浙江荸荠优质高效规范化栽培技术

徐映萍 王征鸿 何水平 郭得平

（浙江大学农业与生物技术学院，浙江杭州 310058）

荸荠是浙江省重要的特色蔬菜之一，也是主要的出口创汇蔬菜。采用标准化种植技术，每667 m2荸荠产量提高15%左右，产值达7 000元以上。

荸荠（Eleocharis tuberosa）为莎草科荸荠属多年生宿根浅水草本植物，通常以地下膨大球茎供食用，同时地上部的管状叶状茎具有止渴、解热等功效。荸荠是我国的特色蔬菜之一，长江流域及以南地区是我国荸荠种植的主要区域。浙江省是我国主要荸荠产区之一，2017年种植面积约1 500 hm2（2.25万亩），年产量达3.6万t左右。主要产区为杭州余杭一带，产品销往日本等东南亚国家，为浙江省农产品创汇、增加农民收入做出了积极贡献。

尽管荸荠栽培的效益高，但目前浙江省荸荠生产上存在几个问题，制约着荸荠产业的快速发展：① 荸荠种植者现有的生产技术有待提高。荸荠属于小宗作物，在选种、育苗、定植等生产过程中缺少规范化技术，农户种植仅凭经验和习惯，缺乏科学指导，造成生产成本高、产量偏低、商品品质欠佳。② 荸荠生长周期较长，田间管理过程多，技术环节多，病虫害防治难度大、技术要求高。很多种植户在生产中出现滥用、错用农药的现象，严重危害荸荠的安全生产。③ 荸荠贮藏期长，贮藏方式多，如何有效贮藏荸荠球茎、保鲜品质是荸荠生产中的一大技术关键。近几年，笔者和有关单位针对浙江省荸荠生产中的关键技术开展了研究，对荸荠生产的育苗技术、田间管理、病虫害防治、贮藏等主要环节提出了相应的规范化技术措施，以规范农户种植行为，提高管理水平。通过几年的试验和推广，该技术规程可以使荸荠每667 m2产量提高15%左右，品质明显提升，每667 m2产值达7 000元以上，推广面积约500 hm2（7 500亩）。2018年，笔者制定的《荸荠生产技术规范》被批准为浙江省地方标准。为了使广大荸荠种植户科学掌握并运用荸荠栽培技术，实现荸荠高产、稳产、优质，并对自然条件类似地区的荸荠生产提供参考，现将荸荠各生产环节的规范化管理技术要点总结如下。

1 种植田块选择

土壤的类型及质地对荸荠生长发育的影响十分明显，荸荠根系分布较浅，生长过程中对水分需求量大，球茎生长要求土深30 cm左右。笔者在余杭、开化等浙江省荸荠主栽区开展实地调研，从产品产量和质量方面综合考虑，确定浙江省荸荠栽培田块的选择标准为：地势平坦，土层深厚，耕作层18～20 cm，有机质含量20 g·kg-1以上，土壤pH 5.5～7.5。水源丰富、排灌便利、远离污染源、轮作3 a（年）以上的壤土和青紫泥水田。

2 品种选择

选用抗病、优质、丰产、稳产性好、抗逆性强的品种是实现荸荠高产优质栽培的前提和基础。浙江地区可选用适宜本地环境的名优品种，如余杭大红袍、店头荸荠等。准备种荠时注意种荠的完整性与典型性，剔除受损、个小、干瘪、皮色不均的种荠。

3 育苗

育苗是荸荠栽培过程中的重要技术环节，是高产、优质的基础和保证。目前生产中主要有2种育苗方式：球茎育苗和分株育苗。不同育苗方式的育苗时间、播种技术、秧田管理、移栽标准等均有所差异。分株育苗时间较早，在每年的4月中旬进行，用种量少，经过育苗、假植扩繁增加苗数后移入大田。球茎育苗是传统的育苗方式，在每年的6月中旬进行，小田育苗，大田定植，省略假植扩繁环节，缩短了荸荠生产劳动的时间。

3.1 育苗准备 选择条件良好的秧田，播前15 d（天）灌水翻耕泡田，播前3～5 d（天）进行第2次翻耕，施基肥，每667 m2施过磷酸钙25 kg、复合肥（N-P-K为18-8-16，下同）15 kg。翻耕后做畦，畦宽150 cm、高10 cm，沟宽30 cm。做畦后灌水，播种前一天排干水。

