八角茴香抗氧化活性研究进展

赵二劳，徐未芳，刘乐

(忻州师范学院 化学系，山西 忻州 034000)

八角茴香(IlliciumverumHook.j.)，俗称大料、大茴香、八角等，是木兰科八角属植物八角茴香树的果实，八角茴香主产于我国广西、云南、贵州、福建等省区[1]，在我国资源丰富。八角茴香是我国特产的香辛料和中药，也是居家必备调料，用途广泛。作为常用调料，其香气浓郁，可调制卤汤，制作卤菜，起到去除腥膻、增香矫味等功效；作为中药，八角茴香的药用历史悠久，早在明代《本草纲目》中就有记载，其性温、味甘，具有开胃理气、暖肾散寒等功效，可用于寒疝腹痛、胃寒呕吐、肾虚腰痛、脘腹冷痛等症[2，3]，八角茴香是我国卫生部公布的“药食同源”药品[4]。现代科学研究表明，八角茴香含有抗氧化成分，具有抗氧化活性[5，6]，有开发为天然抗氧化剂的前景，研究八角茴香的抗氧化活性，对其高值化开发应用具有重要的现实意义。基于此，本文综述了我国八角茴香抗氧化活性的研究进展，为八角茴香抗氧化活性的深入研究提供了参考。

1 八角茴香粉的抗氧化活性

八角茴香粉为八角茴香果实直接粉碎的粉末。宋振帅等[7]通过对猪配合饲料中添加八角茴香粉的研究发现，八角茴香粉添加到猪配合饲料中有较好的抗氧化活性，且随着八角茴香粉添加量的增加，抗氧化效果增强，当八角茴香粉添加量为10～20 g/kg时，与添加150 mg/kg BHT的抗氧化效果相当。李雪艳等[8]的研究发现，在日粮中添加5 g/kg八角茴香粉可提高母猪血清和初乳的抗氧化水平，提高初乳的营养价值，表明八角茴香粉可提高母猪的抗氧化性。综上可见，八角茴香粉具有一定的抗氧化活性。

2 八角茴香提取液的抗氧化活性

八角茴香中抗氧化成分可用水、乙醇或一些其他有机溶剂提取，故八角茴香提取液可分为水提取液、乙醇提取液及一些其他有机溶剂提取液，目前，相对而言，对八角茴香乙醇提取液抗氧化活性的研究较多。

2.1 八角茴香水提液抗氧化活性

舒馨等[9]采用水杨酸-Fe2+法、邻苯三酚法以及DPPH·法研究了八角茴香与八角茴香渣乙醇提取液的抗氧化活性，结果表明：八角茴香与其渣的水提取液对羟自由基、超氧阴离子和DPPH自由基均具有较强的清除能力，其中对DPPH自由基的清除能力最强，对DPPH自由基的清除能力均强于抗坏血酸2倍以上。黄泽敬等[10]研究了八角茴香叶水提取液对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除能力以及还原能力，结果表明：八角茴香叶水提取液对供试自由基均有一定的清除能力，且随着提取液浓度的增加，清除能力增强，但对供试自由基的清除能力不尽相同，表明八角茴香叶中也含有抗氧化成分，具有抗氧化活性。谢冬惠[11]的研究同样表明八角茴香水提取液能有效地清除DPPH·。综上可知，尽管目前有关八角茴香水提取液抗氧化活性的研究较少，但也说明八角茴香中含有抗氧化成分，其水提取液具有抗氧化活性。

2.2 八角茴香乙醇提取液抗氧化活性

缪晓平等[12]研究了经超声波提取的八角茴香乙醇提取液对DPPH·的清除能力以及对猪油的抗氧化作用，结果表明：该提取液具有清除DPPH·的能力，提取液在浓度0.02%～0.10%范围内，对DPPH·的清除率为22.5%～67.6%，且清除率随着提取液浓度增加而增大。同时，该提取液对猪油的自氧化也有明显的抑制作用。何冬梅等[13]采用羟基自由基体系、亚硝酸根体系及超氧阴离子自由基体系，评价了八角茴香乙醇提取液的抗氧化活性，发现八角茴香乙醇提取液对·OH、NO2-和 O2-·均具有明显的清除作用，且清除率与其加入量呈正相关，表明八角茴香乙醇提取液具有良好的抗氧化活性。尹燕等研究了八角茴香乙醇提取液对冷藏调理猪肉饼抗氧化能力的影响，结果发现：与对照组相比，添加八角茴香乙醇提取液的猪肉饼处理组在冷藏4天和7天后表现出显著的抗蛋白和脂质氧化效果，也表明八角茴香乙醇提取液具有抗氧化活性。综上可知，八角茴香乙醇提取液均具有清除自由基或抗脂质过氧化作用，即具有抗氧化活性，且其抗氧化活性强于水提取液。

