陆游诗词里的饮食哲学

杨帆

摘要：陆游诗词中涉及饮食的篇目有三千余首，通过对其饮食诗词的研究，探究诗词背后的哲学思想和文化内涵，展示陆放翁十年宦游与山阴闲居的真实状态，以及宋代经典饮食文化。

关键词：陆游;饮食文化;乡愁;养生;哲学思想

古之文人墨客多老饕，前有苏轼，后有陆游。据学者姜新统计，陆游诗词中涉及饮食的篇目有三千余首，可谓“知味者”十足。过去，人们对陆游诗词的研究，多集中在题材内容、诗学理论、艺术特色上，而对陆游饮食诗词所表现的饮食文化以及蕴含的哲学思想研究甚少。

食者，性也。陆游不仅仅是有驰骋沙场之志的爱国诗人，还拥有热爱生活、寄情饮食的眷恋之情。其笔下的人间烟火不仅展示了陆放翁最真实的生活状态，也展示了传神经典的宋代饮食风貌。

一、“鲈香菰美，秋风又起”：乡菜与乡愁

思乡、怀乡之情自古有之。从文化哲学的角度来看，乡愁是一种每个人的普遍体验，它与人类的现代化进程相伴相生。特定的文化形态形成之后，便会深入血脉，形成人的一种特有思绪。

（一）“十年流落忆南烹”

淳熙五年，已经五十四岁的陆游结束十年宦游生活，从四川任上东归临安。思乡心切的陆游写下《南烹》这首诗：“十年流落忆南烹，初见鲈鱼眼自明。堪笑吾宗轻许可，坐令羊酪僭莼羹。”

宋南迁之后，杭州多数饭店由南渡之初来自开封的后人经营，不论是旧京师的老字号还是传统的“北馔”，都是北方的文化南移。北方中原文化渗透让陆游不安，不以“羊酪僭莼羹”的现象为然。在陆游心中，纯正江南味还是“鲈肥菰脆调羹美”。不止是陆游，众多江南游子都把鲈鱼、莼菜、菰米视为舌尖之味，心中之情。

陆游在蜀地做官时，不无想念家乡之味：不论是“自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡”，还是“淡云出岫发何日，野味争如乡味醇”，笔下诗词始终流淌着乡味乡情的美好。十年蜀地宦游经历，让他“尽道锦里繁华”。但蜀地虽好，也只能“叹官闲昼永，柴荆添睡。清愁自醉。”

相比宦游的清闲愁绪，家乡江浙的鱼米风情让他始终念念不忘，然返乡无果，只能“空怅望，鲈香菰美，秋风又起。”

鲈鱼是最能代表江南的美食，透过白嫩鲜美的鱼肉仿佛能嗅到独属于江南水乡的个中滋味。鲈鱼以松江四鳃鲈最为出名，苏轼的《赤壁赋》和西晋张翰的《秋风歌》都有精致描写。陆游同样也“动归思”，但却不能学张翰驾车返乡，只能“空怅望”。

菰菜，水生植物，嫩茎称为“茭白”、“雕胡米”等等，在江浙乡土风味饮食中占据重要地位。李时珍《本草纲目·毂二·菰米》、《西京杂记》、南朝沈约的《咏菰诗》、宋代袁说友《和林子长种菰韵》、《泊吴江食莼鲈菰菜》，对菰菜的营养与美味，都有详细描述。

陆游笔下，鲈鱼和菰菜是典型的山阴风味。《初冬绝句》有“鲈肥菰脆调羹美，麦熟油新作饼香”，刚甩来的鲈鱼肉质细白，鲜嫩肥美，茭白爽脆可口，二者烹汤再配上用新榨的油煎好的成熟小麦做的麦饼，传神描写让人食指大动。乡土风味让他顿感“自古达人轻富贵，倒缘香味忆回乡”。有此美食，谁人不思乡？

（二）“箬蓬水乡情”

