职业学校茶艺课程设置讲习重点初探

李孟姝

（昆明市西山区职业高级中学，云南 昆明 650106）

茶饮，是当代社会生活水平的品质体现，人们的饮茶习惯，是物质文化生活日渐美好的象征。随着市场需求的不断丰富，茶文化也得到了空前拓展。因此，茶文化教育的课程设置也相应地成为职业学校专业不可或缺的重要方向。茶艺人才的培养与输送，必须要从职业教育抓起，在激烈的市场竞争和大环境影响下，虽然职业学校会面临着很多挑战，但挑战就是机遇，也是学校特色教育必须承担的使命与职责。怎样做好茶艺课程设置，使茶艺专业的教学更适合社会需求和市场需要呢？作为一名职业学校的教师，我很乐意在此和大家分享一下我的个人思考和认识。

首先，我们要在茶艺课程设置中向学生讲好茶文化。中国是茶的故乡，中国人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。现在，很多嗜好饮茶的人还有“民以茶代礼”的风俗，把茶作为见面聊天、表情达意的必需品。但是，尽管我们有悠久的茶历史，但这并不代表着，一个人与茶为伴，有茶可饮，就有了文化。我们有必要和我们的学生说明，茶文化是在饮茶活动过程中形成的文化特征，从表面层次看，茶文化是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯，与中国的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明特征的文化现象，也可以说是一种礼节现象，但从深处看，茶文化还涵盖了茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺，乃至可以延伸到茶道、茶德、茶精神的层面。茶，可以融“天地人”于一体，真正爱茶、懂茶的人，都有“天下茶人是一家”的精神品质和文化追求。中国从古至今就是礼仪之邦，定亲疏，决嫌疑，别同异，明是非，礼诚应在先。随着时代的发展，茶文化已经成为中国传统文化的礼仪品牌，在不同的地区，不同的民族，各种丰富多样的饮茶习惯和风俗，都是茶文化、茶品牌、茶市场的重要研究方向。在唐代，茶圣陆羽所著《茶经》，就系统的总结了唐代以及唐以前茶叶生产，饮用的经验，提出了“精行俭德”的茶道精神。陆羽和皎然等一批文化人非常重视茶的精神享受和道德规范，讲究饮茶用具、饮茶用水和煮茶艺术，并与儒、道、佛哲学思想交融，而逐渐使人们进入他们的精神领域。在一些士大夫和文人雅士的饮茶过程中，还创作了很多茶诗，仅在《全唐诗》中，流传至今的就有百余位诗人的四百余首，从而奠定中国茶文化的基础。我认为，向学生讲好中国源远流长的茶文化，这是首当其冲的，而且很有必要。

其次，我们要在茶艺课程设置中向学生讲好茶特性。茶作为一种植物，可食用，也可解毒，长期饮用还是健康、长寿的必备物品，所以人们都说，茶乃天地之精华，亦是人生之根本。这，是茶的植物特性。但我们通常意义上说的茶的特性，抛开植物特性不说，一般还可以呈现出五个独有的特性，即历史性、时代性、民族性、地区性和国际性。在这里，我仅重点讲讲茶的历史性和国际性。从历史性看，武王伐纣时期，茶叶已作为贡品。原始社会后期， 茶叶成为货物交换的物品。战国，茶叶已有一定规模。先秦《诗经》总集有茶的记载。到了汉朝 ，茶叶是佛教"坐禅"的专用滋补品。魏晋南北朝，已有饮茶之风 。隋朝，全民普遍饮茶。 唐代，茶业昌盛，“人家不可一日无茶”，出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶。宋朝、流行斗茶，贡茶和赐茶。到了清朝，曲艺进入茶馆，茶叶开始对外贸易发展。物质文明和精神文明建设的发展，给茶文化注入 了新的内涵和活力，茶的价值是茶文化核心的意识进一步确立，国际交往日益频繁。加之茶文化传播方式形式呈大型化、现代化、社 会化和国际化趋势，世界各国各具特色的茶文化促使茶文化、茶交流和茶贸易形成了它特有的国际性特色。茶人不分国界，种族和信仰，茶文化可以把全世界茶人联合起来切磋茶艺，进行广泛的学术交流和经贸洽谈，这也就不足为奇了。

再次，我们要在茶艺课程设置中向学生讲好茶饮礼仪。说到茶，就要说到茶的礼仪，在职业学校茶专业课程设置中，作为老师，很有必要向每一位刚刚接触茶的学生讲好茶的相关礼仪知识，让他们扣好职业茶人的第一粒扣子。比如，在茶道礼仪中清洗茶筅，初次清洗茶筅时，应当要将茶筅清洗干净，而在客人面前，将茶筅洗净，然后轻敲三下举起两下后，便完成了清洗的动作，而在结束的时候，则是先用热水将茶碗中的余茶洗净，然后再用热水洗净茶筅，最后轻敲两下后举起，如此便完成了结束时的清洗动作。在品尝茶的时候，转动茶碗这个细节，是为了要避免从正面饮用的意思，将茶碗转动一圈半并离开茶碗的正面后，便可以开始饮用，而饮用完后再加以清洁嘴角所碰触之处，然而将茶碗转回正面，如此重复。诸如此类的礼仪是有相当的意义的，不仔细学习，不认真教会学生领悟，会给学生造成认识上的缺憾。以茶为媒的生活礼仪，被认为是修身养性的方式，它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。

我们今天所处的时代，是一个经济从高速发展向高质量发展的时代，人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾将是一个长期的过程，市场与市场之间，人与人之间的竞争激烈，而优胜劣汰的生存法则，很多人讲利益、讲效益，人情较为冷漠，人际关系趋于淡漠，通过茶楼、茶艺馆品茗或交流，朋友聚在一起，互通信息，不仅增进了感情，也增进了解，沟通了友谊。朋友相聚在一起，喝喝茶，聊聊天，追忆过往，谈笑人生，也可以重新享受到一份不一样的生命的乐趣。在古代，“寒夜客来茶当酒”的温暖故事，在当今，以茶代酒的传统美德，都十分符合厉行节约，制止奢侈浪费行为的倡议。而在职业学校的茶艺课程中，以茶育人就成了新时期新教育教学的一个社会功能。我们可以通过老师教学，社会实践等方式，让学生自己动手，学习茶文化，在敬茶、饮茶中展现出对长辈的尊敬，对父母的孝敬，对同学的情意，这也是弘扬传统优秀文化，让学生接受爱国主义教育的新兴渠道。