2.3 八角茴香其他溶剂提取液抗氧化活性

黄泽敬等分别研究了八角茴香叶甲醇与乙酸乙酯提取液的抗氧化活性，结果表明：八角茴香叶甲醇与乙酸乙酯提取液都对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基具有明显的清除能力，清除率与其浓度呈正相关，都对二价铁离子具有还原能力，对自由基清除率的大小和还原能力的强弱均为甲醇提取液>乙酸乙酯提取液，并都大于水提取液，表明八角茴香叶甲醇与乙酸乙酯提取液均具有抗氧化活性。谢冬惠则研究了八角茴香丙酮、乙酸乙酯和正丁醇提取液的抗氧化活性，发现八角茴香不同溶剂提取液对DPPH自由基的清除能力不同，对猪油抗氧化性能的影响不同，但各提取液都具有一定的抗氧化活性，且以乙酸乙酯提取液的活性最强。综上说明八角茴香不同溶剂提取液均具有抗氧化活性。

3 八角茴香油的抗氧化活性

谢志新等[14]通过对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除能力评价了八角茴香挥发油的抗氧化活性，发现八角茴香挥发油对以上3种自由基均有较强的清除能力，在一定浓度范围内，清除能力随八角茴香挥发油浓度的增加而增强，清除羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基IC50分别为4.9422，7.8492，6.1980 mg/mL，表明八角茴香挥发油具有较强的抗氧化活性。阳小勇等[15]采用Fenton法及邻苯三酚法探讨了广西大红八角、干枝八角和角花八角3种挥发油的抗氧化活性，结果表明：大红八角、干枝八角及角花八角的挥发油均有一定的抗氧化活性，其中以干枝八角挥发油对·OH与 O2-·的清除效果最好，认为抗氧化活性与其中茴香醛含量有关。杜丹等[16]也研究了八角茴香挥发油的抗氧化活性，通过对微波提取和水蒸气蒸馏提取的八角茴香挥发油清除羟自由基的测定，得出结论：两种提取方法所提八角茴香挥发油对羟自由基均有较好的清除效果，均高于相同浓度Vc的清除率，表明八角茴香挥发油具有良好的抗氧化活性。付敏东等[17]的研究发现八角茴香油对DPPH·有明显的清除作用，清除率随其浓度增加而增大，表明八角茴香油具有明显的抗氧化活性。另外，王琴等[18]的研究也表明采用超临界和溶剂提取的八角茴香油均具有一定的清除DPPH自由基能力即抗氧化活性。综上可知，八角茴香油对多种自由基均有明显的清除作用，表明八角茴香油具有较强的抗氧化活性。

4 八角茴香其他成分的抗氧化活性

李蜀眉等[19]以95%乙醇提取八角茴香中黄酮类化合物，采用DPPH·法研究了其抗氧化活性，并测定了不同金属离子、食品添加剂对其抗氧化活性的影响。结果表明：在温度低于60 ℃、pH为3～6、自然光照5天的条件下，八角茴香黄酮类化合物具有稳定的抗氧化活性；Fe2+、丙酸钠和抗坏血酸可增强其抗氧化活性，Mg2+、柠檬酸会降低其抗氧化活性，Cu2+、Zn2+、蔗糖和氯化钠对其抗氧化活性影响不大。王强等[20]研究了八角茴香中莽草酸的抗氧化活性，实验发现：在一定浓度范围内，随着八角茴香莽草酸浓度的增加，对DPPH·的清除率上升，呈明显的量效关系，表明八角茴香莽草酸具有一定的抗氧化活性。李海云等[21]研究发现，从八角茴香果实和枝叶中分离获得的内生球毛壳真菌BGEF11和BJEF13，对DPPH·的清除率分别达到84.845%和93.58%，表明其具有较强的抗氧化活性。综上可知，八角茴香中含有一些其他抗氧化成分，具有一定的抗氧化活性。

5 展望

八角茴香中含有抗氧化成分，具有抗氧化活性。但目前，我国学者对八角茴香抗氧化活性的研究还很有限，这对八角茴香产业化发展极为不利。同时，近年来，天然抗氧化剂的研究受到人们广泛关注，因此，应加大对八角茴香抗氧化活性的研究力度，深入研究八角茴香的抗氧化活性，理清八角茴香功能成分与抗氧化活性的关系，为八角茴香抗氧化剂的开发应用提供理论基础，使八角茴香功能性抗氧化剂产品尽早进入人们的日常生活中。