柠檬的栽培与利用

●郭文场（中国人民解放军军事医学科学院长春离职干部休养所 吉林 长春 130022)

●周淑荣 董昕瑜（中国农业科学院特产研究所 吉林 长春 130112)

柠檬为芸香目芸香科柑橘属常绿乔木。原产于亚热带地区，喜玛拉亚山东部，包括印度、缅甸和中国西南部。目前，地中海沿岸、东南亚和美洲等地都有分布。在中国的长江以南如广东、广西、云南、四川、福建、浙江、台湾等地有分布，全国大部分地区有栽培（北方为盆栽）。整颗柠檬果实，从皮到汁都是宝。柠檬果实榨汁后稀释可直接饮用，也是菜肴烹调料理中去腥、调味的佳品；在美容上，可促进代谢，美白润肤；在清洁上，有去污除秽、去腥除臭的作用。柠檬果实又是清热解暑、生津止渴的临床良药。柠檬果皮光滑，成熟时为悦目的黄色，气味芳香，枝叶常绿，在庭院中用于制作盆景，为观果的佳品。

中国柠檬之乡——四川省安岳县。安岳县柠檬以占国产总量70%的独特优势成为全国重要的柠檬基地县，被农业部命名为“中国柠檬之乡”。中国的白柠檬之乡——四川省遂宁市大英县河边镇。全镇已在于家寨村建立大棚蔬菜示范基地42个，拥有乡镇企业611家，大英县河边镇所产的白柠檬品质优良，是中国独一无二的柠檬新品种，河边镇的白柠檬享有“果中之王”“食用佳品”的称号。大英县河边镇栽植白柠檬10余万株，年产量50万千克以上，是目前世界第二、中国第一的白柠檬生产基地。

中国柠檬生产基地——云南省德宏州。德宏傣族景颇族自治州是中国西南对外交往的一条重要陆路通道。该自治州现已建成全国最大的柠檬生产基地。德宏州已引进种植优良柠檬近5万亩，瑞丽市现种植3.3万亩，其中5 000亩已开始投产，约产鲜果150亿千克。

1 植物学特征

柠檬为常绿乔木，具硬刺。叶小，矩圆形至椭圆形，顶端短锐尖或钝，边缘有钝齿，叶柄短，有狭翅，顶端有节。花单生或簇生于叶腋内，花瓣外面淡紫色，内面白色，雄蕊20枚以上，子房上部渐狭。果近圆形，顶端有一不发达的乳头状突起，长约4.5cm、宽约5cm，黄色至朱红色。

近似种洋柠檬，最初发现在马来西亚、意大利有大量栽培，与本种主要区别为果实椭圆形，近年来，在中国云南和广西南部等地曾采到过该种果实。

2 品种

2.1 北京柠檬（香柠檬、麦耶柠檬、中国柠檬）

北京柠檬系柠檬与甜橙天然杂交品种。原产中国，在四川、重庆、广东、浙江等地有栽培。在国外，美国、南非和俄罗斯等地栽培较多。1908年，美国的Frank.N.Meyer在北京丰台发现此种并引入美国，并以此名在美国推广发展。

树势中等，树条零乱，有小刺，叶片中等大，单果重约140g，顶部浑圆，顶端有小而短的乳突，里面橙黄色，光滑，油胞凹入。果皮薄，瓤瓣10～11。汁胞软而多汁，味酸，种子约4粒，品质中等。11月份成熟，丰产，较耐贮藏。耐寒、耐热性强，适应性广。

2.2 里斯本柠檬

里斯本柠檬原产葡萄牙。中国四川、重庆、广东等省、直辖市有种植分布。

树势强，树冠高大，枝条较直立，刺多而长，叶茂密，菱状椭圆形，果实椭圆形，单果重约150g，顶端的乳突大而明显，且常向一侧深缢。果面淡黄色，较光滑。果肉汁多味酸，香气浓，核少，常退化，品质优良。11月份成熟，耐贮藏，丰产。耐寒性较强，适于干热气候栽培。已选出许多无性系和珠心系。

