云南省全株玉米青贮饲料生产现状及质量分析

杨丽萍 ，严 菘 ，高婷婷 ，王斌强 ，张 帅 ，杨明华

（1.云南省草山饲料工作站，云南 昆明 650225；2.云南省农业厅草山处，云南 昆明 650224；3.云南农业大学动物科学技术学院，云南 昆明 650222）

青贮饲料作为云南省草食畜重要的饲料来源之一，其质量的优劣成为决定反刍动物能否发挥最佳生产性能的关键因素。优质的青贮饲料不但提供给家畜良好的营养，而且保证家畜的健康，减少疾病的发生。近年来，随着物质生活水平的提高，人们对畜产品质量安全认识加深，对青贮饲料质量和安全性的要求提高，所以正确评价青贮饲料的质量就显得至关重要。自国家粮改饲项目实施以来，云南省全株玉米青贮推广面积逐年增大，2016年种植全株玉米5 333 hm2，制作全株玉米青贮29.55万t；2017年种植33 166 hm2，制作全株玉米青贮料 148.21万 t；2018年种植 41 520 hm2，预计制作全株玉米青贮料174.4万t。然而目前云南省还没有对全株玉米青贮饲料的质量做过全面系统的调查研究，因此为了更好地掌握云南省全株玉米青贮饲料的质量状况，笔者于2017年12月—2018年3月对云南省5个州市17个粮改饲试点县的全株玉米青贮饲料进行质量抽查，共计采集了39个全株玉米青贮饲料样品，分别从感官、发酵品质、营养成分等方面对云南省全株玉米青贮饲料的生产现状、质量开展综合评价研究。并针对调查结果探索影响青贮饲料品质的各种因素，提出改善青贮品质的技术措施，为云南省粮改饲工作提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 样品的采集

1.1.1 样品的采集方法：为了保证样品的代表性，样品的采集严格按照 《饲草产品抽样技术规程》（NY/T 2129—2012）的标准进行取样、运输、保存。样品取出后立即测定pH值和氨态氮，并作感官评定记录。在样品的采集过程中同时进行基本情况调查，包括青贮设备、青贮时间、切碎方式、籽粒破碎程度等。

1.1.2 样品的来源：该次抽取39个全株玉米青贮饲料，来自云南省5个州市17个县的39家奶牛场及肉牛、肉羊养殖企业。其中临沧市2个县4个样品，曲靖市4个县8个样品，大理州4个县11个样品，楚雄州4个县9个样品，红河州3个县7个样品。

1.2 试验方法

1.2.1 全株玉米青贮饲料的感官评价：该次抽查的全株玉米青贮料的感官评价方法按照1996年农业部下发的青贮饲料质量评定标准[1]，主要从青贮饲料的色泽、气味、质地等3个方面进行综合评价，评价等级分为优等、良好、一般、劣4个等级。

1.2.2 全株玉米青贮饲料的发酵品质评价：参照我国农业部1996年发布的青贮饲料质量评定标准[1]，该评价体系以pH值、氨态氮和有机酸3种指标为主要评定指标进行综合评定。有机酸总量及其构成可以反映青贮发酵过程的好坏，其中最重要的是乙酸、丁酸和乳酸。具体方法是将pH值评分、氨态氮评分及有机酸评分相结合，规定三者各占25%、25%、50%。最后依据综合得分评价青贮饲料的发酵品质，综合得分与青贮饲料质量的关系见表1。青贮饲料pH值、氨态氮、有机酸等指标测定由云南农业大学动物营养与饲料实验室负责。检测参照的标准如下，pH值检测方法：采用GB/T 10469—1989水果和蔬菜产品pH值的测定方法；氨态氮检测方法：采用苯酚—次氯酸钠比色法测定；有机酸的检测方法：采用液相色谱法测定。

表1 玉米青贮饲料发酵品质综合评价 分

1.2.3 全株玉米青贮饲料的营养成分：该次青贮饲料样品的营养化学指标测定由云南农业大学动物营养与饲料实验室负责，检测内容为干物质、粗蛋白、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、淀粉含量。检测参照的标准如下，样品前处理 （试样浸提液制作）：参照GB/T 20195—2006动物饲料及试样的制备；水分（干物质）含量：参照GB/T 6435—2014饲料中水分的测定；粗蛋白含量测定：参照GB/T 6432—94饲料中粗蛋白测定；中性洗涤纤维测定：参照GB/T 20806—2006饲料中中性洗涤纤维（NDF）的测定；酸性洗涤纤维测定：参照NY/T 1459—2007饲料中酸性洗涤纤维的测定；淀粉含量测定：参照GB/T 20194—2006饲料中淀粉含量的测定。

