澳门大利来记猪扒包

◎文／胡祖义

我们是在参观了龙环葡韵住宅式博物馆之后，才跑去一家食品店买食物充饥。一看到柜台里胖乎乎的面包，被烤成金黄色，在灯光下熠熠生辉。我朝那拱背形的面包伸出两根手指头，和颜悦色的服务员立刻走过来：“先生，您是要猪扒包吗？”

“猪扒包？”我一时愣住，顷刻，连连点头，“对，对，猪扒包，两个猪扒包。”

这怪不得我，如果不亲自到澳门，到了澳门，如果不亲口尝一尝，我敢说，他听了“猪扒包”的美名，也会跟我一样，云里雾里摸不清方向。原来，猪扒包就是包了猪排的面包。

出发前，我查过资料，猪扒包是“大利来记咖啡室”的特产，但不知道“大利来记咖啡室”在什么地方。服务员听我说起“大利来记咖啡室”，立即笑吟吟地说：“我们这里就是‘大利来记咖啡室’，现在是下午4点，我们的猪扒包刚开始发售，您来得正是时候。”

哎哟，只怪我，急着买食物，进店前，连店名都没看。我知道，“大利来记咖啡室”的猪扒包之所以著名，是因为这家咖啡室出售的猪仔面包一直坚持用老式柴炉烘制，保留了面包的烘制传统。“大利来记咖啡室”并不因为猪扒包的销售形势好而一味追逐利益，为了确保质量和信誉，这家咖啡室每天只出一炉面包，下午3点半准时出炉，出炉就出售；夹在面包里的猪扒，也用特殊的香料腌制、松过骨之后才能下油锅炸。猪扒带着骨头，口感一流，猪扒份量十足，把猪扒炸至松化香口，一咬，肉质鲜美爽甜，猪肉味浓而不油腻，配上炭炉烤制的面包，外脆内软，吃起来要多爽有多爽。

“猪仔包”其实是另一种港式面包，看上去短胖；名称虽然为“猪仔”，实际上并没有猪肉成分，也没有任何馅料，只因它呈椭圆形，外型与猪仔相似。

“大利来记咖啡室”做面包有专门的白案厨师，做猪扒也很讲究，主料当然是猪扒，辅料为洋葱，最重要的是，他们腌制猪扒的佐料品种多而讲究，细数一下，有胡椒粉、蒜蓉、西芹、苏打粉、食盐、糖、生抽和植物油，腌制时适当加点水。

先把猪扒剁松，加入腌料，腌一刻钟左右，然后用半煎炸形式，把猪扒煎至金黄，用剩下的油炒香洋葱丝，之后，把猪仔包切开，夹入猪扒及洋葱丝，即成。

在当前工业化生产的大环境下，“大利来记咖啡室”依然坚持用老式柴炉烘制面包，这份坚守，多么可贵！正因为他们的坚守，我们这些来自内地的游客才能品尝到一份特殊的美食，心里不禁涌起对“大利来记咖啡室”坚守传统的敬意。