挑选健壮、饱满的种荠进行催芽，催芽前将洗净种荠的正头芽尖剪去0.2～0.3 cm，清水浸泡48 h（小时），剔除漂浮种荠，取出沥干。

3.2 球茎育苗 球茎育苗宜在6月中旬至7月初进行。育苗时间20～25 d（天），育苗期间白天温度保持在20～25 ℃，夜间15～20 ℃。按大田种植面积进行秧田播种，每667 m2大田种荠用量20～25 kg。将种荠按株距3～5 cm、行距3～5 cm排入秧田，顶芽朝上按入泥中1 cm。播种后，白天搭小拱棚覆盖遮阳网保持棚内温湿度，当苗高10 cm时去除小拱棚。育苗期间共施肥2次，第1次在苗高10 cm时，每667 m2施尿素3～5 kg；第2次在大田定植前7 d（天），每667 m2施复合肥5 kg或尿素5 kg。出芽前畦沟灌浅水，保持畦面湿润。当顶芽出土转绿且植株有新根长出时灌水，保持水层1～3 cm。

3.3 分株育苗 分株育苗可有效节约生产所需的荸荠种球数，降低生产成本，同时也是高产优质的重要手段。分株育苗宜在4月中旬进行。按大田种植面积进行秧田播种，每667 m2大田用种量为15～25个种球。种荠按1 cm间距排种，顶芽朝上，覆盖湿润的轻壤土或有机肥，厚度以遮住顶芽为宜。催芽期间保持苗床湿润。搭小拱棚保持密闭，当日平均气温达到15 ℃以上时中午通风1～2 h（小时），随着气温升高逐渐延长通风时间。移植前5 d（天）揭膜炼苗，5月上旬，幼苗高20～30 cm时连同种球一起挖出移入秧田进行假植扩繁，舍弃无种球、簇生而纤细的幼苗。根系入土深度5～8 cm，株距110 cm，行距120 cm。荸荠生长过程中会从芽基部分蘖产生新的腋芽和匍匐茎，匍匐茎的节和顶端又能产生新芽，每个新芽可在分株后独立生长成苗并可继续进行分蘖。因此，荸荠定植前的假植扩繁可大幅度提高幼苗数量。秧苗成活后，可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液喷施1次预防病害，每667 m2施尿素5 kg。栽植30 d（天）后，每667 m2施复合肥15 kg。定植到大田前7 d（天），每667 m2施尿素5 kg、硫酸钾5 kg，或每667 m2施复合肥10～15 kg。田间持续保持水层2～4 cm。

4 大田栽植

荸荠是当年种植、当年采收的作物，栽植时期和密度不仅影响植株生长情况，也关系到产量和病虫害发生程度。

4.1 栽植前准备 选择符合选地标准的田块，移栽前15 d（天）灌水翻耕泡田，耕深20 cm。翻耕整地前，每667 m2施腐熟厩肥1 500～2 000 kg或符合NY 525规定的商品有机肥500～600 kg、复合肥30 kg、过磷酸钙30～40 kg，以保证土壤有机质含量充足，为荸荠苗生长发育提供充足养分。

4.2 栽植方法 大田栽植宜在7月中下旬、幼苗高30～45 cm时进行。定植前3 d（天），可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液喷施荸荠幼苗预防秆枯病；可用20%氯虫苯甲酰胺悬浮剂2 000倍液喷施幼苗预防白禾螟。定植前用50%多菌灵可湿性粉剂1 000倍液浸根16～24 h（小时）。

球茎苗移栽时，将秧苗连种球一同挖出，田间保持株距80 cm、行距80～100 cm，大田栽植时间越迟，移栽密度越小；分株苗移栽时，1株大苗带2～3个小分蘖苗为1丛，剔除弱苗和“雄苗”，田间保持株距40 cm、行距50～60 cm，当幼苗高度超过45 cm时，宜割去梢头。定植时将秧苗插入土中，深度为8～10 cm，每穴定植1丛幼苗。

5 田间管理

5.1 中耕除草 荸荠苗大田移栽成活后到封行前，结合施肥宜人工除草2～3次。中耕除草时要求杂草入泥，不露出水面，同时不损伤荸荠叶状茎和匍匐茎，若发现病株、弱株应及时拔除并补苗。

5.2 肥料施用 大田移栽成活后结合中耕除草共追肥3次。第1次施催苗肥，移栽后20 d（天）每667 m2施尿素5.0～7.5 kg；第2次施分蘖肥，移栽后25～30 d（天）每667 m2施菜籽饼肥50 kg、复合肥10～15 kg、硫酸钾5.0～7.5 kg，或每667 m2施复合肥10～15 kg、硫酸钾3.5 kg；第3次施结荠肥，秋分前后每667 m2施复合肥40～50 kg、硫酸钾 7.5～10.0 kg。

