鸭血豆腐加工及设备

血豆腐营养丰富，口感鲜嫩深得大众青睐，血豆腐是采用动物的血液凝固而成。现在给读者们介绍鸭血豆腐的制作工艺。

一、采血过滤

1.采血前先在桶内加入抗凝剂适量，水一壶。

2.采血过程中每5~10分钟搅拌一次，顺向搅拌。

3.血采好后，用冷布或纱布做成的漏斗过滤一次后入锅。

二、搅拌升温、脱气、脱味、灌装

1.入锅前先加水、加盐，每桶血加1~1.3壶，盐8两，升温至（36℃~38℃左右），将盐溶化。

2.将血倒入搅拌，温度36℃~38℃即可（抽入脱气罐后，搅拌锅立即涮洗）。

3.将血抽入脱气罐内，打开排气阀至0.06（最低）。

4.灌盒、加凝固剂，一壶一般35~40毫克，但特殊的也需看情况加入，灌盒要满平，不得洒到盒边上，速度要快，盒面发现有血沫要用勺子捞出来，发现盒内量小应适当加入。

三、封口、打码、装车、入杀菌锅

1.把日期码排好，装好。

2.封口时需要把封口用的封纸摆平，松紧要适中，随时调试。

3.封口后装到盘内，每盘50盒，后装车，每车8盘。

制作流程是从采血开始的，然后进行过滤，目的就是过滤杂质，其次是配料、脱气、装盒然后再到凝固、灭菌基本就可以了，最后就需要检验一下有没有什么问题，没有问题就可以入库了。

1.搅拌型采集桶：将0.2%~0.5%的动物血浆抗凝剂加入到搅拌型采集桶中，把血浆通过导流槽引入桶内，开机搅拌直到采集完成。

2.冷藏罐：血浆采集完成后，需要放到冷藏罐中进行低温冷藏，一般要求低温4℃，冷藏时间3~15小时。

3.过滤器：降温后的血浆必须通过过滤器，将血浆中的凝结血块、杂质等过滤出来。

4.脱气罐：脱气罐是用来给猪血、鸭血进行脱气处理的设备。将猪血、鸭血放入脱气罐进行真空脱气，脱气温度40℃，真空度-0.08~-0.09MPa，时间约5分钟。

5.包装机：猪血、鸭血使用的包装机一般建议使用拉伸模式包装机。考虑到客户产量和投资成本问题，也可以选择盒式真空包装机，根据产量大小，盒式真空包装机又分为连续式和单盒式真空包装机两种。

6.高温杀菌锅：杀菌锅是一种密闭的、加压的加热容器，用于对容器内的产品进行高温高压灭菌。