猪屠宰后检疫操作技术

徐 云

（江阴市人民政府南闸街道办事处，江苏江阴 214400）

1 前言

近年来，我国的畜牧业获得了快速的发展，养猪业也向着规模化的方向发展。对于猪屠宰后检疫来说，其可以说是保证猪肉安全的重要环节，即在完成猪屠宰后对其相关位置所开展的疫病检查。为了保证该项工作的开展质量，即需要能够做好技术重点把握，更好的满足安全生产需求。

2 检疫操作技术

2.1 内脏检疫

在该项工作当中，主要步骤有：第一，在开膛后，检查脾脏以及肠系膜淋巴结，在摘除内容后，对肺脏、心脏与胃肠进行检查；第二，肠系膜淋巴结。抓住回盲瓣，在链状淋巴结暴露后进行切口处理，对切口的色泽、质地与大小进行观察，看是否存在坏死、充血、出血以及验证变化情况，确定是否存在副伤寒、猪瘟以及猪丹毒等病症；第三，对脾脏进行检查，主要包括有色泽、形状与大小的检查，看是否存在淤血以及肿胀情况，在必要情况下可以对脾髓进行剖检，同时对是否存在猪丹毒以及猪瘟等病症进行检查；第四，心脏检查，主要是对心外膜与心包膜进行检查，对心肌弹性进行触检查，观察心肌、心内膜以及血液的凝固状态，看是否存在坏死、变形、渗出以及菜花样增生物等情况；第五，肝脏检查。对大小、色泽与形状进行检查， 对肝门淋巴结进行剖检，必要情况下可以对胆囊与实质进行剖检，看是否存在水肿、坏死、硬化、寄生虫、淤血以及结节等病变问题；第六，胃肠检查。看胃肠浆膜是否存在异常情况，如有需要可以对胃肠进行剖检。对黏膜进行检查，看黏膜是否存在水肿、出血、寄生虫以及结节等情况；第七，肾脏检查。对肾包膜玻璃后对其大小、色泽以及形状等相关情况进行检查，对质地进行触检，在必要情况下可以对肾实质进行剖检处理，看是否存在肿胀、淤血以及出血等病变，肾脏当中是否存结石以及渗出物等。

2.2 头蹄检疫

在该项工作中，主要步骤有：第一，对颌下淋巴结进行触检，看是否存在肿胀问题，对是否存在炭疽进行检查；第二，对颌下淋巴结进行剖检，在褪毛前，对猪左右两侧颌下淋巴结进行剖检，在必要情况下对扁桃体进行剖检处理。主要即是对色泽、形状以及质地进行检查，看是否存在出血、坏死以及肿胀问题，同时对是否存在砖红色出血性病灶进行检查；第三，对左、右两侧咬肌进行剖检，重点对囊尾蚴进行检查，以平行的方式将两侧咬肌切开，对三分之二以上的咬肌面积进行暴露。在对剖面充分暴露之后观察是否有囊尾蚴寄生切开；第四，对、唇、齿龈、可视黏膜进行检查，包括有完整性、外形以及色泽等，看是否存在结节、水泡、溃疡以及黄染等病变问题，重点对猪水泡病以及口蹄疫进行检查；第五，蹄部检查，看蹄叉以及蹄冠位置是否存在溃疡灶以及水泡情况，对猪水泡病以及口蹄疫作为重点进行检查。

2.3 胴体检疫

在该项工作中，主要步骤有：第一，外观检查。在开膛之前，做好皮肤的检查。在开膛之后，对皮下脂肪、肌肉、腹腔浆膜以及皮下组织进行检查，看是否存在黄染、脓肿、出血以及充血等情况；第二，淋巴结检查。对腹股沟浅淋巴结、肩前淋巴结、股前淋巴结进行剖检，必要情况可以对腹股沟深淋巴结进行剖检。主要是看这部分区域是否存在坏死、增生、淤血以及水肿等病变问题，同时猪瘟是否存在大理石样病变，对存在病变情况的淋巴结进行摘除；第三，膈肌检查。主要是对囊尾蚴、旋毛虫等进行检查。具体方式，即在横膈肌脚位置对30g以上的肉样进行采取，使其同胴体具有同样的号码。之后将肌膜撕掉，以肉眼观察的方式看是否存在虫体或包囊[1]。

3 质量控制措施

为了保证屠宰检疫工作开展质量，需要做好以下方面工作：第一，加强入场检验。在检验工作开展中，需要做好屠宰质量安全体系的建立健全，做好相关检疫措施的落实，以此实现监管质量的提升。首先，需要能够对进场制度进行完善，对齐全的生猪检疫证件进行配备，对于耳标不齐全、检疫证明不全的猪不得入场。其次，需要能够做好检疫检查与记录，对于经过检查存在问题的猪需要及时进行处理[2]；第二，严格检疫程序。对于在待宰圈内存在异常情况的猪，需要暂停同一待宰圈生猪的屠宰，在经过临床确诊、隔离观察不存在异常问题后进行屠宰。在隔离过程中，如果经过观察发现存在传染性或者病毒性疫病，则需要立即暂停屠宰，在对同一批生猪经过检查合格之后才能够上线屠宰。对于经过检测、检疫都合格的，由兽医对检疫合格证明开具，对于不合格的，按照规范要求进行无害化处理；第三，提升人员素质。需要充分认识到屠宰检疫工作中检疫人员素质的重要性，在对其严格进行要求的基础上定期组织人员做好技术培训，积极实现检疫人员专业素质的提升，在做好培训的基础上指导检疫人员能够做好记录、采样以及检测相关工作[3]；第四，健全检疫设备。在实际检疫工作开展中，对于设备的使用具有较高的要求，这即需要能够积极做好先进检疫设备的应用，在获得准确检疫结果的基础上保证整个过程具有安全规范的特点。

4 结语

生猪屠宰检疫工作的开展情况直接关系到猪肉安全以及食品安全。在实际工作开展中，需要能够充分做好技术重点把握，通过多种措施的应用提升工作开展水平，进一步保证我国市场猪肉产品的食用安全。