5.3 水层管理 幼苗定植时田间灌水深度宜2 cm；秧苗成活后逐渐加深至4～7 cm；分株分蘖期水深2～3 cm。开花结荠期水深2～4 cm；球茎膨大期水深4～7 cm；球茎成熟期水深0～2 cm；采收前15～20 d（天）排干田间水分。如春季采收，则冬季田间仍保持湿润。分株分蘖期如果田中浮萍过多或有机肥施用过多，可排水晒田2～4 d（天），晒至田面湿润小开裂为宜，结面（泥巴表面硬，里面软时）后立即复水。

6 病虫害防治

荸荠生长发育过程中的主要病害有秆枯病（俗称荸荠瘟）、枯萎病等，主要虫害有白禾螟等，有害生物有福寿螺等。防治病虫害时应遵循“预防为主，综合防治”的原则，主要采用农业防治、生物防治和物理防治等方法，如采用杀虫灯、粘虫板、昆虫性诱剂等诱杀害虫，引入天敌抑制有害生物扩张；当病虫害数量过多、危害植株生长时，应结合化学防治，优先使用低毒高效的农药，将有害生物危害控制在经济允许阈值内。秆枯病：可在发病前或发病初期用20%三唑酮乳油1 500倍液喷洒，或在移栽前用50%多菌灵可湿性粉剂800～1 000倍液浸根，或在移栽成活后用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液喷洒，施用次数不超过3次，每隔21 d（天）喷1次。枯萎病：可在发病初期用30%苯甲·丙环唑乳油2 000～3 000倍液喷洒1次，或用42.4%唑醚氟酰胺悬浮剂3 500倍液喷洒2～3次，每隔21 d（天）喷1次。白禾螟：在卵孵化高峰前2～3 d（天）可用15%茚虫威悬浮剂1 500～2 500倍液喷洒，或在卵孵化高峰后1～2 d（天）用200 g·L-1氯虫苯甲酰胺悬浮剂3 000～6 000倍液喷洒，或在卵孵化高峰至幼虫期用1.8%阿维菌素悬浮剂1 000～1 500倍液喷洒。福寿螺：每667 m2可用6%四聚乙醛可湿性粉剂400～500 g撒施，或用50%杀螺胺乙醇胺盐可湿性粉剂60～80 g拌土撒施。

7 采收贮藏

荸荠1 a（年）只栽培1茬，不能周年生产，市场供应有旺季、淡季之分。采收期一般在12月至翌年3月，待地上部枯黄倒伏、地下球茎成熟至皮色呈深红褐色时采收为宜。球茎成熟后，地上枝茎枯死，受力极易断裂，不能直接拔取。目前荸荠采收仍旧采用传统的手工挖掘方式：一是利用简易工具采收，即在比较湿润的田块，用叉或钉耙等工具刨开泥土，然后用手捏出球茎；二是纯手工采收，即在田间积水泥田，手插入泥土中捏出球茎。

荸荠具有皮薄汁多、水分含量高、极易失水萎缩和腐烂变质的特点，一般采用鲜货上市直销，贮藏期不超过10 d（天）。采收的带泥球茎应立即摊置荫凉处晾至七成干，剔除病、伤球茎，及时贮藏。贮藏方式主要有叠包贮藏、堆藏、田间贮藏。叠包贮藏和堆藏要选择地势较高、通风透气、运输方便、无鼠害、不渗水、不漏水的仓库。叠包贮藏是在荸荠收获、整理后，装入除去内膜的清洁编织袋，扎紧袋口，靠墙壁垒堆。堆藏应选择室内靠近墙角的泥土地面，沿墙角两边用砖砌成长方形池槽，四周围草席或布，席外涂抹河泥，地面铺1层细干土。荸荠堆放高度不超过1 m，上面覆盖细干土，以不露出荸荠为宜，然后涂泥封顶。堆顶中部插1个通气筒，避免堆藏温度过高。叠包贮藏、堆藏时，应将仓库的温度维持在1～10 ℃，当温度低于0 ℃时荸荠易冻伤，可在顶部盖尼龙薄膜或稻草等覆盖物保暖防冻；当温度升高时应及时通风降湿。若保存在田间，冬季应保持田块湿润，随时采收，但采收期不宜迟于翌年3月底。