以免影响草头养分积累，不利于安全越冬。收割后不宜立即施肥，以防茎叶腐烂。

2.7 留种

选择纯度高、无病虫害的种子，选土壤肥沃、排水良好的田块建留种田，适当稀植，开花期及时除去杂株、杂草，荚果充分成熟后脱粒晒干保存。

3 加工

3.1 草头盐齑

将草头洗净，放在阳光下晒至微干，放入干净的大盆里撒上盐，拌匀后搓揉至转色水渍状。然后取一小坛，洗净擦干内壁，放1层草头撒一些花椒和茴香，用棒槌压紧填实（越紧实越好），再装1层草头再撒一些花椒、茴香，再用棒槌压紧填实，直至将小坛装满，然后盖上干净的二层布，用稻草或麦秸塞住坛口，封上泥巴。将坛倒立扣在墙角的泥地上，也可以倒扣在盆里，盆中加一些清水（水不能干涸，而且要经常更换，保持清洁）。20 d后即可取食。取用时，切不可让水和杂质进入坛中，以免草头受污染。草头盐齑颜色金黄，香气扑鼻，味道十分鲜美。

3.2 草头干

将采收的草头洗净晾干，大锅烧开水，把草头放入开水中焯一下，捞出摊在帘子上晒干，然后放进塑料袋将袋口扎紧即可。草头干呈墨绿色，清香干脆，耐储藏，食用时用温开水浸泡一下即可。