“原汤化原食”别过量

“原汤化原食”是我们在生活中常常听到的一句老话。很多人习惯吃完饺子、面条之后再喝上一碗面汤，认为不仅能“溜溜缝儿”，而且还可以帮助消化食物。那么，这样的观点有没有科学依据呢？

原汤中含有的第一类营养成分，都是面类食物本身所具有的，如饺子、面条，其营养成分在烹煮后或多或少地溶入水中，并随着温度的增加而部分糊化。因此，原汤在外观上看起来有浑浊、黏腻的感觉。第二类是水溶性维生素，比如小麦中富含的维生素B1等B族维生素。第三类是蛋白质、脂肪、矿物质和膳食纤维，这类营养成分在汤中所占的比重较小。

从科学层面分析，原汤中溶解的水溶性维生素，尤其是维生素B1，是身体中很多酶的辅酶。没有它，其他酶很难发挥作用。它能够激活消化酶，促进胃液分泌，帮助胃肠蠕动，使食物被更好地消化。

食物搭配的核心是讲究“度”。饭后可以饮用原汤，但不宜过量，以100～150毫升为宜。汤的温度也不宜过烫，60℃～70℃为宜，这样才能避免对食管和胃肠产生伤害。如果饭后大汗淋漓地灌上一大碗热汤，效果就适得其反了。