1.3 数据分析

采用Excel数据进行汇总、整理、分析。

2 结果与分析

2.1 全株玉米青贮的基本情况

2.1.1 青贮玉米品种及青贮制作时间：云南省全株玉米青贮制作时间是8月中下旬—10月底，没有专用青贮玉米品种，大部分是粮饲兼用的玉米品种，主要是曲辰9号、红单6号、红单10号、云瑞 10号、筑青 1号、奥玉 5102、渝青506、胜玉 6号、华玉11号等20多个品种。

2.1.2 青贮加工制作方式：目前云南省全株玉米青贮制作大部分还是人工加半机械化，即在田间人工收割或者利用收割机收割，再拉运到青贮窖边，用青贮铡草机或秸秆揉丝机切碎，再抛送到青贮窖，装窖、压实制成青贮饲料。

2.2 感官评价结果

39个全株玉米青贮饲料样品，感官评价结果为优的32个（占总数82.05%），都具有怡人的酸香味或酒香味，色泽呈青绿色或黄绿色，叶脉清晰、茎叶保持原状、易分离，质地松散柔软、不沾手；评价为良的有6个样品（占总数15.39%），酸香味较淡或者酸味稍刺鼻，色泽呈黄绿色偏褐色，松散柔软不沾手，但紧压可形成水滴；评价为差的有1个样品（占总数2.56%），具有明显的腐败霉味、外观呈褐色、茎叶稍微有点发黏结块，已经不适宜饲喂家畜。

2.3 发酵品质结果

有机酸总量及其构成可以反映青贮发酵过程及其青贮饲料品质的优劣，其中最重要的是乳酸、乙酸和丁酸[2]。本次抽取的39个样品的发酵品质检测结果见表2。从表3可知本次发酵品质评价为优等级的有31个样品（占总数79.49%），评价为良的7个样品（占总数17.95%），评价为差的有1个样品（占总数2.56%）。与感官评价结果基本相似。

2.3.1 收获时间对青贮饲料发酵品质的影响：水分是微生物生命活动最为重要的因素之一，水分过高或过低均会影响青贮效果[3]。收获过早，原料含水率过高，不利于前期乳酸菌发酵，而且青贮原料水分过多，加大了营养物质随汁液渗出而造成的损失，会使营养价值较差的纤维素组分占青贮饲料化学成分的比例增加，影响饲料的营养价值[4]。从表4可知，5个高水分含量的样品（74%～81%），发酵品质都不好，乳酸含量低于30%，乙酸含量超过61%，除30号外，其他样品丁酸含量均超过1%。

表2 全株玉米青贮饲料发酵品质检测结果

表3 全株玉米青贮饲料发酵品质综合评分

表4 水分含量与发酵品质的关系

表5 评价为良的2个样品的发酵品质

2.3.2 加工调制方法对青贮饲料品质的影响：青贮饲料品质的决定因素主要是原料的营养价值和加工调制技术水平，原料的营养价值是提高青贮饲料价值的前提条件，而调制过程则是影响青贮饲料品质优劣的关键因素。该检测结果表明，青贮原料的切割程度及玉米籽粒的破碎程度对发酵品质的影响极大，该次评价为优的31个样品中，有21个是切碎带揉丝功能，秸秆切碎效果及玉米籽粒的破碎效果良好，机械容易压实紧密，减少窖内空气存留，造成良好的厌氧环境，有利于乳酸菌的繁殖使pH值迅速降低，所以青贮饲料的品质较好；而评价为良及差的8个样品中，有5个样切碎效果不好，秸秆切碎长度都在5～6 cm，还有大量未被破碎过完整的玉米籽粒，以及有成段的玉米棒和玉米蕊，这样给压实带来困难，不容易排出氧气，对后期发酵产生的不利影响。

2.3.3 封窖时间对青贮饲料发酵品质的影响：一般装窖、填压、封窖时间在7 d以内，否则切碎的青贮原料长期间暴露在外与空气接触，容易引起丁酸发酵，使乳酸菌正常活动受到抑制，从而影响青贮品质[5]。从表5可知，密封时间超过15 d的2个样青贮发酵品质情况，虽然切碎和压实效果都满足了青贮技术要求，但由于青贮制作时间过长，青贮原料长时间与空气接触，从而影响青贮质量。

2.4 营养指标的测定结果

青贮饲料的营养价值在生产及反刍家畜的日粮配比中起着重要的参考价值和指导意义，各营养成分在家畜生产中相互联系发挥作用。云南省该次抽查的玉米青贮饲料的营养指标基本符合青贮饲料的标准，保存了全株玉米的营养价值，但是各地玉米青贮饲料营养成分存在差异 （见表6），普遍问题是干物质含量、淀粉含量偏低（见表7、表8），说明云南省全株玉米青贮收获时间过早，所以在青贮玉米收获时，一定要根据全株玉米青贮品种的成熟期和种植时间来确定最佳收获时期。一般在玉米乳熟期后期至蜡熟前期，此时全株具有较高的干物质和蛋白质总量，水分含量在65%～70%，是制作青贮的最佳时期[6]。

