我国餐厨垃圾处理问题与出路研究

何 华

（中铁第五勘察设计院集团有限公司 北京 102600）

引言

根据研究以及我国饮食习惯表明，我国的餐厨垃圾含油量大、有机物含量高以及成分复杂等情况，其主要的组成成分中，高达90%为各种食物残渣，比如油脂、骨肉、主食类和蔬菜类。再剩余的10%中，各种蛋壳、果皮类垃圾占到30%左右，塑料以及纸类占到0.5%，而餐厨垃圾的含水量也高达80%以上，成分之复杂令人难以想象。如何让这些垃圾在不影响人们生活以及生态环境的基础上，变废为宝，提高资源的回收利用率也将成为本文将要探讨的问题之一。

1 餐厨垃圾的处理现状及问题

随着近年来餐厨垃圾的产生量越来越大，相关部委出台了一系列针对餐厨垃圾的政策和处理文件，以推动适宜各个城市的餐厨垃圾无害化处理的相关产业链、标准体系以及法律法规的建立和完善，建立更加高效的餐厨垃圾处理程序。2010 年中旬，国家发改委、住建部、环保部以及农业部联合发布《关于组织开展城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作的通知》[1]，截至目前已经有66 个试点城市在开展餐厨垃圾的无害化处理以及资源利用等工作。

虽然，餐厨垃圾处理行业在蓬勃发展，城市的餐厨垃圾处理水平以及资源回收利用率也得到了显著地提升，但是仍然存在不少问题是我们不可忽视的。第一：餐饮企业与未取得餐厨垃圾回收许可的企业合作，将餐厨垃圾出售给垃圾回收企业，其主要的流向会有以下两个方面：地沟油或者直接喂养畜禽，二者都会间接或直接的对人类的食品安全造成威胁[2]。第二：垃圾分类的意识不强，餐厨垃圾与其它的生活垃圾混放，并进行混合填埋及焚烧，在运输垃圾的过程中，可能会存在部分垃圾车密封性能降低，而出现液体的流在城市街道中，危害城市环境和卫生。第三：部分的餐饮企业为了降低垃圾处理成本，直接将餐厨垃圾随意倾泻与道路两旁或者下水道中，非常容易滋生细菌和病毒，从而对人类身体健康造成危害，也容易引起城市地下排水系统的堵塞。

2 餐厨垃圾未来处理和发展出路

2.1 餐厨垃圾的资源化和再利用

餐厨垃圾的资源化再利用主要分为两个方面：物质利用和能源再生产。其中，餐厨垃圾的堆肥转化率大约在36%左右，其主要可以用于城市的园林建设以及非粮种植业中。如何让大众消费者接受这种肥料，使其可以在现有的化肥产品中脱颖而出，赢得市场。其主要需要解决的问题和发展方向在于，解决餐厨垃圾的运输问题以及其中油脂、盐分和腐败变质等问题[3]。

2.2 建立规范化的餐厨垃圾处理体系

餐厨垃圾的回收和再利用方面，相关操作企业必须获得相关部门的资质许可后方可进行餐厨垃圾的回收和处理工作，并自觉接受政府部门的监督和检查。由于餐厨垃圾的回收和处理行业，目前还处于未盈利的状态，因此政府部门应该给予相关的政策以及资金的支持，建立完善的餐厨垃圾回收处理机制和奖惩体系，充分调动各个餐厨垃圾处理单位和餐饮企业的积极性[4]。

2.3 干湿分离处理餐厨垃圾

随着垃圾分类工作的不断深入开展，垃圾干湿分离已经成为了当下垃圾分类处理的主流方法之一，不断去拓展湿垃圾分流处理渠道，对湿垃圾进行就地脱水、分类和干燥工序，提高堆肥处置等小型装备的研发，从源头减少湿垃圾的出区量。

2.4 充分利用各类企业和设施销纳餐厨垃圾

大型养殖企业作为餐厨垃圾的重要处理基地，在禁止养殖场直接使用餐厨垃圾进行饲养，并鼓励企业对餐厨垃圾进行安全的处理后，进入养殖企业资源化利用。当然也可以鼓励其通过特殊工序的支取，制作饲料蛋白等用于养殖饲料。

结语

餐厨垃圾仍然是生活垃圾的重要组成部分，其所占的比重仍然处于逐年递增的状态，而实现餐厨垃圾的无害化处理和再回收利用以及成为了目前工作的重中之重。在上文中所提到的厌氧发酵技术和堆肥处理，仅仅只是众多处理和再利用方法中的一小部分。因此，相关的政府部门和餐厨垃圾处理企业，需要不断地对餐厨垃圾处理技术进行创新发展，完善餐厨垃圾的处理回收体系建设，建设一个健康的餐厨垃圾处理回收行业运行模式。