■研究强调消费者对新鲜食品的态度

为深入地了解新鲜食品消费及制造情况，德勤调查了2000 名消费者和153 名新鲜食品行业高管。

有三分之二的消费者表示购买了更多的新鲜食品。零售商正在增加商店中新鲜食品的分配空间，以满足消费者需求的增长。生鲜食品销售总额的增长速度持续超过食品销售总额，这种趋势为零售商和制造商提供了潜在的机遇。根据“新鲜食品的未来”研究，为消费行为以及制造商和零售商如何看待新鲜食品提供了借鉴。德勤的此项调查，有利于消费者以及生鲜食品生产商和零售商更深入地了解生鲜食品。

通过对美国新鲜食品消费者态度和行为模式的高层次分析，揭示了3 个不同的购买角色：

1） 忠诚者（31%） 此类消费者非常关注健康和保健，他们积极地选择健康而不是方便，高度重视可持续性，更愿意为新鲜食品支付溢价。

2） 追随者（47%） 此类消费者对更健康和可持续表现出兴趣，虽有意愿和能力购买新鲜食品，但不像“忠诚者”那么热情。

3） 中立者（22%） 他们是对健康和保健的认知程度最低的消费者，他们把价格和方便放在健康之上。

说到对新鲜食品的管理，生产商提及目前面临着以下挑战，即：工厂原材料的质量控制（25%）、加工（20%）和原材料的采购（13%）。对于零售商来说，主要的挑战是腐败（32%）、产品定价（16%）和货架期（15%）。对于制造商（20%）和零售商（24%）来说，存储也是一个关键问题。

德勤的研究结论是：“目前消费者的需求尚未得到开发，制造商和零售商有多种机会更有效地向消费者提供新鲜食品。” 随着“忠实人群”数量的增长和收入的增加，他们对新鲜食物的热爱很可能会持续下去。此外，如果能够刺激最大的生鲜消费者和追随者群体的需求，即使这一群体的需求小幅增长，也将有利于更广泛生鲜食品的发展。这种针对消费者的分析，加上制造商围绕整合供应链和利用技术提高效率的努力，可以真正激发实现新鲜食品的增长潜力。”

原文链接：https：//www.ift.org/news-andpublications/news/2019/november/12/studyhighlights-consumers-attitudes-toward-freshfood