市场上白条鸡现场补检的技术要点

高胜国

(凤城市农业农村发展服务中心,辽宁凤城 118100)

这里主要说明是未经检疫（漏检）的白条鸡的现场补检。为了便于记忆和掌握，主要归纳为如下几个方面：

1 体表外部的检查

（1）皮肤检查。概括为“四看一触”，即：一看皮肤颜色，健康鸡皮肤因品种不同而呈现淡黄色或灰白色两种，乌鸡和其它特殊品种鸡除外；二看皮肤光泽度，新宰杀的健康鸡皮肤光泽较好，病死鸡肤皮枯干，无光泽；三看皮肤上有无出血点、出血班、溃烂、水肿、痘疹、结节等，尤其是两个大腿脚趾部有无鱼鳞斑；四看皮下是否极度消瘦。一触是触摸皮肤是否有弹性，健康鸡宰杀后因皮下血管有一定的充盈度而触摸时感觉有较好的弹性。

（2）鸡冠和肉髯的检查。同样也是一看鸡冠和肉髯是否呈粉红色，如果是病鸡则鸡冠和肉髯颜色发紫、发绀等；二看鸡冠和肉髯上是否长有异物，如肿瘤、结节、脓肿等，有则是病鸡，没有则是健康鸡。

（3）眼睛的检查

通常情况下健康鸡眼球是突起且光亮清澈的，并呈现出半睁半闭状态，病死鸡则眼球呈紧闭状，眼球玻璃体不清洁，球体有凹陷，眼角膜混浊、灰暗等。

（4）头部的检查

80年代前一般对头部的检查不作硬性规定，自从近些年发生禽流感以来，检查时特别注重检查头部和脚趾这两个部位的病理变化，若头部肿胀十分明显，且脚趾上有明显的鱼鳞斑则首先考虑是否是禽流感病鸡。

（5）其它部位的检查

首先看，健康鸡宰杀后喙干且有光泽，嘴角没有附着物。其次看嗉囊，健康鸡一般嗉囊内存有一定量未消化的食物，黏膜无出血点或出血斑，如果发现有出血点、出血斑或溃烂灶等，则是病死鸡。再次就是看鸡的泄殖孔，一般健康鸡泄殖孔多呈紧缩状，而且干净，病死鸡则相反，泄殖孔较松弛，并且多半有污秽不洁的污物及粪便等。

2 体腔和内脏的检查

宰杀后的白条鸡有不净膛、半净膛和全净膛三种。

（1）不净膛白条鸡的检查。因为不开膛，只要按上述方法检查没有异常即可视为健康鸡，如果发现异常则需要进行剖腹开膛对内脏器官进行检查。

（2）半净膛白条鸡的检查。一般可徒手或借助于器械扩开泄殖孔检查腹腔内有无血块、破碎的脏器、污物及粪便等，如需全面检查可开膛进行检验。

（3）全净膛白条鸡的检查。由于其内脏器官均被摘除，所以通常只检查膛腔里及内壁有无血块、污粪，必要时还可对肺和肾进行检查。

3 白条鸡气味的检查

当发现白条鸡已变质，如眼球凹陷、混浊、体表干澡或粘乎，头部皮肤呈暗褐色，腹肌或腿部肌肉切开剖面发粘等要检查是否有腐败气味。

在工作实践中，一般只要按上述方法进行认真细致检查，基本上就可以判定出白条鸡的健康状况与否。