菊花火锅营养丰富又降火

文/吕若琦

覃先生在天气寒冷的时候，几乎每周都要吃一顿香气四溢的火锅，可是在饱口福的同时麻烦也随着而来——口干咽燥、口疮口臭，这些问题也够烦恼的。鱼与熊掌，能否兼得呢？其实吃个菊花火锅，就能解除覃先生的烦恼了。

菊花火锅，也叫“菊花暖锅”，流行于江浙一带，它与重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅，一起被称为中国“五大火锅”。

菊花火锅始自陶渊明。他爱菊，每至秋天，便会在东篱之下采菊。有一年冬天，陶渊明食火锅时忽发奇想，若将菊花瓣撒入火锅，其味定然不错。于是他将庭园中盛开的白菊花剪下来，掰瓣洗净，投入火锅中，果然不但味道鲜美，而且清香爽神，清热祛火。从此，菊花火锅就传开了。每逢菊花盛开的时节，陶渊明都以菊花火锅招待他的好友。

至清代，菊花火锅是慈禧养生之道，被慈禧列入冬令的御膳之中。每至冬季，御膳房每日都会采摘鲜白菊数朵，用明矾水漂过，清水洗净，然后供慈禧用暖锅汤涮而食之。

虽然一年四季都可吃到火锅，但在寒冷的天气下围炉涮肉，情趣是加倍的。不妨来个菊花火锅吧，清香淡雅的菊花火锅芬芳扑鼻，别具风味，或许让您补充了营养，抵御了寒冷，还不上火。

菊花火锅具体做法如下：

主料：鸡胸肉100克，鸡肫75克，瘦猪肉75克，青鱼100克，青虾100克。

辅料：白菊花20克，虾米25克，火腿肉25克，腌雪里蕻50克，干粉丝50克，冬笋50克，鲜香菇50克，鸡清汤1000毫升。

调料：小葱20克，姜15克，盐5克，料酒15克。

制作方法：

1.鸡胸肉片成薄片；鸡肫去皮，片成薄片；猪瘦肉，片成长薄片；青鱼宰杀洗净，肉切成薄片；鲜虾洗净去头壳，只留尾部壳尖。以上食材分别装盘。

2.葱姜洗净，榨成葱姜汁，分别洒在上述五种生料上，并洒上料酒。

3.香菇洗净，去蒂切成丝；腌雪里蕻洗净，切成3厘米长的段；笋、火腿肉切成片。

4.将粉丝在油锅里略炸，捞出，装入盘中。

5.香菇、笋、火腿、雪里蕻、粉丝连同虾米、盐、鸡清汤一同放入锅中，烧煮，待烧开后全部倒入火锅里，再烧沸，放入白菊花，连同各生料盘一起上桌。让火锅始终沸腾着。

6.下面就可以开始涮了。