吃花粉要不要破壁？

文 / 钟凯

花粉是一种很特别的食物，因为来自美丽的花朵，人们给它赋予了美好的想象和期望。虽然花粉的营养并不比其他食物高级，但作为生活中的一个调剂也未尝不可。对于爱吃花粉的人，有个概念一定不陌生，那就是“破壁”。为什么要吃破壁花粉呢？商家的说法是，这样营养吸收更好。那么到底好不好？好多少呢？

花粉是特殊的植物细胞，它有坚韧的外壳（细胞壁），外壳中最主要的成分是孢粉素。这是一种高分子聚合物，具有耐酸、耐碱、耐热、耐高压的特点，不仅如此，它还可以忍受胃肠道消化酶的侵蚀。它有多强大呢？即使亿万年前的花粉也可以在化石中保存下来，考古学家常常用它来研究古代植被、气候和生态，因此有人认为花粉外壳会影响营养成分的吸收利用就可以理解了。

不过，花粉外壳并非密不透风，为了方便授粉的时候释放遗传物质，它有萌发孔、萌发沟等结构。

那么，花粉里面的营养物质会不会从这些地方渗透出来呢？在一项研究中，科研人员用玉米、油菜、荷花、荞麦、芝麻、茶花共6种花粉模拟人的胃肠消化过程。结果发现，在胃酸、胃蛋白酶和胰蛋白酶的刺激下，大约3个小时后，花粉里面的营养物质逐渐从外壳的孔隙中释放了。

“破壁花粉更易消化吸收”的证据主要来自直接的实验室检测。确实有一些研究发现，检测破壁花粉的营养成分，其含量相对更高，因此认为破壁花粉更有利于营养物质的释放和吸收。但是，来自动物实验的结果却不太一样。例如让猕猴吃未破壁的玉米花粉，结果发现氨基酸的吸收率约为85%，而破壁花粉则是89%，差异并不大。更直接的研究方式是让人吃花粉，然后在粪便中寻找花粉的外壳，如果外壳里面的物质已经消失了，那就说明营养成分已经释放出来。上述六种花粉的测试结果表明，经过24小时的人体消化，花粉的消化率都超过90%。所以说，无论你吃什么花粉，都没有必要追求破壁。即使花粉的外壳依然完好，但你的胃肠道早已将里面的营养汲取出来了。

另外，破壁对花粉的营养物质也会带来负面影响，尤其是不饱和脂肪，容易在破壁加工的过程中被氧化，你又何必多此一举呢？

其实，除了破壁花粉，还有各种破壁概念衍生产品，比如家用破壁料理机、破壁豆浆机和破壁榨汁机等，它们给人带来的更多是“仪式感”，而给商家带来的才是实实在在的实惠呢。