年夜饭里总有一道菜 有着说不尽的故事

2019-01-10 11:57
小天使·五年级语数英综合 2019年2期
关键词:扣肉全家福老爷子

年夜饭,一个对所有中国人来说有着特殊意义的词,它不只是一桌丰盛佳肴,更承载着我们骨子里关于团圆、关于家的深厚情义。饭桌前,觥筹间,一家人一起感受味蕾上的那些酸甜苦辣咸,回忆往事里的那些喜怒哀乐……嗯,都是幸福的味道!

贺老爷子的扣肉情结

72岁的贺老爷子家,每年年三十的年夜饭,一定少不了一碗油而不腻、酥而不烂的扣肉。

贺老爷子出生在山东菏泽,他童年时,家乡受战乱的影响,民不聊生,饥饿就是贺爷爷童年最深的记忆。贺老爷子回忆道:“我清晰地记得我6岁那年的一天早晨,我起来发现我4岁的弟弟饿死在了我身边。我记得头一天晚上,我的弟弟饿得哇哇直哭,母亲就从枕芯里扒拉出几粒稻糠,用水煮给弟弟吃,那是弟弟吃的最后一顿饭。”贺老爷子声音有些哽咽。

“我9岁那年,我的表叔结婚,在婚宴上,我第一次吃到了扣肉,这也是我记忆中第一次吃肉。哇,色泽酱红,肥而不腻,入口即化,满嘴流油……那味道,真是让我欲罢不能啊!”回想起第一次吃扣肉的情景,贺老爷子至今都回味无穷,不知道用哪个词来形容那种滋味更合适,想来想去,唯觉得“幸福”一词最确切。

在那个年代,这种幸福的感觉,除了在婚宴,就只有在春节才能感受到。贺老爷子说:“过去平常人家只有在过年的时候才能见到荤腥,大人小孩儿都盼着过年。同样我最期盼的,就是那一碗满是幸福滋味的扣肉。后来,我成了家,有了孩子,每年过年,我都要给孩子们做上一碗扣肉,看着孩子们狼吞虎咽地吃得很香,就仿佛看到了自己儿时对扣肉的迷恋。”

现在,随着生活条件的好转,扣肉已经从名贵菜肴变成了家常便饭。贺老爷子家在春节不光能蒸上几碗扣肉,还能卤牛肉、烧羊排、炸带鱼……年夜饭的花样越来越多,孩子们也就不再稀罕扣肉。可不论什么美味佳肴,在賀老爷子心目中都敌不过那一碗扣肉,美味的扣肉!

一碗“全家福”盛满深情

豆腐,谐音兜福,除用做膳食,亦讨纳福迎祥的口彩。过年吃豆腐是要为新的一年取个“斗福”的好彩头,期望福气能成斗成斗地来。65岁的任奶奶家中,豆腐就是年夜饭的主角。

在任奶奶家中,最显眼的就是挂在客厅正中的一张全家福。任奶奶家的年夜饭年年都有的菜,也叫“全家福”,是豆腐辅以各种食材烩制而成的。任奶奶将豆腐切块,香菇、木耳、胡萝卜、芹菜、花菜、白菜等都切成与豆腐块同样大小,还提前泡好了粉条和黄花菜。食材准备完毕,坐锅点火倒油,用辣子酱炝锅。任奶奶先将豆腐倒入锅中翻炒,待豆腐香味四溢,再将其他食材倒入,翻炒均匀后还要添上高汤,小火慢炖。

炖菜时,任奶奶说起了这道菜背后的故事。“我小的时候啊,只有家里来了贵客才做豆腐呢。要知道,在六十年前,豆腐是和肉一样金贵的食材,平时根本吃不到。在我老家陕西渭南,用豆腐做烩菜,是家家户户招待客人和年夜饭上的一道大菜。虽然配菜通常只有萝卜白菜,但大铁锅一炖,街坊四邻都闻得见香。特别是在大年初一去拜年,都要讨上一碗炖豆腐吃。”

大约半小时,任奶奶做的“全家福”出锅了。一阵阵浓郁的香气扑鼻而来,颜色鲜艳而丰富,让人忍不住尝一尝。每一种食材入口后都有豆腐的清香,吃一块豆腐更是唇齿留香。“香菇是‘鼓财,粉条是‘长久,花菜是‘发财,胡萝卜是‘好彩头……”任奶奶边吃边讲述着每一样食材的含义,全都是她对家人的祝福和爱。

“全家福”这个菜名,是在食材越来越多以后任奶奶自己起的。除夕夜,全家人以“全家福”为中心,围成一个同心圆,一个也不少,每个人都平平安安、健健康康,就是最大的福气!

湘味蒸鸡乡味浓

蒸,是一种重要的烹调方法,我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素,口味鲜香,形美色艳。81岁的李奶奶家的年夜饭上,就少不了一道湘味蒸鸡呢!

李奶奶是一位年过八旬的湘女,上世纪五十年代初从湖南老家来到新疆,也带来了这道家乡菜。提起这道菜,李奶奶首先想到的是小时候的年夜饭——一只蒸好的整鸡,四周摆放着红枣、鸡蛋,让朝天的鸡头显得更加神气。她说:“有这道菜,年夜饭才算完整,因为这菜不仅寓意团圆,还象征着来年红红火火。”

李奶奶颇为感慨地回忆说:“记得刚进疆的时候,我和战友们只能住地窝子,吃窝窝头,偶然吃上一碗掺着杂粮的大米饭,都能勾起我的思乡之情呢!能吃上一顿家乡的蒸鸡,是想都不敢想的事情。就是在这样的条件下,苦中作乐。过年前若是能有一只鸡,我就学着妈妈的样子,做一道家乡的蒸鸡。”

就这样,蒸鸡渐渐成为了李奶奶家庆祝重大节日不可或缺的菜肴,也成了李奶奶的孩子们的乡愁。每次从外地回到家中,孩子们总嚷着让李奶奶做蒸鸡。

不知道什么时候起,这道仪式感很强的菜,成了李奶奶家的家常菜。李奶奶说:“现在也不讲究整鸡上锅蒸了,都是将鸡切成小块,再根据身体情况加入中草药,而且随时想吃随时可以做。”鸡肉鲜嫩爽口,吃完口中还留有红枣的甘甜。

近几年,李奶奶的孩子们都主张在饭店里吃年夜饭,可以给老母亲省去不少麻烦。可大年初一,李奶奶还是坚持要给孩子们做一道湘味蒸鸡,还有家乡的蛋饺、红烧全鱼和八宝饭。“全家人一起吃着家乡菜,才有过年的味道!”

(赵雅婷/供稿)

一盘盘可口的佳肴陪我们度过了许多个团圆夜,一道道费尽心思的美味是对家人最深切的爱!

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