食品化学污染物检测现状与解决途径

金科成 国防科技大学

引言：人们的生活质量在不断提高，一些不良商家为了谋求利益最大化，在食品生产中添加一些防腐剂等化学污染物，严重影响了人们的身体健康，现代社会食品安全已经成为人们最关注的问题。检查部门在进行食品检查时，发现一些食品中含有大量的化学污染物，如添加剂、重金属农药残留等，从而说明我国食品化学污染物检查存在一定的问题，如检查人员技术不高、对检测工作不够重视以及检查方法和标准不够严格和完善等。因此要积极研究食品化学污染物检测的具体途径。

一、食品化学污染物检测存在的一些弊端

（一）重金属污染。重金属污染已经得到国家卫生部门以及安监部门的高度关注，重金属不仅在一些经济作物中存在，如乳制品、蔬菜等，而且在人们平时的一些必需食用的食品中也存在。究其原因是由于生活环境被人们肆意破坏以及现在环境污染越来越严重所导致的，针对重金属对食品的污染是目前食品安全检查中最棘手的问题，目前对重金属污染还不能很好的解决，科学技术在不断进步，相信以后会有所好转。

（二）真菌霉素污染。真菌霉素污染在一些农作物中经常会有，如水稻等，真菌霉素在潮湿的区域最容易繁殖，和天气有着直接的关系，如南方地区。真菌霉素对食品产生的污染不容易得到控制，针对这一情况要加大研发力度。

（三）滥用食品添加剂。滥用食品添加剂是目前最严重的问题，食品添加剂在使用的过程中必须严格按照国家的规定在食品中添加。食品添加剂可以使食品保持新鲜，不容易变质，吃起来口感更好等，一些黑心商家正是看到食品添加剂的优点，因此在进行食品生产和加工的过程中，为了谋求利益最大化，保持食物的新鲜以及加强食用效果，滥用食品添加剂，使食品添加剂严重超标，如，饮料的甜味剂、面包中的防腐剂等，严重威胁人们的健康。

（四）农药残留。农药残留主要在一些农产品中存在，如茶叶、瓜果蔬菜等，我国对不断加强对农药使用的管理和监督，现在大部分蔬菜等的残留农药已经符合国家的规定的残留量，可见加强食品检测的强度以及关注度，可以最大程度保证农产品的安全。然而一些高毒性的农药，如氯唑磷、甲胺磷等依然得不到根本的控制，在一些食品上也会检测到。

二、加强食品化学污染物检测的有效路径

（一）严厉打击食品中非法添加，强化食品经营。检测部门在对食品进行检查的过程中，不仅要对食用的物质非法添加进行严厉查处和监督，而且在一些非食用物质上也要加大检查、检测的力度，并且检测部门要持续不间断的进行检测和监督。其次要对药品和食品进行联合检测，加强整治力度。国家和一些相关部门要高度重视食品非法添加，并且要深入到每一个人，使之成为人们应尽的义务和职责，如果在平时生活中发现非法添加等情况，要主动上报，成为全民的事情，构建健全和完善的防范机制。

（二）加强检查工作人员的技术能力。检测的工作人员在整个食品化学污染物检测中起着关键性的作用，检测工作人员水平的高度直接关系到食品检测的效率以及检测的最终结果的准确性。因此要不断加强检测工作人员的技术能力、理论知识水平、实践能力以及身心素质等，从而保障食品化学污染物检测的有效开展以及检测结果的真实性和精准性。这项工作是具有一定的技术性、专业性、严谨性的一项检测工作，检测的工作人员要有高度的责任感。所以，要对检测工作人员开展培训活动和实践教学，不断提高他们的专业水平和实践能力，使其能熟练的应对工作中一些突发问题。此外，要建立完善的考核机制，对检测的工作人员定期进行综合考核，不断加强检测工作人员的责任感、积极性，从而主动进行相关的学习和实践来提升自己，符合现代化社会发展对人才的需求。

（三）科学合理制定食品化学污染物检测方式。食品化学污染物检测的方式和方法有很多种，相同的食品也会有不同的检测手段，这就要检测工作人员结合食品具体的特点以及食品检测的最终要求，科学合理的制定检测方法，采取最有效、最符合的方法进行检测，从而使检测最终结果具有一定的真实性、精准性。此外，检测的工作人员要不断提升自己的理论技能，熟悉和掌握食品的特征、类型以及国家对食品化学污染物检测的一些规定等，在对食品化学污染物进行检测时，可以明确食品检测的一些指标，合理的选择检测手段，从而保证检测有序开展以及检测最终结果具有全面性、精准性。

（四）合理拟定检测方案，加强部门协调合作。目前国家已经认识到食品安全检测的重要性，在检测上制定了相关的检测制度和规范。相关的检测单位要高度重视起来，真正把检测计划落实到位，结合所在区域食品的具体特征以及检测单位自身的状态，科学合理的拟定全面和完善的检测方案，在食品化学污染物检测方案中要名分工，明确每一个检测人员的职责，同时要加强各部门协同合作，建立完善的合作协调机制，资源实现优化和共享，并构建符合食品化学污染物检测的风险防范体系，将检测工作有序结合起来，保证食品化学污染物检测结果的真实性。

总结：总体来说，要保证食品的安全，全民要积极参与进来。在进行食品化学污染物检测的过程中，要不断创新检测的有效路径，严厉打击食品中非法添加，强化食品经营、加强检查工作人员的技术能力、科学合理制定食品化学污染物检测方式、合理拟定检测方案，加强部门协调合作等，促进食品化学污染物检测工作有效开展以及保证检测结果的准确性，从而使人们的健康得到保障。