买菜做饭话今昔

文/祁河

离开工作岗位，不少故旧见面总问现在干些什么？“买菜做饭！”我干脆地回答。一些人不信，更多人赞许：“你日子幸福。”可不，无官一身轻。想想辛苦了46年，该是享受一下幸福美好的时光了。

退下来第一天遇到的问题便是买菜做饭。以往无论上幼儿园、保小与在工厂上班，进修和到机关坐班总是吃食堂。只是40多年前上中学时父母下放至汉中，留我一人独自在省城守家，胡日鬼学会了蒸馍擀面炒菜，大约有四五年买菜做饭的历史，以至后来还买过几本菜谱钻研，成为逢年过节家宴的掌勺。

以往吃现成惯了，一切又得从头开始。但如今的买菜做饭与昔日绝不能同日而语，或曰天壤之别。首先，四十多年前买菜要去国营菜场，买米买肉买油买豆腐都要票证。当年住雍村平房买菜要去和平路的国营菜场，买米买面要去建国路国营粮站。印象中能供应的品种很少，就是白菜萝卜西红柿、黄瓜茄子莲花白，买一些细菜还得去东大街的炭市街。其二，烧火做饭主要靠燃煤，最初是煤球、钢炭，七十年代改成蜂窝煤，八十年代才有了煤气罐。每月要借架子车，带上煤本到八道巷排队买煤，小心翼翼搬上搬下，弄得一身汗一脸黑，包括换煤气罐都是最重的家务活。

怕不够烧并为冬天攒下煤取暖，在家里还盘了个拉风箱的柴火灶用来烧水烙馍。

四十年间几经搬迁，从大杂院到租住城中村，由小单元至双厅双卫的大套房。新世纪已有了暖气热水与天然气供应，厨房有了各种现代器具，告别了烟熏火燎的蜂窝煤时代，买菜做饭越来越轻松愉快起来。虽然从四方城的繁华墙圈内，迁移到以往人少车稀的大北郊，可随着古城的日新月异，百姓的吃穿住行越来越便利了。

小区门口就开了四家有菜可买的小超市和有豆芽、豆腐、豆干、面条、蒸馍、土鸡蛋供应的“群众厨房”。向南过凤城八路还有两家中型蔬菜副食品超市，再朝西到开元路和凤城六路十字有家品种更加齐全的连锁超市。向东十分钟还有徐家湾等两家稍小的农贸市场。而我更喜欢穿过新建的开元公园，到大型室内的开元农贸市场吃碗肉丸糊辣汤或水煎包再买菜，或舍近求远上“五二四厂医院”对面的露天农贸市场拣点便宜，顺便也锻炼了身体。偶尔还会去更远一点的大型超市购买鸡脯肉、腊牛肉、鲜猪肉或牛棒骨和海鲜品，妻子说那里的东西比较放心。

说是买菜做饭，儿子在京求学，妻子还上班，早中餐都吃食堂晚上又讲过午不食，平时在家就我一人。往往熬锅稀饭喝三顿，炒俩菜吃两次，买回来的菜有些来不及做就不新鲜或放坏了。只有儿子放假回来或将老母亲接来小住，似乎买菜做饭才有劲头。儿子爱吃肉，就去买些排骨、鸭腿或牛肉，配上土豆或白萝卜红烧、清炖。母亲喜吃馅，就去买点猪后腿绞好，再买些饺子皮，配茴香、韮菜、荠菜等当季时蔬加大葱生姜香油拌馅包上顿饺子，热乎乎地回忆当年一大家子包饺子的热闹。

其实，现在买菜做饭方便极了。主食馒头、烧饼、包子、花卷、葱油饼和手工面、棍棍面、剪刀面、刀削面、旗花面、炒面、麻食、馄饨超市与农贸市场都有，买回加热和下熟就得。想吃啥菜有啥菜。随着设施农业和物流业的发展，蔬菜的供应已突破了季节时令的限制，即使严寒的冬天照样能买到鲜嫩的豆角、带刺的黄瓜、翠绿的青菜、粉红的番茄、艳丽的彩椒、诱人的蒜薹。而海南的秋葵、苦瓜、四季豆、冬瓜，云南的豌豆尖、茨菇、佛手瓜、折耳根，广西的豇豆、莴苣、油茄、香芋，广东的菜心、芥兰、油麦菜、龙须菜，浙江的马兰头、鸡毛菜、茭白、冬笋，湖北的莲藕、菜薹、苋菜、凤头姜，山东的蛇瓜、茼蒿、苤蓝、大葱，河南的菠菜、菜花、芹菜、铁棍山药，四川的大青菜、红油菜、青辣椒、抱子芥也上了西安人的餐桌。

那些过去只在高级宾馆饭店菜谱上的海鲜——石斑鱼、基围虾、扇贝、蚬子、生蚝，还有大闸蟹、火腿乃至进口的三文鱼、北极贝、雪花牛肉也都进入了平常百姓家。更不用说那些可现宰的活鸡活鸭，现开膛刮鳞收拾干净的草鱼鲤鱼黑鱼和黄鳝泥鳅了，还有各种包装的腊味、牛羊肉片、鱼丸、水饺、汤圆以至于配好的菜，五花八门的饮料酒品。而40年前在和平路国营菜场，见过的海鲜只有带鱼、马面鱼、虾皮、虾片和海带几种。去买醋打酱油还得自带个瓶子，看营业员大妈将漏斗插在瓶口，再从酱油醋缸里用“酒提子”舀上一提子灌入，生怕洒在外面。而打油时递过油票和钱，营业员会用装在大油桶上的一个吸虹设备调整好刻度往下压到底，食油会顺着油管喷入油瓶一点也不洒出。

其实国人节俭惯了，也许是短缺经济和饿过肚子的印迹，即使生活越来越好，市场供应愈来愈充裕，口袋里的钞票也稍微鼓起来一些，去买菜也要货比三家，平日炒菜做饭也以家常为主，不愿奢侈浪费。我比较了一下露天农贸市场的菜价就要低个一二成，下午超市的一些菜品会打折，前两天门口的小超市蒜薹与麦芹才卖一块五，让我高兴坏了，各买了二斤吃了几顿，再去又涨到三块五了。前阵子山东寿光遭了水灾，西红柿价到了四元五堪比三亚让人咋舌。不过本地的西葫芦、包菜、菠菜、有机菜花出奇的便宜，肉价也比较平稳。

为了调剂口味，我还去市场买了两只能密封十公升的玻璃罐子，就用凉水生姜花椒食盐线辣子腌制泡菜，什么洋姜、花白、胡萝卜、白萝卜、芹菜、豆角、蒜薹统统都可一泡，味道绝佳。尤其是用泡菜做酸菜鱼绝对的美味，特别是炎热的夏日喝一碗泡菜水，解热消暑，如饮琼浆玉液爽快极了。那天与老友聊天，说比起四十年前，如今的日子天天像过年，所以要珍惜日子过好每天。坚持买菜做饭，享受这美好幸福的时代，这也是老有所乐的兴致之一。