苏 东 坡与 牡 蛎

◎古南月

苏轼（1037—1101），字子瞻，又字和仲，号东坡居士。汉族，北宋时期眉州眉山（今属四川省眉山市）人，宋代重要的文学家，宋代文学最高成就的代表之一。

北宋绍圣元年（1094年），苏轼被贬到惠州，途经东莞，就住在资福寺。素以饕餮自居的苏轼，品尝远近闻名的靖康蚝。蚝的美味令他难忘。后来苏轼被贬到更加边远的海南儋州，他又吃到了鲜蚝。元符二年（1099年），五十四岁的苏轼写了《食蚝》，赞美牡蛎之味美可口：“己卯冬至前二日，海蛮献蚝。剖之，得数升。肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正尔啖嚼……每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。”

牡蛎，又名蛎黄、海蛎子，为牡蛎科动物近江牡蛎、长牡蛎或大连湾牡蛎等，生活于江河流入海处，我国沿海均有分布。其肉、壳皆可入药入食，为药食两用食物，有“补锌佳品”“男子汉的食物”之誉。

中医学认为，牡蛎肉性味甘、咸、平，归心经。有滋阴养血、宁心安神之功，适用于阴血不足、心悸怔忡、心血不足、烦热失眠、盗汗、心神不安等。《随息居饮食谱》中言其“补五脏，调中，解丹毒，析酲，止渴，活血，充肌。味极鲜腴”。

现代营养研究表明，每100克牡蛎肉中含锌100毫克，在所有食物中位居榜首，居次位的牛肉仅4～8毫克，是牡蛎的1/12～1/25，其它含锌食物如鸡肝、蛋类、肉类、花生等，每百克含锌量均不足3毫克。现代研究表明，锌对青少年的生长、男性生殖器官的发育和性功能的增强，起到特殊的作用。锌缺乏不仅会使青少年患“性幼稚病”，成人也会出现性功能减退，甚至严重时会导致男性不育。因此，营养学家将牡蛎称之为“男子汉的食物”，实在是中肯之言。

药理实验研究表明，牡蛎提取物可增强小鼠对病毒的抵抗力，抑制链球菌、流感病毒、脊髓灰质炎病毒等。牡蛎中所含的牛磺酸可促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平，对性功能有促进作用；所含的卵磷脂能降低血脂，预防脂肪肝及心脑血管疾病，还可提高视力、大脑活力，防止脑功能减退等。现介绍几则粥疗方，供大家在中医师指导下选用。

1.牡蛎肉粥

牡蛎肉、大米各100克，调味品适量。将牡蛎去壳取肉，洗净备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量，浸泡5～10分钟后，煮沸，再加牡蛎肉煮粥，待熟时调入葱、姜、椒盐等，煮至粥熟即成，每日1剂。可滋阴养血，宁心安神，适合于阴血不足、心悸怔忡、烦热失眠、盗汗、心神不安的人食用。

2.牡蛎瘦肉粥

牡蛎肉、猪瘦肉、大米各100克，调味品适量。将牡蛎去壳取肉，与猪瘦肉同洗净，切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量，浸泡5～10分钟后，煮沸，再加牡蛎肉、猪瘦肉煮粥，待熟时，调入葱、姜、椒盐等，煮至粥熟即成，每日1剂。可养血补精，适合于精力不足、心神不安、疲乏无力的人食用。

3.浙贝牡蛎粥

浙贝母、牡蛎各5克，大米100克，白糖适量。将浙贝母、牡蛎择净，研细备用。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入浙贝母、牡蛎粉、白糖，再煮一二沸服食，每日1～2剂。可清热散结。适用于肺风粉刺、乳腺增生、淋巴结肿大、疖肿疼痛等。