2.3 尤力克柠檬（有译作优丽雅、尤力卡、有利加等）

原产美国，中国1920年引入，为意大利品种路纳里奥柠檬的实生变异种。中国四川栽培较多，重庆、成都、安岳、篷溪、江津、永川、简阳、江北、遂宁、自贡、广东、广西、福建、云南、台湾等省市及直辖市有种植分布。

树势强健，枝梢粗壮，刺短小而少。叶较大，翼叶无或不明显。寿命短。年开花多次，以春花果最多，质量最好。果实椭圆形至倒卵形，平均单果重约150g以上，顶端具乳突，乳突基部常有明显印环。基部圆，有放射性沟纹。果皮黄色，有纵向棱脊，粗糙，油胞凹入。瓤瓣9～10。汁多肉脆，味酸，每100mL果汁含柠檬酸6～7g，种子6～7粒。11月中下旬成熟，耐贮。适应性广，丰产、稳产，是柠檬的主要栽培品种之一。在中亚热带地区表现良好，在高温多湿地区疱痂病严重，又易患流胶病。优良品种阿伦和福罗期特等是其芽变系和珠心系。

据四川省香料研究所测定，果实可食部分占65%～69%，果汁含量54～58%，可溶性固性物含量7.9%～8.6%，每100mL果汁含柠檬酸6.45g、抗坏血酸58mg，鲜果皮含香精油0.33%～0.54%。

2.4 费米耐罗柠檬

费米耐罗柠檬是意大利古老的品种，能周年开花、结果，四季有收，丰产又耐贮运，特别适宜夏果促成栽培。本品种引入中国时间尚短，栽培较少。

2.5 维拉法兰卡柠檬

维拉法兰卡柠檬原产意大利西西里，适于温暖多雨的亚热带地区栽植。树形和果形均与尤力克柠檬相似。树势强壮，结果早而丰产。种子多达20～30粒。幼树枝条针刺多，着叶较密。广州市郊及博罗杨树柑橘场有少量栽培，生长良好。

2.6 木里柠檬（酸柑子、藏柑）

四川省木里县的雅砻江、水落河干热河谷的麦地龙乡、俄亚多等地发现了耐寒性强的木里柠檬。常绿乔木。120多年生的实生树树冠圆锥形，高8.6m，树干周径88cm，冠径5.3m 6.1m。花大，2～7朵，腋生。花瓣5，外侧淡紫。果实椭圆形或长椭圆形，单果重290～413g，果顶具明显印环，果皮厚0.5～0.6m,难剥离，油胞小，香气浓，瓤囊10～13瓣，排列整齐，难分离，汁胞白色，紧密，汁多，味极酸。种子长椭圆形，外种皮白色，内种皮带红色，合点紫色，单胚，子叶白色。木里柠檬自然生长在海拔1 600～2 300 m的山坡上，伴生植物有野芭蕉、仙人掌等。耐旱，耐短期-8℃的低温，抗病虫，丰产。为选育抗寒柠檬新品种提供新的种质资源。

随着旅游、外贸事业的发展，柠檬的需要量越来越大，在四川、广东和广西等省、自治区适宜全面规划，积极发展。

3 栽培管理

3.1 建园

3.1.1 育苗 多选用枳壳作砧木，也可用柑、橙作砧木。选择优良单株接穗，春季用单芽切接，秋季用小芽复接。

3.1.2 园地条件 园地冬季温暖，年温差小，年均温17～19℃，年有效积温 5 200～6 500℃，1 月份平均温度6～8℃，极端低温大于 3℃，年降水量1 200～1 500mm，年日照时数大于1 200h的地区均可栽植。平地、丘陵坡地均宜栽培，但以土壤深厚肥沃、排水良好、地下水位低、pH为5.5～6.5的微酸性土壤较为理想。

3.1.3 整地 在秋、冬季节，丘陵山地可按株、行距3m 4m栽植，亩栽约56株。栽植时挖深、宽各0.8m的圆形穴，将耕作层的表土和底土分开堆放，将土杂肥或堆肥50kg、石灰0.5kg、过磷酸钙0.5kg与表土混匀后施入坑内，最上层填入充分腐熟的猪、牛粪肥5～10kg，填回时，要高出地面 20～30cm，整成0.8m的树盘。

