鱼粉营养价值及在猪料中应用情况

王亚楠

(河南进口肉类指定口岸漯河查验区服务中心,河南漯河 462000)

1 鱼粉的营养组成与特点

1.1 鱼粉的营养组成

鱼粉蛋白含量高，优质进口鱼粉蛋白质含量＞60%；国产优质鱼粉蛋白质含量＞55%。鱼粉含钙 4.0～6.0%、磷2.8～3.5%，钙磷比为 1.4～2：1。鱼粉质量越好，含磷量越高，生物学价值越高，是优质动物性饲料。研究表明，鱼粉中还含有大量的能促进动物生长的“未知生长因子”，这些成分主要包括核苷酸、活性小肽等已知物质及一些未知物质。

1.2 鱼粉的营养特点

鱼粉有效能值高，含较高的脂肪，国产鱼粉标准为10～14%。因此，鱼粉的猪代谢能为10.47～11.30MJ/kg，鸡代谢能为12.14～12.98MJ/kg。

鱼粉中氨基酸含量高且平衡。鱼粉蛋白质中氨基酸易消化，特别是蛋氨酸、半胱氨酸。鱼粉适于同其他饲料原料配合，弥补其他原料必需氨基酸不足。鱼粉的赖氨酸与蛋氨酸含量高，而精氨酸含量低，这与大多数植物原料氨基酸组成相反，因而在配制日粮时，使用鱼粉氨基酸组成易达到平衡。

2 在养猪生产中的应用

猪、鸡等动物饲料都需要高质量蛋白质，尤其是幼龄动物处于生长旺盛期，对蛋白质需求和氨基酸平衡要求高，而鱼粉中氨基酸比例与动物所需氨基酸比例接近，因此被广泛应用于动物饲料中。

2.1 在仔猪料中应用

仔猪的消化酶系统还未发育完全，除了母乳外的大多植物蛋白源在仔猪消化道会引起过敏反应，但鱼粉引起的过敏反应十分轻微，所含的高蛋白质和能量能被乳猪很好地消化吸收。鱼粉中含长链n-3型脂肪酸，是大脑神经组织和视网膜组织重要的组成部分。大多数研究已经表明：在仔猪料中添加3-5%鱼粉仔猪采食量、日增重、料比均优于不添加鱼粉的仔猪料。

2.2 在母猪料中的应用

研究发现，母猪日粮中添加鱼粉可增加初产母猪产仔数，提高仔猪断奶体重和断奶数，其主要原因可能与鱼粉中氨基酸组成平衡，消化率高，以及鱼粉中的n-3型不饱和脂肪酸有关。有研究表明：配方中添加2%鱼粉，可使哺乳母猪泌乳量增加、哺乳期成活率提高3.92个百分点，断奶头均重提高0.64kg，仔猪日增重提高25.49g，母猪日均采食量提高0.44Kg，母猪单胎增效64.5元，断奶7d发情率增加15.19个百分点。

3 鱼粉品质判断

在鱼粉的使用中必须注意几个问题：因脂肪含量高，其中不饱和脂肪酸极易氧化酸败；由于含蛋白多，营养丰富，极易染菌发霉生虫；贮存不当易自燃；鲜鱼主要是内脏中含VB1破坏酶，加工时温度不够，破坏不充分时，可致食用动物VB1缺乏。因此，鱼粉品质鉴定尤为重要。

3.1 感官检验

凭借视觉、嗅觉、触觉等来了解鱼粉是否正常。纯鱼粉一般为黄棕色、灰白色或黄褐色，依鱼种的不同而有差别。质量好的鱼粉应具有新鲜外观，无结块异味。在感官检验时，应特别注意鱼粉是否结块、褐色化。

（1）结块：鱼粉吸湿后，随着微生物的发育生长鱼粉的湿度逐渐升高，同时，微生物产生粘液使鱼粉结块，发生霉变。

（2）褐色化：鱼粉贮存不良时，表面便出现黄褐色的油脂，由于鱼粉中鱼油被空气中氧作用而氧化形成醛类物质，再与鱼粉变质所产生的氨及三甲胺等作用，产生有色物质。鱼粉味变涩，动物食后无法消化。

3.2 理化指标检验

（1）粗蛋白的含量作为鱼粉质量的主要指标，也是制订鱼粉价格的主要依据。国家行业标准以粗蛋白含量作为衡量鱼粉质量和分等级的主要指标。但粗蛋白含量的高低并不完全代表品质的优劣，不能反映蛋白质营养价值的真实内容。可以通过考察鱼粉中氨基酸总和比例、胃蛋白酶消化率指标判断鱼粉好坏。

（2）测定鱼粉以上三项蛋白质营养成分指标外，根据定性的情况测定鱼粉中粗纤维、总铬、粗灰分、磷、钙等指标。鱼粉中粗纤维几乎为零，通常不超过1.0%，若太高则掺有纤维质的原料。一般来说，鱼粉中灰分含量越高，某些矿物质特别是钙和磷的含量越高，但磷和钙比例应一定。

3.3 新鲜度指标

鱼粉新鲜度的指标，由于制造鱼粉原料鲜度差或运输贮藏过程中，发生蛋白质分解成胨、肽、氨基酸和低级的失去营养价值的化合物和鱼粉中不饱和脂肪酸氧化酸败，造成鱼粉产品营养价值下降，影响饲养效果。定量分析鱼粉的挥发性盐基氮、组胺等的指标可以判断鱼粉新鲜度。

（1）挥发性盐基氮（VBN）是由于酶和细菌的作用，在腐败过程中使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多。挥发性盐基氮造成蛋白质中氨基酸平衡失调，降低了有效蛋白质率和氨基酸的吸收利用，影响动物生长。国标要求特级鱼粉VBN含量应≤110mg/100g，一级鱼粉VBN含量应≤130mg/100g。

（2）组胺（HA）为一种生物胺，是鱼粉中组氨酸经微生物脱羧反应转变而成的一种胺类物质。组胺是生物敏感毒素，对动物消化道有强烈的刺激作用，可加速肠胃的蠕动，一定量的组胺可造成肠胃出血，引发消化道疾病甚至死亡。组胺含量越高，表明鱼粉受微生物污染越严重，蛋白质鲜度越差。国标要求特级红鱼粉HA含量应≤300mg/Kg，一级红鱼粉应≤500mg/Kg。

4 结语

鱼粉作为优质的动物蛋白质原料，广泛应用于乳仔猪和哺乳母猪配合饲料，具有提高仔猪采食量，提高仔猪生长性能，提高仔猪抗病力，提高母猪哺乳性能等作用，但在使用过程中，应对其质量进行严格把关，使其发挥最大的营养功效。