餐饮油烟对大气污染的影响与应对

陆 烨

（静安环境监测站 上海 200072）

引言

随着我国第三产业的快速发展，油烟污染已日益成为城市居民重点关注的问题。但是有一些缺乏环保意识的中小型的餐馆，他们为了减少环保的投入或者一味追求方便，就直接将还没有经过过滤的油烟直接排放到大气中，这样直接的后果就是破坏周边的居民环境。餐饮业主将油烟排直接排放至空气中，不仅会造成二次污染或交叉污染，还会累积在城市墙面上，城市文化风貌将受到严重影响，甚至影响到国家环境和整个城市的卫生文明示范城市建设。

1 餐饮业油烟对于大气环境的影响

PM2.5空气污染的主要来源之一就是餐饮油烟污染，据我国PM2.5排放清单显示，上海的清洁、餐饮和民用涂料占总排放量的5%，香港的餐饮行业PM2.5排放占其总排放量的1.07%。烹饪方法主要用爆、炒的地区，油烟污染明显高于全国其他地区。数据显示，2012年-2017年国内PM2.5的污染量从10%增加到14%。与此同时挥发性有机污染物的主要来源之一也是餐饮油烟。据调查，餐饮油烟中含有近80多种有机污染物，其中不饱和醛类、多环芳烃和苯具有很强的致癌作用，这些物质会对人体健康的有着较大的威胁。

在宾馆、工厂酒家、饭馆、餐厅以及机关、学校等食品油炸以及烹任加工行业，国家先后出台多部相关法律规定，当地有关部门也明确要求控制油烟废气污染治理，然而，目前大多数烟气净化器在早期阶段具有极好的清洁效果，但是由于清洁和维护的频率和成本很高，使得某些餐馆的业主更愿意支付罚款，继续使用降低净化效果以及清洁效果，也不愿意对设施进行维护。

2 餐饮业油烟废气处理存在的问题

2.1 大多餐饮业店面未预留专门排烟通道

处在老城区的一些餐馆，他们拥有的设备设施比较落后，规划布局也都不按设计要求来，存在很多不合理的地方，不合理的布局导致安装油烟净化设备所需要的成本极高。且大部分餐馆临街营业，并没有专门的排烟通道，导致产生的油烟直接排放到空气中，影响大气环境质量。

2.2 油烟净化设备市场不规范

监管部门在油烟排放治理过程中发现，虽然有些餐馆的设备上都含有专业机构给出的检验合格报告，但净化设备铭牌上的型号和处理风量与检验报告上的型号和处理风量大多不一致，甚至有更多的油烟净化设备的铭牌被拆除。餐饮业主对此则表示在安装时就没有铭牌。造成这种情况的原因可能是配合不同类型的烟尘净化设备存在相同的检验报告。所有同类型产品均采用抽样检验报告，造成烟尘净化设备质量不能得到保证。

2.3 多数餐饮业对油烟危害意识淡薄

在消除油烟现象的过程中，街道办公室或公共工作人员进行了积极的宣传，政府建议大多数餐馆业主安装烟灰清洁器，并给予奖励和补贴。人们对其中的危险知之甚少，而且危机意识不高。

3 餐饮业油烟控制措施

3.1 加快立法建设进程

我国相关法律、行政法规对于餐饮行业造成的污染没有明确的规范，没有明确要求将环境影响评价审批作为餐饮行业注册的前提条件。因此，环境保护部门对于油烟污染问题的治理存在预后性，相关立法的模糊导致市场缺乏有效的监督手段。因此，建议我国省级政府借鉴地方政策建立的审批预登记制度、清洁设备技术要求符合立法创新的要求，加快立法建设进程，为餐饮行业创造可靠的管理体系。

3.2 完善治理技术及设备的日常管理

由于市场上有大量的烟灰净化设备供应商，产品质量参差不齐。因此，清洁设备的质量可以通过产品认证、政府推荐、市场准入、年检等来保证，防止假冒产品进入市场。公司实施了清烟设备的运行管理流程，并负责清烟设备的运行维护，确保清烟设备的正常稳定运行，清烟效率达到相关要求。

3.3 加强餐饮油烟污染宣传力度

各级政府应该增加油烟雾的有害影响的意识以提高餐饮业经营者的意识和公众关于油烟雾的危害,提高危机意识的餐饮业经营者和自发增加石油污染的预防和控制吸烟,餐饮行业和监管机构的烟尘排放和参与管理的石油蒸汽。从餐饮业蒸汽控制工作的实际情况看，广告宣传和教育宣传加大了餐饮业污染的危险性，并对其进行了防治，有效地调动了餐饮企业业主对烟气控制的积极性。地方政府可以有效利用新媒体，通过微博和广播频道，提高餐饮业主和群众对油烟危害的认识。对于多次投诉甚至拒绝申请的餐饮企业业主，可以使用微博、公众号、媒体等渠道进行曝光。

结语

餐饮业油烟污染对大气环境的影响越来越严重，要想彻底落实油烟控制，还需政府与群众的共同参与，共同治理。