3 讨论

3.1 收获时间对青贮饲料营养成分的影响

影响玉米青贮饲料营养价值因素很多，其中青贮玉米收获期是影响其营养价值重要因素之一，干物质随着生育期的延长呈逐渐增加的趋势，粗纤维含量呈逐渐下降的趋势[7]。有研究表明淀粉含量与干物质含量成正相关关系，而中性洗涤纤维消化率与干物质则成负相关关系[8]，但是当收获时期延迟至完熟期，淀粉、粗脂肪等含量虽有提高，但干物质消化率和中性涤纤维消化率均下降[8]。该次抽样检测结果也证明了，随着收获时期的延迟，干物质含量的增加，全株玉米青贮料淀粉提高，中性洗涤纤维及酸性洗涤纤维含量降低。收获过早，含水量高、干物质含量少、养分含量低；但收获过晚则组织木质化程度高，可消化养分含量降低。所以综合考虑青贮料的养分含量与产量两项指标，在实际生产中全株玉米青贮原料的水分含量控制在65%～70%时较为理想。云南省全株玉米青贮普遍都收获过早，从而导致干物质、淀粉含量偏低，中性洗涤纤维及酸性洗涤纤维偏高。

表6 全株玉米青贮饲料营养成分

3.2 感官评价与发酵品质评价的比较

通过以上的分析研究可以看出，2种评定方法所得结果基本相同。所以在没有实验室或者不具备检测条件时，基层科技人员可以用酸度计测定pH值，再从青贮料的色泽、气味、质地几个方面综合评价青贮饲料的优劣，但必须做到客观公正。

3.3 贮藏方式

云南省青贮制作贮藏方式主要有窖贮、包膜青贮、袋贮等3种方式，从该次抽查结果来看，包膜青贮和袋贮质量最好，其次是窖贮。而窖贮中在压实密度相同的条件下，中小型窖的青贮质量更好，相反大窖的质量次于中小型窖。该次抽样查结果表明，大型企业中，单窖容积在2 000～5 000 t是最适合的，能在短期内压实封窖，利于生产，后期容易管理，青贮品质得到保证。由于云南省青贮玉米大部分都种植山区和半山区，种植地块又大多分散不连片，所以很难使用大型收割机械收割，基本都是人工收割后再用车拉到窖边切碎、装窖、压实，这就造成了青贮制作时间过长，有的养殖场由于青贮窖过大（10 000～20 000 t/窖），从制作青贮到封窖时间长达15～20 d，致使切碎的青贮原料长期间暴露在外与空气接触，容易引起丁酸发酵，使乳酸菌正常活动受到抑制，从而影响青贮品质。鉴于以上实际情况，建议云南省青贮窖建设时，标准控制在 2 000～5 000 t/窖。

表7 全株玉米青贮饲料干物质含量

表8 全株玉米青贮饲料淀粉含量

3.4 揉丝与切碎2种加工方式的对比

通过感官评定和化学分析可以看出，揉丝加工处理的青贮玉米效果要优于切碎。该次抽查的39个样品中有21个青贮样品是揉丝处理，青贮品质明显优于其他18个切碎加工的样品，由于揉丝处理后压得更紧，空气含量很少，很快就被植物细胞呼吸和耗氧微生物消耗完了，造成厌氧环境，减少耗氧微生物对原料养分的消耗；另外，乳酸菌的繁殖使pH值迅速降低，有利于青贮饲料的保存。所以在今后的机械选配上要请注意选择带有揉丝功能的切碎机械。

3.5 玉米品种、种植管理技术对玉米青贮品质的影响

该次抽样检测没有进一步分析青贮品种、种植管理技术等因素对全株玉米青贮饲料品质的影响，但是国内外研究表明，玉米品种明显影响青贮饲料的氨态氮、乳酸、粗蛋白、乳酸、中性洗涤纤维及酸性洗涤纤维的含量[9]。

4 结论

该次抽查结果表明，云南省全株玉米青贮饲料发酵品质状况基本良好，通过对青贮饲料发酵品质综合评分，达到优等级的占总样品数的79.49%，良好占17.95%，差占2.56%。但由于2017年是云南省大规模实施粮改饲项目的第2年，除了为数不多的几家奶牛企业做过全株玉米青贮，其他肉牛养殖企业还是首次接触，还没有掌握全株玉米青贮制作技术，最大的问题是原料收割时间过早，造成水分含量高，干物质含量低、淀粉含量偏低，中性洗涤纤维及酸性洗涤纤维偏高的情况。因此，云南省下一步粮改饲的工作重点将围绕提高全株玉米青贮制作技术水平；加大青贮基础设施的建设；进行青贮玉米品种引种试验，加快优质高产青贮玉米品种的推广种植；推广高效种植管理技术；同时制定一套科学、易操作的全株玉米青贮饲料的评价标准。