小众用盐或将成为潜在“蓝海”市场——关于中高端食用盐的思考

姜腾远

随着盐业体制改革的逐步实施，食盐销售市场已经展开了激烈的竞争，各地盐企纷纷运用价格低廉的普盐抢占市场，虽然销量有所提高，但利润却逐年下降，与其在普盐的“红海”市场中争斗的筋疲力尽，何不关注特定小众人群用盐，转战利润更高的中高端食用盐的“蓝海”市场？

近年来，中高端食用盐始终无法打破销量的壁垒，即使略有销量，也无法成为企业利润做出巨大的贡献，成为企业销售过程中的另支柱型产品。如何打破中高端盐产品的销量壁垒，率先抢占潜在的“蓝海”市场，成为解决问题的关键。

一、现有的中高端食用盐销量低迷的成因

一是受众群体不明确。目前市场上流通的中高端盐基本情况是在食盐中添加微量元素、食盐原产地优良、加工工艺先进等方面进行优化，提高产品品质，进而以更高的零售价格获取利润。此类产品虽然面向所有消费人群，然而，当代主流的消费习惯则更偏向于有的放矢，以至于出现目前产品品质高，却无人问津的尴尬局面。

二是产品特点不鲜明。目前市场上以添加各种微量元素的中高端食用盐居多，产品仅仅说明了添加何种微量元素，并未能直观、明确产品特点，导致潜在的购买群体因为无法获取产品特点而错失商机。

三是产品驳杂混乱。市场上的中高端盐产品品类繁杂，同类产品过多，内耗严重，未能集中优势，做出“爆款”产品，形成顶端优势。只是依靠量变来寻求突破，而未能抓住根本，从产品定位的源头来解决问题。

二、前覆后戒，中高端食用盐发展的趋势

如何转变粗放式生产，一概而论式的产品定位或将成为盐企在今后的竞争中脱颖而出的关键。

盐业体制改革后，曾经的供销关系已经有了本质性的转变，因此，了解市场需求、准确的产品定位和消费群体的划分显得尤为重要。

首先，可按我国饮食习惯进行粗略的划分。从北倒南，口味由咸转淡；从西到东，口味由辣转甜；从陆到海，味道由重转轻。根据不同区域的消费群体定制适合该区域的中端盐产品，加以健康养生的饮食习惯的倡导，辅以据有地方特色的产品理念，对于打开某一区域的中端盐产品市场更为直接有效，也迎合了某一区域“小众”消费群体对食用盐的私人订制理念，更具有针对性，也更好的彰显盐企对不同区域消费者健康的关怀。

其次，可按消费者年龄进行划分。当下，主要的消费人群越来越年轻化，去了解当前70后、80后和90后的消费习惯显得更加重要。目前，消费者对产品的品牌、功能性、性价比提出的要求日益增高，产品的更新不能再一味的脱离市场需求而盲目设计。70后看重产品质量、80后看产品的性价比、90后看重性价比，区别化对待、区别化定制、区别化产品才能更加迎合目前的市场需求。

最后，可按消费群体进行划分。不同的消费群体看似“小众”，实则有大量的潜在消费空间。这部分“小众”群体特点和需求方面更为突出，且有极大的消费潜力和购买能力。笔者在此提出几个目前比较突出的消费群体，希望能够起到抛砖引玉的作用。

一是儿童用盐。目前，儿童食盐的摄入越来越受到家长重视，然而，国内目前始终没有专门的儿童盐产品，这仍然是市场上的空白。

如何为儿童提供健康的用盐是每一位家长都愿意做的事。既然如此，如何去准确衡量，提供令家长满意的产品，引起盐业生产企业的广泛重视。

对此，建议相关企业，可否制作成独立小包装，每个包装内有固定克数食盐，在家长每次使用时，撕开小包装，放入儿童食品即可，这样，既提高了产品的品质，又为儿童的健康起到了保障作用。

儿童在成长的过程中离不开学校，盐企能否根据孩子在小学、中学、高中、大学的不同生理需求，定制各年龄阶段的专用盐产品，通过与各地院校交流、协商，为各院校食堂提供学生专用盐。进而全面提高食品安全和食品健康。

二是备孕、孕妇、产后母乳的这一群体。随着二胎政策的落实，这一群体正在逐年扩大，如何做好该类特定产品，提供健康、安全的食用盐也是盐企可以填补的一项空白。

三是针对老年人健康问题。目前，我国正步入老年化社会，老年人健康问题越来越受到关注，子女也对老年人健康饮食等问题也越来越重视，对于每日必不可缺的食盐上，消费者也很愿意在条件允许的情况下为老人购买更好的产品。

结合市场及社会发展的趋势，当前的“小众”群体和特殊群体正在逐年递增，提前布局或许正是抢占“蓝海”市场的最佳时机。

总的来说，笔者对未来中高端产品占据更高食盐市场份额持坚定的态度，也坚信中高端产品必然会是食盐市场发展的方向，只是从哪个方面打破壁垒仍然是需要我们努力的探索和实践。