辣椒籽粕蛋白质提取工艺的研究

徐亚杰 尹再强 曲勃

摘  要：辣椒籽粕是生产辣椒制品的副产物，研究发现其具有很好的保健功能，为了更好地利用其中的蛋白质，该研究以辣椒籽粕为原料，通过单因素实验，确定了辣椒籽粕中蛋白质提取纯化的最佳工艺条件。结果如下：液料比为1∶45，NaOH溶液浓度为0.09mol/L，提取时间为120min，等电点pH值为4.28。通过该研究以期为辣椒籽粕蛋白质的利用提供有价值的参考。

关键词：辣椒籽粕  蛋白质  提取工艺

中图分类号：TS201.21   文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2019）11（a）-0245-02

辣椒籽粕是采用优质辣椒籽，经过烘干、粉碎、提取辣椒籽油后下游产物[1]。它富含不溶性膳食纤维（60%左右）、粗蛋白（16%左右，其中清蛋白或谷蛋白含量最高，其次是球蛋白、醇溶蛋白）、氨基酸（9%～15%左右，且种类齐全，其中必需氨基酸占总氨基酸30%～40%）等。具有健胃、促进消化等保健功能[2]。吉林省辣椒种植面保守估计达60万亩，产量达24万t，辣椒资源丰富，辣椒深加工行业发展形势好，潜力大[3]。基于这种背景下，该研究以企业下游产物辣椒籽粕为原料，对其中的蛋白質的提取工艺进行了研究。

1  实验材料试剂及仪器与方法

1.1 实验材料、试剂及仪器

辣椒籽粕材料由吉林省金塔集团提供;石油醚、氢氧化钠、盐酸购自吉林省，均为国产分析纯;电热鼓风干燥箱、冰柜、离心机、电动搅拌器/搅拌子、电磁搅拌器、真空干燥相、冻干机、凯氏定氮仪、索氏提取器，数显恒温水浴锅。

1.2 实验方法

1.2.1 辣椒籽粕脱脂

称取辣椒籽粕5g，用滤纸包紧，置于索氏提取器中，加入石油醚（30-60）150mL，50℃回流7h，取出滤纸包，打开烘干。

1.2.2 单因素实验

称取脱脂后的辣椒籽粕2g置于250mL烧杯中加入0.07mol/LNaOH溶液，分别采用如下作为单因素：料液比（1∶15、1∶25、1∶35、1∶45、1∶55）;NaOH溶液浓度（0.03mol/L、0.05mol/L、0.07mol/L、0.09mol/L、0.11mol/L）;提取时间选取（30min、60min、90min、120min、150min）;4等电点选取pH为（4.08、4.18、4.28、4.38、4.48）;离心转速选取（3000r/min、4000r/min、5000r/min、6000r/min、7000r/min）;离心时间选取（10min、20min、30min、40min、50min）。

2  实验结果

当料液比达到1∶45时，蛋白质提取质量显著增加，当料液比达到1∶55时回落，因此，1∶45为最佳液料比。结果如图1所示;当NaOH溶液浓度达到0.09mol/L时，蛋白质提取质量显著增加，之后回落，因此，0.09mol/L为最佳NaOH溶液浓度。结果如图2所示;当提取时间达到120min时，蛋白质提取质量趋于稳定，不因时间延长而增大，因此，120min为最佳提取时间。结果如图3所示;当等电点pH值达到4.28时，蛋白质提取质量最多，之后随pH值增加而回落，因此，4.28为最佳等电点pH值。结果如图4所示。

该研究通过单因素实验，对影响辣椒籽粕中蛋白质提取纯化的主要因素进行研究，最终确定辣椒籽粕中蛋白质提取纯化的最佳工艺条件为液料比1∶45，NaOH溶液浓度为0.09mol/L，提取时间为120min，等电点pH值为4.28。在此条件下能够有效提取辣椒籽粕中的蛋白质，为合理利用辣椒籽粕资源提供实验数据基础。

参考文献

[1] 华景清，蔡健.辣椒的药用价值[J].中国食物与营养，2004（12）：52-53.

[2] 程绍玲.辣椒的分析与综合利用[J].粮食加工，2004（2）：52-55.

[3] 张广臣.吉林省红辣椒产业现状与发展策略[J].辣椒杂志，2009（1）：5-8.