试论食品安全检测中分析化学技术的应用

谷鹏举 许威微 胡晓慧

辽宁中北方正检测服务有限公司

食品安全监测中的化学技术，是指利用化学反应方法或者一直物质技术去验证食品中存在的某些物质。“民以食为天”食品安全问题一直都是人们最关注的话题和敏感问题，我们要利用化学技术和借助各种先进仪器来对食品进行安全监测，如果发现问题应及时处理，以此来确保食品安全问题。

一、现代社会上存在的食品安全的因素

食品安全问题已经成为全世界人们关注的焦点问题之一。危害人们身体健康的食品有很多种，食品安全事件多次发生，有三鹿奶粉、大头娃娃事件、咸鸭蛋中含有苏丹红、染色馒头、地沟油、瘦肉精、饮料中后塑化剂、面包用漂白粉等多种食品安全的事件让人们防不胜防，给人们带来了很严重的恐慌；有很多商家为了获取更多的利润在食物中添加各种有害物质，如果长期使用将会严重影响人们的身体健康还影响智力发展。而且还有很多因农用化学农药和养殖中超标使用药物导致食品安全的问题。如果人们长期食用这些有毒物质，那么就会给人带来很多疾病，会有很多人因食物中毒轻则住院，重则会丧失生命。因此，我们一定要加强食品安全监测的技术，以此来解决食品的问题。现代监测技术主要是借助各种先进的仪器来分析食品中存在的不安全的成分、微生物以及有害物质等，从而制定相应的计划来解决食品安全的问题。

二、现代食品安全监测中的分析化学技术

（一）色谱检测

色谱检测技术还分为三种。其一，相色谱法的分析速度较快、能够高效分离、需要的样品还比较少，能够有效的分解出食品上的农药残留。其二，高效液相色谱法，是在相色谱法上进行延伸的分离技术，其应用范围比较广，可以测量食品中的维生素、探索化合物、添加剂、脂肪酸、激素以及农药等。其三，离子色谱法，是将以上两种结合的方法，能够用于食品检测当中，可以检测啤酒、肉制品以及奶制品等。

（二）生物检测

生物检测在食品安全监测当中也有很多的优势，包括食品的生产质量、品质、生产过程等。生物检测技术有着很高的识别生物的功能，有选择的能够，因此，在食品的安全建议中有着很重要的作用。例如，生物检测法可以检测蛋白质，可以检测食品中酶的含量，一般都是用来检测在蔬菜水果中的农药含量，有很多酶检测的样品不需要经过多么复杂的程序，因为酶本身的催化效率比较高，检测速度也很快。

（三）红外线检测

红外线检测技术是近几年发展起来的快速检测技术，因红外线检测技术因检测方法比较简单，还没有任何污染问题，并且成本还比较低，所以在食品和农业等各个领域有着非常广泛的应用。红外线检测技术还可以用于检测大麦，在大麦不同时期的纤维含量和营养元素液体检测；还可以应用于液态食品检测中，可以检测果汁和牛奶等，检测各项指标是否合格。

（四）核酸探针检测

其主要原理就是碱基配对和互补的过程形成的双链。核酸探针检测可以检测食品的致病性病原菌的检测，它可以检测任何病原微生物，例如，狂犬病、弯杆菌、沙门氏菌等还能分析出有关系的病原体。因此，被用于进出口动物、肉类等食品的检验中，但是核酸探针技术对人们的身体有很大危害，成本价格非常高，其操作技术也非常的复杂，所以一般都是用于实验室。

（五）荧光定量PCR检测

是在正常的PDR的基础上使用荧光技术，将核酸进行扩增，组合，检测等技术结合在一起。荧光定量PCR技术在不断发展，不断的完善，目前已经可以检测食物中含有致癌物的检测。同时荧光定量PCR技术也是食品中最安全、最便捷的检测方法，有很多国家已经将荧光定量PCR技术检测方法为主食品检测的标准。荧光定量PCR技术可以检测大米中的蔗糖磷酸合成酶的检测，它能够对不同程度比例的大米稀释后进行检测，能够提取大米的DNA进行PCR扩增，有数据表明，荧光定量PCR检测的灵敏度为0.01%，而普通的检测为0.1%，因此荧光定量PCR是普通PCR检测十倍以上。

（六）多聚酶链反应技术

这是一种非常敏感的分子生物，它能够对特定的双链DNA进行超搞笑的扩增。该技术的反应速度非常快、敏感性比较高，可以广泛的应用于食品检测中的病菌检测。例如，黄金色葡萄球菌、顽固性梭状芽胞杆菌等检测当中。

综上所述：随着人们的生活水平逐渐提高，现代人们更注重的是食品安全，食品安全关乎着人们的生命安全，所以说，希望国家和各级政府能够高度重视食品安全的管理和检测，同时，还要加大力度支持食品安全的检测，使各项化学生物检测技术可以朝着专业化、自动化、速度化的方向发展，为食品安全检测提供更便捷，更专业的技术支持。