3.1.4 栽植

3.1.4.1 时间。在雨水分布均匀的地区或灌溉方便的园地，一年四季都可栽植。柠檬定植期分春植（2～3月份）和秋植（9～10月份），选阴天定植，浇足定根水后盖草保湿，以后视天气情况经常浇水，保持土壤湿润。

3.1.4.2 方法。选择叶色浓绿、根系发达、嫁接口在0.5cm以上、接口愈合良好、苗高约70cm的健壮苗。栽植时，在栽植穴隆起的土堆中间挖约30cm的小坑，把树苗的根系顺势舒展摆放，填入细土，压实，保证苗木嫁接口高出土表 5～7cm。在苗木周围筑成外高内低的树盘，定植后及时浇足定根水。为了减少水分蒸发，定根后要剪去树苗的部分叶片和嫩枝。

3.1.5 整形修剪

3.1.5.1 幼树修剪。主要采用1个主干、3～5个主枝、10～15个枝组成的自然圆头树形。幼树定植后及时定干，高度距地面40～50cm。选当年抽生的夏梢或秋梢强枝作第 1主枝，主枝与主干夹角呈40～50°，第1～3年继续选择培养第2主枝和第3主枝，主枝间间隔30～40cm，分布均衡，错落着生。之后培养第4主枝、第5主枝，其与第3主枝间距20～30cm。幼树结果前轻剪，避免短截，以增加枝梢密度，缓和生长势，有利于提前结果。在此期间，枝梢抽生后，除对长梢保留8～10片叶摘心外，其余嫩枝全部留20～25cm摘心.对于徒长枝和位置不当的旺盛枝全部疏除。对2～4年生树要抹芽放梢，以便形成上小下大、内外部都有良好光照的自然圆头形。对于树冠上部的旺盛枝可以多次抹除。放梢时，先放树冠中下部的梢，待其抽生到约5cm时，再放树冠上部的梢，树冠内部位置适当的小枝可保留，并且要及时疏除幼树花蕾。

3.1.5.2 结果树修剪。采果结束后剪除枯枝、病虫枝、细弱枝和长枝；疏剪郁闭树冠的内膛枝和失去挂果能力的下部枝梢；短截超过10cm以上的长果枝，促进生长中、短果枝。修剪时剪口要平滑，不留残桩。对柠檬的整形修剪需要用绳吊、拉支撑主枝，使副枝不弯曲。经常抹除骨干枝上的萌芽。柠檬生长旺盛，在修剪时宜轻不宜重，以树冠内能透入少量阳光为原则。春、夏、秋季节主要对徒长枝条及时摘心或短截。

3.1.6 肥水管理

3.1.6.1 幼树施肥。幼树一年施肥3次，第1次肥在2月中旬施入，即“花前肥”，占全年施肥量的25%，亩施农家肥800～1600kg、尿素8kg、过磷酸钙8～16kg；第2次肥在6月下旬至7月初施入，占全年施肥量的50%，亩施农家肥1 600～3 200kg、尿素16kg、过磷酸钙 16～32kg、复合肥 8～10kg；第 3 次肥在9月初施入，占全年施肥量的25%，亩施农家肥800～1 600kg、尿素 8kg、过磷酸钙 8～16kg、复合肥8～16kg。

3.1.6.2 结果树施肥。在谢花后至果实膨大期和秋梢抽发期施肥，可施入腐熟的有机肥，并根据生长情况经常追施尿素和磷钾肥。追肥采用薄肥多施的方法。柠檬不耐干旱，旱季要及时浇水；种植在平地或水田的柠檬雨季注意排水，避免涝害引起黄化落叶。

3.1.7 果园管理

3.1.7.1 中耕除草。在夏、秋干旱季节，及时中耕，保持土壤疏松，减少水分蒸发。每年中耕3～4次，深度在10～15cm，尽量少伤根。夏季可在果树行间种植豆科绿肥植物覆盖物或铲除树冠下的杂草，并用杂草覆盖树冠，防止水土流失，。

