蛋白质粉知多少

□空军军医大学特色医学中心营养科 李 峰

随着科学进步和人民生活水平的提高，各种品牌的蛋白质粉以健康、营养等特色吸引了不少消费者。但令人担心的是，消费者对蛋白质粉的知识多源于广告和产品说明，因而存在一定的片面性，甚至误解。那么，蛋白质粉究竟有什么作用，我们该不该食用蛋白质粉，怎样正确食用蛋白质粉呢？

蛋白质是组成人体的基本成分，约占人体全部重量的18%，体内所有组织和细胞都含有蛋白质，而且体内所有的代谢活动也都离不开蛋白质。一些激素、抗体、血浆蛋白等具有重要生理功能的物质，本质都是蛋白质或多肽。

对于健康人，只要坚持正常饮食，一般不会发生蛋白质缺乏。奶类、蛋类、肉类、大豆、小麦和玉米含各种必需氨基酸，我们只要坚持饮食丰富多样，就可以保证8种必需氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸）的充足摄入，完全能满足人体对蛋白质的需要，没有必要再补充蛋白质粉。一般而言，正常人每日蛋白质需要量为0.8～1.0克/千克体重，或按总能量计占10%～12%即可满足代谢需要。而且蛋白质摄入量也要因人的年龄、体重及劳动强度不同而存在差异。生长发育期的儿童和青少年、怀孕期或哺乳期的妇女，蛋白质的需要量一般高一些，达每日总热量的12%～14%。

如果是特殊人群（如孕妇、儿童、体质虚弱的中老年人），除了通过食物补充必需氨基酸，可以适当选择蛋白质粉作为蛋白质的补充，但是一定要注意蛋白质粉的用量。蛋白质经胃肠道消化吸收后，经肝脏加工转化供人体使用，同时，蛋白质在体内代谢的产物氨、尿素、肌酐等含氮物质需要经过肾脏排泄。一个人如果食入过多的蛋白质，会增加肝、肾负担，对人体产生不利影响。

需要提醒的是，在我们补充蛋白质的同时，也要注意补充碳水化合物（糖类）、脂类、维生素和矿物质。因为这些营养素缺乏，不但会影响蛋白质的利用和代谢，造成蛋白质的浪费，同时会引起一些疾病，对健康非常不利。

最后，我们来了解一下哪些人群必须慎用蛋白质粉——

1.肾脏疾病患者要严格限制蛋白质的摄入量，并且尽量食用动物蛋白，以含8种必需氨基酸的蛋白质为主。蛋白质的量要限制在每日0.3～0.8克/千克体重。

2.肝脏疾病患者由于肝脏对蛋白质的加工、利用出现障碍，应适当增加蛋白质的摄入量。但对于肝昏迷、肝硬化晚期患者，供给过多蛋白质会增加肝脏负担，加剧病情，应限制动物蛋白。因为动物蛋白多含芳香族氨基酸，在体内代谢会产生较多的氨，可以诱发或加重肝性脑病，所以这类患者可以选择某些富含支链氨基酸的植物蛋白，特别是大豆蛋白。

3.新生儿肾脏发育尚不完全，不宜食用蛋白质粉，应选择蛋白质含量在10%～20%的奶粉。60岁以上的老人，尤其是肾脏功能减退的老年患者，应尽量避免添加植物蛋白质粉。

4.痛风患者要避免食用以大豆蛋白为主要成分的蛋白质粉。因为大豆中的嘌呤可以造成体内尿酸增高，诱发或加重痛风。