陆游出生的绍兴江阴县，是具有“悠悠鉴湖水，浓浓古越情”的鱼米之乡。说起江南，就离不开一个“水”字。今学者白玮在《中国美食哲学中的本味》中指出味之本即以水为本。《吕氏春秋》中，伊尹有一句经典论断：“凡味之本，水最为始”。

江南水乡，江河湖泽星罗棋布，“暮烟千嶂，处处闻渔唱”，渔夫驾一叶扁舟，倚一竿风月，披一蓑烟雨。这种独具江南隐逸之美的意境深深刻画在陆游的脑海中，常以“无名渔父”自比，怀念家乡“笔床茶灶，自适笋与烟艇”的生活。

在这里，人们过着靠水吃水的生活，而最撩人之味也来自于水中。“村村做蟹椴，处处起鱼梁”，所谓“蟹椴”则是“乡人植竹以取蟹，谓之蟹椴”。蟹应时而生，鱼虾则是一年四季常有。陆游在《鹧鸪天》中写道“歌缥渺，栌呕哑，清酒如露鲊如花”。

《说文·鱼部》说“：鲊，藏鱼也。”鲊是古人为了防止鲜鱼变质，以盐、红曲等料腌制的腌鱼。南朝的王融也写过鲊鱼之美的诗。陆游笔下，鲊鱼不仅味美，摆盘也很好看。如花一样的“鲊”是五代十国时期的名菜。宋代陶谷《清异录》也有记载，做法是把鱼肉片成牡丹花花瓣形状后腌制、蒸熟，最后摆盘為牡丹花的形状，菜味美而形更佳。

不论是“香甑炊菰白，醇醪点蟹黄”，还是“钓得紫鳜鱼，旋洗白莲藕”，都极具水乡气息的船家菜，伴随袅袅吴音，道道水纹，时刻荡漾在陆游舌尖心头。仕与隐成为了对立冲突的矛盾，可仕则仕，不仕则隐，这也能侧面反映出“隐”不过是当时壮志未酬、怀才不遇的逃避产物，欲罢而不甘心。

《和范待制秋日抒怀二首》中他写道“欲与众生共安稳，秋来梦不到鲈香”，萧瑟秋风唤起陆游莼鲈之思，漂泊异乡、倍感孤寂。人在最孤独、最失落的时候才最想家，乡愁传达的不仅仅是文化归属和文化认同，还是对往事的顾盼，是生活的根。水乡、鲈鱼、莼菜、菰菜，这些最典型的江南水乡的符号深刻在陆游的血脉里，成为了满口腹之欲、饱乡土之思的根基。

二、“绿蔬丹果荐瓢尊”：老饕的智慧

在陆游创作的大量反映“农家菜”的诗词中，对各式应时而生的蔬菜不吝美言。比如《菜羹》中，他写道“青菘绿韭古嘉蔬，莼丝菰白名三吴。”春韭秋菘，蔬菜应时而食才能知晓菜之本味。《论语·乡党第十》中“失饪不食，不时不食”讲的是中华民族应时令、按节气吃东西的民俗传统。不论是家乡绍兴，还是宦旅四川，都能找到陆游应时而食的诗篇。

《蔬园杂咏·菘》云：“雨送寒声满背蓬，如今真是荷锄翁。可怜遇事常迟钝，九月区区种晚菘。”菘，是青菜的一种，江南多指黄芽菜或者白菜，种植时间一般在农历九、十月间，所以叫“晚菘”，叶如淡黄色，秋末可食，柔软甘美。冬日霜打雪压菜更鲜甜，范成大在《田园杂兴·菘》中就有描写。

“吴地四时常足菜，一番过后一番生。”初春之后，各种野菜破土而出，“野蔌山蔬次第尝”，尝完晚菘尝油菜，尝完油菜尝芥菜，而所有绿蔬中陆游最喜荠菜。在他看来，初春芥菜鲜嫩当时，与牛羊肉相媲美也不逊色。他专门写了《食芥十韵》，分享吃荠菜的方法：“候火地炉暖，加糁沙钵香”，荠菜和米糁熬煮成一钵砂锅粥。