3.1.7.2 保花保果。柠檬具有旺长特性，一年可多次抽梢、开花，各类枝梢都可成为结果母枝，对结果树可采用断根、控水、枝条环割等手段控制旺长，还可在枝梢生长前期用多效唑500倍液喷施2～3次，抑制枝梢生长，或在9～10月份秋梢老熟前喷施，以促进花芽形成。结果树可在开花茂盛期前约20d施入腐熟麸肥水10～15kg、磷肥1～2kg。谢花3/4时和幼果出现后，进行根外追肥，可用 0.3%的尿素+0.3%的磷酸二氢钾喷洒树冠，每隔20d喷1次，连喷2～3次，可明显提高坐果率。对缺硼的果园，在花芽分化期喷施0.1%～0.2%的硼砂溶液，谢花后再喷1次。

3.2 病虫害

3.2.1 病害

3.2.1.1 疮痂病。病原为柑橘痂圆孢菌，属半知菌亚门腔孢纲黑盘孢目黑盘孢科痂圆孢属。危害嫩叶、嫩枝和幼果。严重时引起叶片扭曲、畸形，果皮上出现瘤状突起，病果小、畸形，易落果。结合冬季修剪除去病叶，集中烧毁；新梢喷药，在花谢2/3时，用50%的多菌灵1000倍液或大生富800～1000倍液喷雾保护幼果。

3.2.1.2 流胶病。在四川安岳引起流胶病的病原菌有5种，以疫菌感染扩散最快，还有两种镰刀菌和两种黑蒂腐菌。

该病盛发于4～10月份，在高温多雨潮湿条件下最为严重。危害树干、主枝，病部皮层变褐色，水渍状，常裂口和流胶，叶片黄化脱落，树势衰退。可用生石灰30kg、植物油0.25kg、食盐0.6kg,、敌敌畏乳油0.25kg、硫磺粉0.5kg,、水适量混合搅拌成糊状，涂于树干病部。树冠喷药在5月上中旬进行，用50%的敌敌畏1000倍液或90%的敌百虫800倍液，喷树冠或树干，防止吉丁虫危害与病菌侵入。病斑防治先将病部粗皮刮去，纵切裂口数条深达木质部，然后用脱脂棉蘸药液涂于病部，药剂可用70%的甲基托布津或多菌灵100～200倍液、64%的杀毒矾可湿性粉剂100倍液等。

3.2.1.3 炭疽病。病原为围小丛壳属子囊菌门，无性态为盘长孢状炭疽菌，属于直菌界无性型真菌。危害叶面、枝梢和果实，有时花和主枝亦受害。叶片染病多生于叶尖或叶面。病斑长椭圆形至不规则形，黄褐色，略凹陷，边缘色深，围线宽2mm，病、健分界明显。干燥时，病斑灰白色，上生轮纹状或不规则黑色小粒点，即病原菌分生孢子盘。湿度大时，涌出红色胶状小液滴。

药物防治：在春、夏、秋梢及嫩叶期、幼果期，喷施25%的咪鲜胺乳油1000倍液+80%的代森锰锌500倍液、36%的甲基硫菌灵悬浮液600倍液、50%的锰锌 多菌灵可湿性粉剂600倍液、25%的溴菌腈可湿性粉剂500倍液、25%的咪鲜胺乳油800倍液、30%的醚菌酯水分散粒剂2 500倍液。

3.2.1.4 链格孢叶斑病。病原为柑橘链格孢，属于真菌界无性型真菌。

发病初期喷施 75%的百菌清可湿性粉剂600～800倍液或50%的异菌脲可湿性粉剂1000倍液、80%的代森锰锌可湿性粉剂600倍液、30%的戊唑 多菌灵悬浮液1 000倍液防治。

3.2.1.5 干枯病。病原为柠檬干枯病菌，属于真菌界无性型真菌。

春季出现叶和新梢褪绿，后小枝和枝条干枯，并长出黑点为分生孢子器，从染病枝干基部抽出的嫩枝和根茎上生出的细枝是寄主对该病的反应，病菌逐渐侵染整棵树，直至死亡。剖干枝条剖面，本质部橙红色，是鉴别该病重要特征。要严格检疫，发现病株立即挖除，病残体及时烧毁，发病初期喷洒30%的戊唑 多菌灵悬浮液1 000倍液。

