年夜饭里总有一道菜 有着说不尽的故事

年夜饭，一个对所有中国人来说有着特殊意义的词，它不只是一桌丰盛佳肴，更承载着我们骨子里关于团圆、关于家的深厚情义。饭桌前，觥筹间，一家人一起感受味蕾上的那些酸甜苦辣咸，回忆往事里的那些喜怒哀乐……嗯，都是幸福的味道！

贺老爷子的扣肉情结

72岁的贺老爷子家，每年年三十的年夜饭，一定少不了一碗油而不腻、酥而不烂的扣肉。

贺老爷子出生在山东菏泽，他童年时，家乡受战乱的影响，民不聊生，饥饿就是贺爷爷童年最深的记忆。贺老爷子回忆道：“我清晰地记得我6岁那年的一天早晨，我起来发现我4岁的弟弟饿死在了我身边。我记得头一天晚上，我的弟弟饿得哇哇直哭，母亲就从枕芯里扒拉出几粒稻糠，用水煮给弟弟吃，那是弟弟吃的最后一顿饭。”贺老爷子声音有些哽咽。

“我9岁那年，我的表叔结婚，在婚宴上，我第一次吃到了扣肉，这也是我记忆中第一次吃肉。哇，色泽酱红，肥而不腻，入口即化，满嘴流油……那味道，真是让我欲罢不能啊！”回想起第一次吃扣肉的情景，贺老爷子至今都回味无穷，不知道用哪个词来形容那种滋味更合适，想来想去，唯觉得“幸福”一词最确切。

在那个年代，这种幸福的感觉，除了在婚宴，就只有在春节才能感受到。贺老爷子说：“过去平常人家只有在过年的时候才能见到荤腥，大人小孩儿都盼着过年。同样我最期盼的，就是那一碗满是幸福滋味的扣肉。后来，我成了家，有了孩子，每年过年，我都要给孩子们做上一碗扣肉，看着孩子们狼吞虎咽地吃得很香，就仿佛看到了自己儿时对扣肉的迷恋。”

现在，随着生活条件的好转，扣肉已经从名贵菜肴变成了家常便饭。贺老爷子家在春节不光能蒸上几碗扣肉，还能卤牛肉、烧羊排、炸带鱼……年夜饭的花样越来越多，孩子们也就不再稀罕扣肉。可不论什么美味佳肴，在賀老爷子心目中都敌不过那一碗扣肉，美味的扣肉！

一碗“全家福”盛满深情

豆腐，谐音兜福，除用做膳食，亦讨纳福迎祥的口彩。过年吃豆腐是要为新的一年取个“斗福”的好彩头，期望福气能成斗成斗地来。65岁的任奶奶家中，豆腐就是年夜饭的主角。

在任奶奶家中，最显眼的就是挂在客厅正中的一张全家福。任奶奶家的年夜饭年年都有的菜，也叫“全家福”，是豆腐辅以各种食材烩制而成的。任奶奶将豆腐切块，香菇、木耳、胡萝卜、芹菜、花菜、白菜等都切成与豆腐块同样大小，还提前泡好了粉条和黄花菜。食材准备完毕，坐锅点火倒油，用辣子酱炝锅。任奶奶先将豆腐倒入锅中翻炒，待豆腐香味四溢，再将其他食材倒入，翻炒均匀后还要添上高汤，小火慢炖。

炖菜时，任奶奶说起了这道菜背后的故事。“我小的时候啊，只有家里来了贵客才做豆腐呢。要知道，在六十年前，豆腐是和肉一样金贵的食材，平时根本吃不到。在我老家陕西渭南，用豆腐做烩菜，是家家户户招待客人和年夜饭上的一道大菜。虽然配菜通常只有萝卜白菜，但大铁锅一炖，街坊四邻都闻得见香。特别是在大年初一去拜年，都要讨上一碗炖豆腐吃。”

大约半小时，任奶奶做的“全家福”出锅了。一阵阵浓郁的香气扑鼻而来，颜色鲜艳而丰富，让人忍不住尝一尝。每一种食材入口后都有豆腐的清香，吃一块豆腐更是唇齿留香。“香菇是‘鼓财，粉条是‘长久，花菜是‘发财，胡萝卜是‘好彩头……”任奶奶边吃边讲述着每一样食材的含义，全都是她对家人的祝福和爱。

“全家福”这个菜名，是在食材越来越多以后任奶奶自己起的。除夕夜，全家人以“全家福”为中心，围成一个同心圆，一个也不少，每个人都平平安安、健健康康，就是最大的福气！

湘味蒸鸡乡味浓

蒸，是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素，口味鲜香，形美色艳。81岁的李奶奶家的年夜饭上，就少不了一道湘味蒸鸡呢！

李奶奶是一位年过八旬的湘女，上世纪五十年代初从湖南老家来到新疆，也带来了这道家乡菜。提起这道菜，李奶奶首先想到的是小时候的年夜饭——一只蒸好的整鸡，四周摆放着红枣、鸡蛋，让朝天的鸡头显得更加神气。她说：“有这道菜，年夜饭才算完整，因为这菜不仅寓意团圆，还象征着来年红红火火。”

李奶奶颇为感慨地回忆说：“记得刚进疆的时候，我和战友们只能住地窝子，吃窝窝头，偶然吃上一碗掺着杂粮的大米饭，都能勾起我的思乡之情呢！能吃上一顿家乡的蒸鸡，是想都不敢想的事情。就是在这样的条件下，苦中作乐。过年前若是能有一只鸡，我就学着妈妈的样子，做一道家乡的蒸鸡。”

就这样，蒸鸡渐渐成为了李奶奶家庆祝重大节日不可或缺的菜肴，也成了李奶奶的孩子们的乡愁。每次从外地回到家中，孩子们总嚷着让李奶奶做蒸鸡。

不知道什么时候起，这道仪式感很强的菜，成了李奶奶家的家常菜。李奶奶说：“现在也不讲究整鸡上锅蒸了，都是将鸡切成小块，再根据身体情况加入中草药，而且随时想吃随时可以做。”鸡肉鲜嫩爽口，吃完口中还留有红枣的甘甜。

近几年，李奶奶的孩子们都主张在饭店里吃年夜饭，可以给老母亲省去不少麻烦。可大年初一，李奶奶还是坚持要给孩子们做一道湘味蒸鸡，还有家乡的蛋饺、红烧全鱼和八宝饭。“全家人一起吃着家乡菜，才有过年的味道！”

（赵雅婷/供稿）

一盘盘可口的佳肴陪我们度过了许多个团圆夜，一道道费尽心思的美味是对家人最深切的爱！