高盐饮食通过促进蛋白tau磷酸化损伤大脑认知功能

来自美国威尔康乃尔医学院的研究人员在一项新的针对小鼠的研究发现，高盐饮食可能会导致化合物一氧化氮的缺乏，从而对认知功能产生负面影响；当一氧化氮水平过低时，大脑中蛋白tau发生磷酸化，从而导致痴呆症。该论文最近在线发表在Nature上。

在这项新的研究中，研究人员试图了解食盐摄入与较差认知功能间的关系，发现血管中一氧化氮产生的减少可通过抑制一系列导致蛋白tau病变的酶的活性而影响神经元中tau蛋白的稳定性，而蛋白tau为神经元的支架（细胞骨架）提供结构，一旦蛋白tau脱离细胞骨架则会在大脑中积聚并引起认知问题。因此这些研究人员得出结论：降低食盐摄入量并维持大脑中的健康血管可能“避免”痴呆症。

该论文第一作者、威尔康乃尔医学院费尔家族大脑与思维研究所神经科学研究助理教授Giuseppe Faraco博士说：“我们的研究提出了一种食盐介导认知障碍的新机制，而且还提供了进一步的证据表明饮食习惯与认知功能之间存在关联性。”威尔康乃尔医学院费尔家族大脑与思维研究所主任、神经学教授Costantino Iadecola博士说：“血管让大脑保持健康的方法不止一种……尽管还需在人体中研究食盐摄入量和认知功能，但这项新的针对小鼠的研究提醒人们应控制食盐的摄入量……对我们有害的东西不是来自盐瓶，而是来自加工食品和餐馆食品。”

【参考文献：FARACO G，HOCHRAINER K，SEGARRA S G，et al.Dietary salt promotes cognitive impairment through tau phosphorylation［J］.Nature，2019.DOI：10.1038/s41586-019-1688-z.［Epub ahead of print］】