3.2.2 虫害 螨病主要有柑橘锈瘿螨与柑橘瘿螨。

3.2.2.1 症状。危害叶片，使叶片失去光泽，呈灰白色，引起落叶、枯梢。

3.2.2.2 防治。开春喷施或在主干涂石硫合剂1次，药剂可用73%的克螨特2000～3000倍液或爱刺螨1000～1500倍液喷雾。控制首先要掌握“控制中心虫株，大面积防治为辅”的原则。

4 柠檬盆景的制作与养护

4.1 裸根处理

根据造型立意，对裸根采挖的柠檬原桩进行短截；用布裹根，起到保湿的作用，以培育新根。

4.2 移栽

取材与培育：盆景素材从花场和果农处购买。盆景以小巧、怪异为理想。移植以立春后清明前为最佳期，带土坨移植。

4.3 桩材培育过程

将树桩自小缠绕弯曲，桩相自根头部起即软弯呈“S”形螺旋上升，动感好，收尖小，桩相怪异。截桩后直接上盆。用河沙、红土以8：2的比例混合后种植，用铁钎将原土坨插松，以利新旧土紧密接触。浇一次透水后，放置于背北向阳稍有散射光处，每天喷水4次，保持盆土湿润，但是绝不能积水，也不可过干。约20d后即萌出新芽。萌芽初期防止蚜虫、叶蛾危害，约60d后已萌发新根，可追施淡肥水1次，以后过渡到常规管理，每半月施肥1次，任新枝疯长，培育造型骨架。秋分后即可疏枝，第2年立春后，重剪取得新培育的第1枝条，重复作业，约3年打好骨架，基本成型。

4.4 上盆与造型

此桩开始即用观赏盆栽植，选盆合适，经3年蓄枝，根系密集，第4年春季重剪萌芽后进行改植换土。

脱盆前3天淋水，待盆土偏干后离盆，即可将树桩拔出。可见根沿盆壁环绕生长，用铁钎将根解开，把原土坨的土挖空，尽量少伤侧根和幼根，除去大部分旧土，用山沙、红土粒、塘泥粒以6：2：2的比例筛选土重新栽植。盆底土 0.8～10mm，中间部分用0.6mm，盆面用0.3mm，土粉不用。栽植后置于散光处，15d伏盆后恢复常规管理。蓄幼枝2年，即可促花观果。

4.5 多花多果措施

柠檬果大，只要造型枝重点部位能挂果即可。为此，春季修剪时，宜把过长枝、过密枝叶剪除，加强通风透光。每隔10d施入以磷肥为主的液肥。5月份现蕾后停止施肥。摘除叶芽，花多时适当疏花，并对重点花实行人工授粉。花后见青果，当青果坐稳后增施磷钾肥，盆面补充固型肥。对于一些密集的小果，分两次疏除，当果有指头大时，定果。

4.6 养护与管理

果熟后适当小修，摘除有碍观赏叶，移入室内观赏。柠檬挂果时间长，室内放置约30d要移至室外恢复生长，以免过多消耗树桩营养，要尽早摘除果实，保证第2年再次结果。

成型的作品平时放置在阳光充足、通风处。每2～3年改植换土1次，每次换土同上盆时一样，要置于散光处约10d。伏盆后方可进行常规管理。

5 采收与贮藏

5.1 采收

采收时期为果皮颜色从深绿转为淡绿时，这既有利于贮藏，又能保证果实品质，也可根据果汁含量进行判定，果汁含量达到30%是柠檬采收最低标准。

5.2 贮藏条件

柠檬贮藏温度在12～15℃、相对湿度85～90%、O25%～8%、CO2小于5%、冰点温度 1.4℃及冷害温度10℃条件下，贮藏寿命可达2～6个月。温度影响柠檬贮藏品质，温度过低会使柠檬果实代谢混乱，发生低温伤害。柠檬贮藏要求适宜湿度，以防止水分散失或腐烂，通常湿度以85%～90%为宜。打蜡可提高柠檬果实的商品性，延迟皱度，减少自然失重，降低呼吸代谢，但打蜡后的柠檬长期贮存后期异味严重，腐烂率高，所以对柠檬进行打蜡处理可用于短期贮藏。

5.3 贮藏方法

不同品种、不同产地、不同地块及计划贮藏条件也不尽相同，实际生产应建立在实验基础上。

5.4 贮藏病害与防治

柠檬果实贮藏期间的真菌病害有黑腐病、酸腐病、蒂腐病、褐腐病、黑蒂病、青绿霉病及炭疽病，生理性病害主要有干疤和水肿。对于以上病害，除做好采收后处理，还可用药物防治。

6 利用

6.1 营养成分

据测定，北京地区市售柠檬食部66%，含能量146kJ，水分91.0g、蛋白质1.1g、脂肪1.2g、膳食纤维1.3g、碳水化合物4.9g、灰分0.5g、硫胺素0.05mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.6mg、抗坏血酸22mg、钾209mg、钠1.1mg、钙101mg、镁37mg、锰0.05mg、锌0.65mg、铜 0.14mg、磷 22mg、铁 0.8mg、硒 0.5g。广东地区市售柠檬汁食部15%，含能量109kJ，水分93.1g、蛋白质0.9g、脂肪0.2g、膳食纤维 0.3g、碳水化合物5.2g、灰分0.3g、硫胺素0.01mg、核黄素0.02mg、尼克酸 0.1mg、抗坏血酸11mg、钾120mg、钠1.2mg、钙24mg、镁12mg、锰0.06mg、锌0.09mg、铜 0.04mg、铁 0.1mg、硒 4.15g、磷微量。

6.2 加工

鲜果500g，加入食盐250g，置于瓦缸中，在日光下连续曝晒至果皮皱缩、软润、出水，称“腌柠檬”，保存越久越理想。

6.3 食用方式

6.3.1 清洗 柠檬的果皮上有一层果蜡，还可能有农药残留。因此，在清洗时，可采用如下两种方法。

6.3.1.1 淘米水清洗。将柠檬放入40～60℃的淘米水中浸泡约10min，捞出，用清水洗净即可。因为热的碱性淘米水不但能中和酸性的残留农药，还能融化果蜡，让柠檬变得更干净。除使用淘米水外，还可用面粉水清洗。

6.3.1.2 食盐清洗。把浸泡过的柠檬表面涂抹上食盐，轻轻搓洗后，再用清水冲洗干净即可，但搓洗时力度不要太大，以免对表皮造成破坏。

6.3.2 食用禁忌 因为柠檬口感酸，所以不适合胃酸过多或胃肠溃疡者食用。口感极酸的柠檬不能大量食用，以免对牙齿、筋骨造成损伤。另外，柠檬是一种感光水果，所以在受日晒之前要避免食用或敷用，以免引起皮肤炎症，应该放在冰箱的冷藏室保存。切开的柠檬可放到蜂蜜、白糖和冰糖中腌制，这样，保存期长，口感上乘。

6.3.3 健康吃法 柠檬作为新鲜水果，因为口感酸，所以不适合直接食用。食用时应该把它榨成果汁，调入蜂蜜或冰糖后饮用。另外，柠檬还是配菜的食材，无论西餐还是中餐都可配制，不但可以提升菜品口感，还能达到去腥去腻的作用。

7 柠檬的挑选

看形状，表皮为鲜黄色、光泽均匀、表皮发亮的柠檬比较新鲜。

看顶部，顶部是指枝干相连处，如果是绿色说明新鲜，如果是褐色则不新鲜。

凭手感，果实坚硬的口感酸；稍微发软的则不是很酸。

市售的柠檬已被商家处理过，也就是常说的打蜡。因此，新鲜且完整的柠檬在常温条件下可保存一个月之久，不过切记要放置在阴凉、通风、避光处。此外，还可以用保鲜纸将其裹好保存。